Categorie archief: Dessert

Aardbeiensoepje met frambozenbier en dragon

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

3 bakjes aardbeien, 2 flesjes frambozenbier, verse dragon, vanille-ijs, munt

BEREIDING

  • Snij de aardbeien in vier lange deeltjes
  • Mix 1 bakje samen met wat kristalsuiker
  • Voeg de aardbeien bij de coulis, kruid met fijngesnipperde dragon en voeg frambozenbier bij naar smaak Serveer hierbij een bolletjes vanille-ijs en garneer met een takje munt

Gerookte kaasjes op geroosterd notenbrood

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

Noten of roggerozijnenbrood
Geitenkaasje (hard in staafvorm)
Camenbert (kleinformaat of individuele porties)
Siroop, tomatenconfituur

BEREIDING

  • Rooster de sneetjes brood en steek deze uit met ronde mal van een 8 cm
  • Leg op ieder stukje brood een sneetje van 1 cm geitenkaas of een kleine spie camembert
  • Plaats de sneetjes brood met de kaas in de rookkast met een temperatuur van 60°
  • Gebruik fruithout (kers) als rookmot vermengd met een beetje lavendel
  • Rook een 10-tal minuten. Haal de sneetjes brood met de half gesmolten kaas uit de rookoven.
  • Werk de geitenkaas af met een toefje tomatenconfituur en de camembert met lauwwarme siroop.
  • Dien warm op eventueel vergezeld van stuk gerookte of geroosterde ananas.

Gepocheerde peer met vanillemascarpone

Posted on by
2

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN


12 peren – 12 eetlepels suiker – 5 steranijs – 2 vanillepeul – 6 kruidnagels – 2 kaneelstokjes – 2 citroenen (rasp en sap) – muntblaadjes

Voor de vanillemascarpone:
750 gram mascarpone – 9 eetlepels poedersuiker – 6 eetlepels slagroom – 2 vanillepeulen

BEREIDING

  • Schil de peren en snijd ze in kwarten. Verwijder het klokhuis.
  • Breng een pannetje aan de kook met water (zoveel dat de peren net onderstaan).
    Voeg de suiker, steranijs, kruidnagels, kaneelstokje, en citroenrasp en citroensap toe.
  • Snijd de vanillepeul doormidden en schraap met een mes de binnenkant (zaadjes) eruit.
  • Doe de zaadjes bij het kruidenmengsel en doe ook de peul zelf bij het vocht.
  • Breng het vocht aan de kook en laat dit dan ongeveer 15 minuten op heel laag vuur nét onder het kookpunt staan.
  • Roer ondertussen de mascarpone los met de poedersuiker en slagroom en schraap opnieuw de zaadjes uit de vanillepeul.
  • Roer die zaadjes goed door de mascarpone.
  • Serveer de peren met een schep vanillemascarpone, en wat gescheurde blaadjes munt en eventueel wat extra poedersuiker.

Mousse met Grand Marnier

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN


21 eidooiers, 300 g suiker, 3 dl witte wijn, 7 ½ dl Grand Marnier, 750 ml room

BEREIDING

  • Klop de eidooiers, suiker, witte wijn en de helft van de Grand Marnier op tot een schuimige, lichte massa op een heel zacht vuurtje
  • Koel mengsel in pot af in koud water
  • Klop de room half op en voeg deze toe aan het koude mengsel
  • Verdeel over glazen en werk af met cacaopoeder, speculaaskruimels of stukjes chocolade

Torentje van peperkoek met appel en peer

Posted on by
Beantwoorden

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN


24 plakjes peperkoek, boter, 6 appels, 6 peren, vanille-ijs, 3 eierdooiers, 300 ml melk, 1 vanillepeul , 40 gr. suiker

BEREIDING

  • Steek rondjes uit de peperkoek en bak in boter
  • Maak het fruit schoon en snij in brunoise, bak even in boter, bestrooi met suiker en karameliseer
  • Leg plakje peperkoek in ring, fruitmengsel, plakje peperkoek en quenelle ijs er bovenop, lepel wel saus rond torentje
  • Saus : Snij de vanillepeul door midden in de lengte, zodat de zaadjes bloot komen te liggen. Doe de peul met de melk in een steelpannetje en laat deze broeien op een heel laag vuurtje. Ook hier geldt, lekker kost tijd, laat de melk en vanille gerust een uur op het vuur staan
  • Breng de melk aan de kook en verwijder het stokje. Schraap het laatste restje merg uit de vanillestokjes en doe deze bij de melk.
  • Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker goed los in een grote kom.
    Schenk vervolgens de melk bij de eieren en klop goed door.
    Schenk het geheel nu weer in een schone pan en verwarm, maar laat het niet koken (dan schiften de eieren)! Door het verwarmen gaat de saus iets binden, maar hij blijft vrij dun, dit hoort ook zo.

Bosvruchtencrème

Posted on by
Beantwoorden

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN


300 g diepgevroren rode vruchten, 4 eierdooiers, 250 ml room, 200 g kristalsuiker, poedersuiker, frambozensorbet, munt

BEREIDING

  • Stoof de bosvruchten aan met kristalsuiker en mix tot een soepje (haal vooraf wat mooie vruchten eruit voor de afwerking
  • Mix de eierdooiers, room en kristalsuiker tot een crème
  • Vul een bord met de crème, druppel hierover wat van het soepje, leg wat vruchten in het midden, bestrooi met poedersuiker en karameliseer met een brandertje
  • Leg een bolletje sorbet in het midden en garneer met een blaadje munt

Trendy Tarte Tatin

Posted on by
Beantwoorden

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN


Appel (Jona Gold) – zanddeegkoekjes (sprits) – vanille-ijs – fijne bruine suiker – witte kristalsuiker – room – vanillepoeder – bruine rum – kaneel

BEREIDING

  • Appel schillen en in brunoise snijden.
  • Aanbakken in de pan met beetje boter
  • Op einde van aanbakken naar smaak besprenkelen met bruine rum, fijne bruine suiker en kaneel.
  • De room opkloppen en naargelang smaak suiker en vanillesuiker(poeder) toevoegen.
    De room moet nog iets vloeiend zijn, niet te stijf.
  • De sprits koekjes fijn verkruimelen.
  • Neem een mooi, diep en breed glas per persoon.
    Schep een laagje appels in het glas, verkruimel daarboven een zanddeegkoekje, terug appeltjes, daarboven een bolletje vanille-ijs en overgiet met de room (lekkerst als de appeltjes nog heerlijk lauwwarm zijn)
    Afwerken met nog wat kruimeltjes spritz.

Banaantje in bladerdeeg met chocoladesaus

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

2 bananen – bladerdeeg (1 rondel) – donkere rum – citroensap – rietsuiker – poedersuiker – verse munt – 450 g pure chocolade – 1 dl room

BEREIDING

 Pel de banaan en snij in de helft
 Marineer de banaan een uurtje in wat rum en citroensap
 Borstel wat water op de bladerdeeg en leg hierin de banaan, strooi wat suiker erop en wikkel dit goed dicht
 Frituur op 180° tot ze goudbruin zijn
 Maak een chocoladesausje
 Leg banaantje op bord, versier met chocoladesaus, munt en bestrooi met poedersuiker