Ingrediënten

• 200 gr Boter
• 5 Sjalotten
• Pantsers van krab
• Scheut Cognac
• een halve Rode paprika
• een halve Witte ui
• een halve Venkel
• Snuifje Cayennepeper
• 2 Laurierbladeren
• Tijm
• 600 gr Krab
• 20 cl Room
• 20 cl Azijn
• 25 cl Witte wijn
• Visfumet
• Verse Pastavellen (1 pak met 10 vellen)
• 1 Lente-ui
• 1 teentje Look
• een halve Rode ui
• 1 potje saffraan
• 1 el tomatenpuree

Bereidingswijze:

• Kook de krab gaar en haal het vlees eruit. 
• Hak de pantsers in stukken.
• Maak een bisque door de venkel, de ajuin en paprika aan te stoven en daar de pansters aan toe te voegen.
• Blus met de cognac of whisky en flambeer.
• Zet onder de visfumet en laat 15 minuten pruttelen.
• Zeef en reduceer tot een dikke saus.

• Snijd de sjalotten in grove stukken.
• Stoof de sjalot glazig en zet onder met de witte wijn en azijn.
• Voeg de tijm+laurier toe, de cayennepeper en reduceer tot er bijna niets overblijft.
• Voeg de room, tomatenpuree en saffraan toe, passeer en reduceer opnieuw.
• Monteer met boter.

• Kook de pastavellen en laat ze uitlekken.

• Stoof het krabvlees aan met de rode ajui, look en lente-ui.
• Bevochtig met visfumet.

• Dresseer de ravioli.
• Decoreer naar keuze met de stukken kreeftenpantser.