Ingrediënten:

16 langoustines
1 potje tomatenpuree
2 wortelen
1 ui
1 selderstengel
2 teentjes look
150ml witte wijn
50gr boter
16 radijzen
2 rammenas
200g zure room
200g platte kaas
1 limoen
1 botje basilicum
Olijfolie
Arachideolie
Citroensap
Peper en zout

Bereiding:

• De langoustines ontdoen van schaal en kop. Deze apart houden.
• De wortelen, look, ajuin, selder in stukken snijden en aanstoven met de koppen van langoustines.
• Lepel tomatenpuree toevoegen en mee laten stoven.
• Eventueel flamberen.
• Witte wijn en water toevoegen tot alles juist onder staat.
• Aan de kook brengen en 20 minuten laten trekken.
• Alles zeven en op laatste boter toevoegen en met mixer de jus opschuimen.
• Radijs wassen en in 4 snijden. Even door olijfolie halen en kruiden met peper en zout.
• Rammenas in lange rechthoekige balkjes snijden van 2cm op 10 cm. Deze kort in gezouten water met beetje citroensap voor 2 minuten laten koken. Nadien warm houden.
• De zure room en platte kaas mixen. Zeste van limoen toevoegen. Afkruiden en in spuitzak doen.
• De basilicum fijn mixen met arachideolie en zeven.