Tagarchief: scampi

Scampi met romige tomaatdragonsaus

Posted on by
1

Ingrediënten voor 16 personen

32 scampi, 8 dl room, 8 el tomatenpuree, 4 el dragonblaadjes, scheut witte wijn, 3 sjalotje, takjes dille

Bereidingswijze

  • Snipper sjalotje fijn, fruit aan in wat boter en blus met witte wijn, reduceer tot sjalot bijna alles heeft opgeslorpt
  • Voeg room toe, tomatenpuree en laat even inkoken
  • Pluk de blaadjes dragon en voeg aan saus toe, bind in naar smaak
  • Bak de scampi kort en serveer met saus, garneer met takje dille

Gebraiseerde tongfilets met hamburgertje van scampi

Posted on by
Beantwoorden

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN


24 tongfilets (of scharfilets) – 36 scampi – 2 sjalotjes – 2 teentjes look – paneermeel – 1 eiwit – ¼ groene selder – 1 tl tomatenpuree – scheut witte wijn – 1 blokje kippebouillon – dille

BEREIDING

  • Verwijder de pantsers van de scampi en hou apart
  • Hak de scampi fijn, meng met gehakte sjalot en look, een beetje paneermeel en eiwit, kruid met pezo en vorm hamburgertjes
  • Fruit de pantsers in olie, voeg grof gesneden selder en ui toe, laat mee fruiten, voeg tomatenpuree toe en bevochtig met water en scheut witte wijn.
    Voeg kippenbouillon toe, laat inkoken en giet door fijne zeef.
  • Vouw de tongfilets in drie, leg in een ovenschaal met klontje boter op elke filet, kruid met pezo en voeg scheutje water en witte wijn toe
  • Kook de saus verder in met scheutje room en kruid met pezo
  • Zet de tongfilets in voorverwarmde oven van 180° C gedurende 20 minuten en bak de hamburgertjes
  • Kook de pasta al dente
  • Dresseer het bord met stapeltje pasta met daarop de filets en er tegenaan het hamburgertje, lepel wat saus op het bord