Ingrediënten:

• 6 varkensschenkel
• 750ml rode wijn
• 3 wortelen
• 2 rode ui
• 1 selder
• Verse rozemarijn
• Laurier
• 2 l Bouillon groenten (blokje)
• 200gr hoeveboter
• 2kg frietaardappelen
• 0,5l volle melk
• Nootmuskaat
• Pecorino
• 3 zakjes peultjes

Bereiding:

• De groenten fijn snijden.
• Nadien in beetje olijfolie aanstoven.
• De Varkensschenkel toevoegen en aankleuren.
• 1 lepel bloem toevoegen en even mee laten bakken.
• De rode wijn toevoegen en ¾ laten inkoken.
• Daarna de kokende bouillon toevoegen.
• De schenkels 2 uur laten garen. Om de 30 min het vlees draaien.

Puree:

• De aardappelen voor 45 minuten garen in oven.
• Nadien doormidden snijden.
• De aardappelen uithollen.
• Dan fijnstampen en afwerken met melk, boter en pecorino

Saus:

• Als het vlees gaar is, deze uit het vocht halen.
• Met mixer alles fijn mixen en zeven.
• De saus opwerken met beetje boter.

Peultjes:

• aanstoven in beetje boter en bodem water.