LOMO IBERICO TONNATO

Ingrediënten

• 1,3kg Lomo Iberico
• 2 wortelen
• 1 selder
• 30cl witte wijn
• 1 ajuin
• Zwarte peperbolletjes
• 2 eieren
• 30cl olie
• Mosterd
• Azijn
• Blijk tonijn 500gr
• Kappertjes
• 1 blikje Ansjovis
• 1 pakje rucola salade
• Verse parmezaan in blok.

Bereidingswijze

Vlees:

• Het vlees in een pot doen en net onder water zetten.
• Wijn toevoegen.
• Wortelen, selder en ajuin in grote stukken snijden en toevoegen.
• Zout toevoegen.
• Laurier en peperbolletjes.
• Het geheel 30 minuten zachtjes laten koken.
• Nadien van het vuur halen en vlees in vocht laten afkoelen.

Mayonaise maken:

• Ingrediënten in een pot doen en met mixer mayonaise maken.

Tonijn:

• De tonijn met enkele kappertjes en 2 ansjovissen mixen.
• Voeg wat bouillon toe van het vlees om de juiste dikte van de saus te krijgen.
• Afkruiden met peper en zout.
• Nadien mengen met mayonaise tot juiste consistentie.

Afwerken:

• Het vlees zeer dun snijden.
• Wat saus op een bord doen.
• Hierop het vlees schikken en terug was saus.
• Afwerken met rucola, kappertjes en geraspte Parmezaan.