Ingrediënten

• 24 coquilles
• 6el witte balsamicoazijn
• 12el olijfolie
• 300gr mostarda
• 2 sjalot
• 2 rode paprika
• 2 wortel
• 2 venkel
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 2 citroenen
• 4 el Pijnboompitten

Mostarda:

• 300 gram rietsuiker
• 250 gram appels (geschild, in gelijke stukken)
• 100 gram suiker
• 100 milliliter witte balsamicoazijn of 100 milliliter blanke azijn
• 25 gram mosterd of 25 gram mosterdpoeder

Bereidingswijze:

Mostarda:

• Breng de rietsuiker met 125 ml water aan de kook en laat circa 10 minuten zachtjes koken.
• Voeg de appel toe en laat nog 10 minuten koken.
• Kook intussen in een ander pannetje de suiker met de azijn in circa 10 minuten tot een heldere siroop.
• Laat zowel het fruit in de siroop als de azijnsiroop afkoelen.
• Voeg de mosterd of mosterdpoeder toe aan de azijnsiroop en roer een paar minuten gelijkmatig door het fruit.
• Bewaar de mostarda in een afgesloten schone pot maximaal 2 maanden in de koelkast. Eenmaal geopend is deze nog zo’n 2 weken houdbaar.

• Pel de paprika.
• Snijd alle groenten zeer fijn (kaviaar).
• Snijd ook de mostarda di mele zeer fijn en bewaar het sap.
• Maak de groentjes, zeste van citroen, witte balsamicoazijn, olijfolie, peper, zout en sap van mostarda een zoetzuur geheel.

Per persoon:

• Snijd de helft van 1 coquille in carpaccio en andere helft in tartaar.
• Kruid de tartaar met peper en zout en meng onder groentjes.
• Dresseer de plakjes op een bord en leg er de mengeling op.
• Schroei de 2^e helft kort aan.