Categorie archief: Dessert

Tarte chocolat met peren

Posted on by
1

Ingrediënten (12 pers)

9 verse peren (Doyenné), 450 g pure chocolade, 10 eieren, 300 g suiker, 3 zakje vanillesuiker, 1.5 el bruine rum, 250 g boter (kamertemperatuur), 3 vel kruimeldeeg (rondel uit koelvak), 25 boudoirs (verkruimeld), 6 el amandelschilfers

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven op 175°C.
  • Schil de peren en halveer ze in de lengte, verwijder het klokhuis, snij in plakjes zo dat de vorm van de peer min of meer behouden blijft.
  • Breek 1 volledig ei in een mengkom, voeg er 2 eidooiers aan toe, bewaar de eiwitten.
  • Doe de suiker en vanillesuiker bij het ei en de dooiers in de mengkom en klop tot het mengsel dik, wit en schuimig is en in volume verdrievoudigd, doe er de rum bij en klop nog 30 seconden op.
  • Smelt de chocolade zachtjes, laat een beetje afkoelen, spatel de chocolade en de zacht boter door het mengsel en meng tot homogeen beslag.
  • Klop de eiwitten stijf en spatel het chocolademengsel voorzichtig door de eiwitten.
  • Leg het kruimeldeeg in een lage taartvorm ong. 24 cm diam. (liefst met losse bodem), druk goed aan en prik de bodem in met een vork.
  • Verdeel de boudoirkruimels over het deeg, giet het beslag in de taartvorm, schik de peren erop met punt naar midden en bestrooi met amandelschilfers.
  • Bak de taart 40 à 50 min in de voorverwarmde oven op 175°C. Lekker lauw of koud.      

Appelstrudel met ijs

Posted on by
1

Ingrediënten  (12 personen)

6  appels Jonagold, 3 vel bladerdeeg (rondel), 6  eieren , 6 el amandelschilfers ,  kaneelpoeder , 3 el  vanillesuiker , 3 scheutje rum , 6 el rozijnen, vanilleijs

Bereidingswijze

  • Week de rozijntjes op voorhand in een scheutje bruine of witte rum.
  • Schil de appelen, snij ze in kwartjes en verwijder het taaie klokhuis. Snij de vruchten nu in grove stukken en doe ze in een stoofpot. 
  • Verhit de appelstukjes op een matig vuur en voeg er de geweekte rozijntjes aan toe.
  • Snij de vanillestok overlangs en schraap de zaadjes uit de peul. Voeg de zaadjes én het peultje toe aan de appels, samen met de suiker. Kruid het mengsel met de kaneel (naar smaak).
  • Laat de appels zachtjes garen, onder deksel. Uiteindelijk wil je een droge appelmoes krijgen.
  • Laat na een tiental minuten het deksel weg en controleer of de appelmoes (met stukjes) voldoende droog is. Voeg er ook nog wat amandelpoeder aan toe en roer alles om. Verwijder de peul van het vanillestokje.
  • Rol intussen het vel bladerdeeg uit. Als je een rond vel gebruikt, snij de randen dan bij tot je een rechthoekige deeglap hebt. Leg het vel bladerdeeg op een vel bakpapier of een bakmatje van siliconen, op de ovenschaal.
  • Breek de eieren en hou de dooiers apart. Voeg er een heel klein beetje water aan toe en klop de ‘dorure’ los met een vork. Het eiwit gebruiken we niet.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Schep de appelvulling in het midden van het vel deeg, gelijk verdeeld over de hele lengte van de lap.
  • Smeer het deeg rondom de vulling in met het losgeklopte eigeel. Gebruik hiervoor een borsteltje of een breed penseel.
  • Snij de brede randen van het deeg in, in een visgraatmotief. Maak een snee om de 2 à 3 centimeter. Vlecht nu de flapjes over de vulling heen met beurtelings een flapje links en een flap rechts.
  • Strijk nu opnieuw het losgeklopte eigeel  over de appelstrudel.
  • Plaats het gebak in de oven en bak de strudel gedurende 30 à 40 minuten.
  • Serveer het gebak warm of koud. Een dikke snee van de warme strudel smaakt heerlijk bij een bolletje vers vanilleijs

Fraises ‘tout court’

Posted on by
1

Ingrediënten

Voor de mousse van aardbei:
6 bakjes grote aardbeien, 500 g mascarpone, 500 g yoghurt, 6 dl  room, 180 g bloemsuiker, 21 g gelatine, geweekt in koud water           

Voor de coulis van aardbei:    
3 bakje grote aardbeien, 300 g suiker

Voor de mascarponecrème:
500 g mascarpone, 6 dl room, petit beurre koekjes, bloemsuiker

Voor de afwerking :
Verse munt, 6 bakjes kleine aardbeien

Bereidingswijze

  • Meng de mascarpone met opgeklopte room en de verkruimelde petit beurre koekjes, maak wat zoet met bloemsuiker.
  • Roer de yoghurt en de mascarpone samen met de bloemsuiker glad met een klopper. Je kunt de ingrediënten ook met een handmixer glad roeren. Verwarm 1/4 van de aardbeienpuree. Los hier het uitgeknepen gelatine blaadje in op. Roer dit door de overige aardbeienpuree en voeg dit toe aan de koude massa tot je een egaal zachtroze mengsel hebt. Spatel er de opgeklopte room onder. Giet het mengsel vervolgens in een spuitzak. Laad  opstijven in de koelkast.
  • Snij de aardbeien in grote stukken en stoof met wat bloemsuiker, dan pureren.
  • De kleine aardbeien in geheel in kom overstrooien met bloemsuiker en koel zetten.

Crème brulée

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

75 cl room, 75 cl melk, 6 vanillestokjes, 36 eieren, 300 g kristalsuiker, 6 el bruine suiker,

BEREIDING

  • Giet de room en de melk in een kookpot.
  • Snij de vanillestokken door en schraap met een mespunt de zaadjes uit de peulen. Voeg deze toe aan het mengsel van room en melk. Voeg ook de peulen toe aan het mengsel, want ze geven extra smaak.
  • Verwarm het mengsel op een matig vuur, zodat de vanille smaak kan afgeven. Roer regelmatig eens met de garde. Niet koken !
  • Scheidt de eigelen van het eiwit. Het eiwit gebruiken we niet.
  • Klop de dooiers los met de garde en voeg er de suiker aan toe. Meng alles zorgvuldig, maar let erop dat je het mengsel niet bleek en schuimig klopt.
  • Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eigeel en suiker.
  • Verwijder de peulen van de vanillestokken.
  • Laat dat mengsel nu rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ongeveer 20 tot 30 minuten).
  • Verwarm de oven voor op 90°C.
  • Vul de schaaltjes met het eiermengsel en plaats ze op de ovenschaal.
  • Bak de crèmes brûlées gedurende minstens 1 uur in de oven van 90°C.
  • Door even met de schaaltjes te schudden kan je de stevigheid van de crème testen.
  • Laat de schaaltjes goed afkoelen. Serveer een crème brûlée niet koelkastkoud
  • Strooi een fijn laagje van de suikermix over het oppervlak van elk schaaltje met crème. Gebruik een zeefje om een egaal laagje te verkrijgen.
  • Smelt de suiker met behulp van de gasbrander.

Sabayon met koffie en marsala

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

18 eierdooiers, 18 el fijne suiker, 30 cl marsala, 3 mespunt kaneel, 3 el oploskoffie, 6 el verse muntblaadjes, fijngesnipperd, cacaopoeder

BEREIDING

  • Klop de dooiers met de suiker tot het mengsel bijna wit is.
  • Vermeng de marsala, kaneel en oploskoffie en klop dit op laag vuur of au bain marie door het eimengsel. Blijf kloppen tot het een dikke en luchtige sabayon is geworden.
  • Voeg er op het laatste ogenblik de muntblaadjes bij.
  • Serveer in glazen coupkes.

Moelleux met ijs en verse rode vruchten

Posted on by
2

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

100 g donkere chocolade, 110 g boter, 50 g gezeefde bloem (patisseriebloem), 100 g suiker
vanille-ijs, vers rood fruit, 4 eieren

BEREIDING

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Dat is zeer belangrijk voor het eindresultaat.
  • Neem de helft van de eieren en meng ze volledig met de suiker. Doe hetzelfde met de dooiers van de andere helft.
  • Zeef de bloem in de mengkom en klop het geheel goed los tot je een homogene massa krijgt.
  • Smelt de chocolade samen met de boter en voeg ze toe aan het mengsel.
  • Giet het geheel in een gesloten spuitzak. Laat deze afkoelen in de koelkast, zodat het mengsel wat kan opstijven.
  • Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot zolang kan het beslag in de koelkast blijven liggen.
  • Laat de oven voorwerwarmen op 210°C. Hou de bakplaat apart.
  • Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens wat bloem over. Dat is belangrijk om de gebakjes later makkelijk los te maken uit de vorm.
  • Plaats de ringen op de bakplaat, op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul elke ring voor 2/3 met het beslag. Het gebak zal rijzen in de oven.
  • Bak de moelleux 8 à 10 minuten in de oven op 210 °C. De baktijd hangt af van het type oven.
  • Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er ééntje op elk dessertbord. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren!
  • Serveer de warme moelleux met een bol vanille-ijs en een beetje vers rood fruit.

Zucotto

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

150 g amandelschilfers, 750 ml room, 300 g poedersuiker, 12 blaadjes gelatine, 12 el amaretto, 12 eidooiers, 1.200 g mascarpone, 300 g chocoladekrullen (schilfers)

BEREIDING

  • Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Laat afkoelen.
  • Klop de room op met de helft van de poedersuiker, tot hij ongeveer zo dik is als yoghurt. Bewaar in de koelkast.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm de amaretto. Knijp de gelatine uit en los ze in de amaretto. Laat lauw worden.
  • Klop de eidooiers met de rest van de poedersuiker tot een luchtig mengsel.
  • Meng met de mascarpone en de amaretto.
  • Spatel er dan voorzichtig de opgeklopte room door.
  • Giet de zucotto in mooie glazen. Garneer met amandelschilfers en chocolade.
  • Laat minstens 45 minuten opstijven in de koelkast.

Gebakken ananas met mascarponesaus en ananasijs

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 14 PERSONEN

6 rijpe ananas, 750 g mascarpone, 6 el bruine suiker, 6 el amaretto, ananasijs (of vanille-ijs), verse munt

BEREIDING

  • Voor de saus meng je de mascarpone, bruine suiker en amaretto tot een homogene massa en zet in de koelkast
  • Snij ananas in schijven en bak deze goudbruin in wat vetstof
  • Leg één of twee schijven op een bord, dresseer met wat saus en een bolletje ananasijs

Amarettocrème met rodevruchtencompote

Posted on by
1

Ingrediënten – 12 personen

2 x 300 g diepgevroren rode vruchten, 2 x 500 g mascarpone, 8 eierdooiers, 4 eiwitten, 200 g poedersuiker, 2 cl Amaretto, 100 g kristalsuiker

Bereiding

  • Stoof de bosvruchten aan met kristalsuiker en voeg eventueel wat gelatine toe en vul bodempje van glas
  • Maak beslag met eierdooiers, suiker  en Amaretto, voeg hierbij de mascarpone
  • Klop het eiwit tot schuim en meng voorzichtig onder beslag
  • Leg een laagje op het fruit en laat opstijven
  • Herhaal dit nogmaals met fruit en mascarponemengsel zodat je twee lagen van elk krijgt
  • Werk af met wat vers rood fruit

Iles flottantes met rood fruit

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

Coulis : 300 g kristalsuiker, 300 ml water, 6 el citroensap, 900 g rood fruit (aardbeien, bosbessen, framboos en braambessen)
Ile flottante : 15 eiwitten, 690 g kristalsuiker, 3 vanillestokjes, 1,5 li melk
Afwerking : rood fruit (1 bakje van elke soort), basilicum, pistachenoten

BEREIDING

  • Coulis: kook suiker en water en laat afkoelen, blend met de vruchten en citroensap, passeer coulis
  • Iles flottantes: kook melk op met 150 g suiker en het merg van de vanillestokjes. Klop eiwitten met 540 g suiker volledig stijf op. Lepel beetje eiwit in de vanillemelk en laat rustig garen (melk mag niet koken en ongeveer 80° aanhouden. Draai îles flottantes voorzichtig, haal uit en snij eventueel in mooie blokjes
  • Snij van elke fruitsoort ca 100 g in stukken, snij een paar aardbeien in brunoise en vermeng met basilicum,
  • garneer fruit in lijn op het bord met ertussen gehakt pistachenoten, coulis op het bord met daarop îles flottantes
  • Extra garnituur: vetvrije pan (ontvetten met beetje azijn), doe kristalsuiker erin en smelt op laag vuurtje tot blonde karamel is verkregen, pannetje van het vuur en 2 min afkoelen tot deze een beetje dikker is, dan met vork figuurtjes maken op bakpapier