Ingrediënten

6 eendenborstfilets
12 eendenbouten
3dl rode wijn
3dl witte porto
400ml kippenbouillon
1 wortel
1 selder
3st kruidnagel
2 st laurier
5 grote winterpeen
12 lenteui
1,5 kg bloemige aardappelen
3 eieren
1 eidooier
2 sjalot
200gr gorgonzola
70gr bloem
50gr boter
Balsamico azijn

Bereiding:

• De eendenbouten kort aanbakken in beetje boter.
• Blus met wijn, porto en kippenfond.
• De wortel, selder, kruidnagel en laurier toevoegen.
• Laten koken tot het vlees van het bot valt. 5 dl van het vocht bewaren voor de saus.
• Het vlees met beetje vocht verder laten stoven met klontje boter.
• De stoverij fijn maken met vork en apart houden.

• De aardappelen gaar koken.
• De eieren, eidooier, sjalot, gorgonzola, bloem en boter onder mengen en in spuitzak doen.
• De massa in pan aanbakken.

• De winterpeen in dunne plakken snijden en kort blancheren.
• De plakken dakpansgewijs op folie leggen en daarop de stoverij leggen.
• De wortelen oprollen en laten opstijven.

• De bosui kort blancheren en warm houden.

Saus:

• Sjalot aanstoven en 3dl balsamico azijn toevoegen en laten inkoken.
• Kookvocht van eendenbouten toevoegen en laten inkoken.

• Eendenborsten op velkant aanbakken en verder garen op 160°C voor +/_ 20 min.
• Nadien even laten rusten. Kerntemperatuur 55°C.