Categorie archief: Dessert

Zwartewoudtrifle

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen:

6  eieren
185 g fijne kristalsuiker
60 g zelfrijzende bloem
60 g maïszetmeel
60 g cacaopoeder
1 bokaal ontpitte kersen (min 500 g )
1 kaneelstokje
2,5 el maïszetmeel
6 el likeur (kirsch)
600 ml slagroom (met de helft van deze hoeveelheid lukt het ook!)
3 zakjes vanillesuiker
75 g chocoladeschilfers

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 200° C.
  • Splits de eieren.
  • Klop met een mixer de eidooiers met 60 g suiker en 4 eetlepels warm water tot een wit schuimig mengsel.
    Zeef bloem, maïszetmeel en cacaopoeder boven de deegkom en spatel door het eimengsel. Klop met een mixer drie eiwitten met de rest van de suiker tot pieken. Spatel het eiwit door het beslag.
  • Schep het beslag op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal 1/3 van de kersen uit het sap.
  • Warm de rest van de kersen en het sap met het kaneelstokje op en voeg de likeur toe.
  • Roer het maïszetmeel los met wat water en voeg het bij de warme kersen. Laat indikken.
    Klop de room met de vanillesuiker stijf.
  • Snijd het afgekoelde chocoladegebak in stukjes die in de glaasjes passen, lepel er wat kirsch, enkele kersen, het ingedikte sap en slagroom over.
  • Herhaal tot de ingrediënten op zijn.
  • Werk af met de apart gehouden kersen en de chocoladeschilfers.

Riz Conde

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen:

voor de rijstpap:

1l melk
125 g dessertrijst
125 g suiker
1 vanillestokje

voor de gele room:

0,5l melk
125g suiker
1 ei
2 dooiers
40g maïzena
0,5l gezoete en half opgeklopte room
40g kirsch (facultatief)

Bereidingswijze rijstpap:

  • De melk en vanillestokje koken, de rijst toevoegen, laten koken tot de rijst volledig gaar gekookt is.
  • suiker toevoegen.
  • Laten afkoelen in grote platte schaal.

Bereidingswijze gele room:

  • De melk met een deel van de suiker  koken.
  • Het ei + eidooiers met de suiker opkloppen en de maïzena toevoegen.
  • Een gedeelte van de kokende melk toevoegen, mengen en bij de rest van de melk roeren.
  • Even, al roerend laten doorkoken.
  • Zo vlug mogelijk laten afkoelen in een grote platte schaal.

Afwerking:

  • De rijstebrij goed mengen met de losgeklopte gele room (en eventueel kirsch).
  • De slagroom toevoegen.
  • Potjes of glaasjes vullen, een rosas slagroom, stukje fruit ( kleine stukjes mandarijn) of coulis voor de afwerking aanbrengen.

Appeltaart met pecannoten en karamel

Posted on by
1

Benodigdheden voor 4 personen (voor 1 taart met ca. 20cm diameter):

2 grote appelen bv. Jonagold
120g pecannoten
1 vel kant en klaar kruimeldeeg
100g fijne rietsuiker
3 eetlepels esdoornsiroop
1 koffielp citroensap + 4 eetlp water
50g boter + 20g extra
1,5 dl  volle room
1 snuifje zeezout
4 bolletjes ijs (speculaas of kaneel)

Bereidingswijze:

  • Beleg een ronde bakvorm (van 20cm diameter) met bakpapier, rol het deeg  uit en leg het in de bakvorm. Prik de bodem in met een vork. Leg een tweede vel bakpapier over  het deeg en vul op met bakbonen, droge erwten of rijst.
  • Verwarm de oven voor op 180°C en bak het deeg blind tot het goudbruin en krokant is, haal halverwege de bakbonen uit het deeg zodat het gelijkmatig kan kleuren.
  • Laat de taartkorst afkoelen op een rooster.
  • Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes. Smelt 1 eetl suiker in een antikleefpan tot de suiker karameliseert en voeg de boter toe, voeg dan de appelpartjes toe wanneer de boter gesmolten is. Karameliseer de appelpartjes tot ze goudbruin en glazig zijn.
  • Rooster de pecannoten lichtjes in een droge pan ( of in de oven).
  • Doe de rietsuiker, de esdoornsiroop, een snuifje zout, het water en het citroensap in een steelpan en laat alles op een middelhoog vuur  koken tot een donkerbruine karamel. Neem de pan van het vuur en voeg er achtereenvolgens met enige voorzichtigheid de boter en de room aan toe. Breng alles weer aan de kook tot een dik vloeibare karamelsaus.
  • Verdeel wat van de karamelsaus over de taartbodem en schik er de appelpartjes en de pecannoten over. Verdeel de rest van de karamelsaus erover en laat alles op kamertemperatuur afkoelen.
  • Serveer de taart met een bolletje ijs.

Zoete couscous met gedroogde abrikozen, walnoten, rozijnen en yoghurt

Posted on by
1

Benodigdheden voor 12 personen:

300g couscous
3  eetlepels rietsuiker
1,5 l sinaasappelsap (vers geperst: 15 appelsienen)
20 gedroogde abrikozen
100g walnoten
100g rozijnen
8  eetlepels honing

Bereiding:

  • Breng het sinaasappelsap aan de kook met de suiker en giet dit over de couscous, dek goed af en laat 10 à 20 minuten zwellen.
  • Roer de honing door de couscous.
  • Snijd de abrikozen  in kleine stukjes, hak de walnoten grof.  Houd wat apart voor de afwerking en meng de abrikozen, de rozijnen en de noten onder de couscous.
  • Verdeel alles over  dessertschaaltjes of glaasjes, zet nog 2 uur in de koelkast.
  • Werk af met een blaadje munt.

Panna cotta van mascarpone, witte chocolade en advocaat

Posted on by
2

Ingrediënten

2,5 dl slagroom
75 gram suiker
750 gram mascarpone
2,5dl advocaat
150 gram witte chocolade, geraspt

 Bereiding:

  • Klop de slagroom met de suiker stijf.
  • Klop de mascarpone los en spatel voorzichtig de slagroom in twee porties erdoor. Spatel vervolgens de advocaat in een dun straaltje door het mascarponemengsel en roer dit glad.
  • Verdeel het mascarponemengsel over 14 glaasjes
  • Dek af  en laat opstijven in de koelkast.
  • Bestrooi voor het serveren met de geraspte chocolade.

Chocolademousse

Posted on by
1

Ingrediënten (4 pers)

4 eieren     125 gr suiker  –  125 gr pure chocolade
300 ml dikke room  –  25 ml geklopte slagroom
Chocolade krulletjes  –  3 eetlepels water

Bereiding

  • Doe de eierdooiers en de suiker in een kom en meng met een elektrische klopper tot een dik schuimend mengsel
  • Smelt de chocolade en water in een hittebestendige kom op ene pot zachtjes kokend water. Neem van het vuur, laat een beetje afkoelen en men met het eiermengsel.
  • Klop de room stijf en meng voorzichtig met de chocolade.  Klop het eiwit stijf. Begin met slechts 1 eetlepel in de mousse te mengen en ga vervolgens door met de rest. Giet in kommetjes of kleine borden en laat afkoelen tot de mousse vast is.
  • Doe voor het opdienen een toefje slagroom op elk potje mousse.  Snij met een groentenmes dunnen schavelingen van een blok pure chocolade en strooi op de mousse.

Tiramisu met vijgen en speculaas

Posted on by
1

Ingrediënten  (12 pers)

18 grote vijgen
600 g mascarpone
12 eieren
400 g suiker
50 lotus speculaasjes
30 cl grappa

Bereiding

  • Was en droog de vijgen.
  • Scheid het eiwit van de dooiers. Zet het eiwit op een koele plaats.
  • Klop de eierdooiers met de suiker tot je een wit mengsel hebt. Voeg er dan de mascarpone aan toe. Klop dit tot een gladde room.
  • Klop het eiwit tot een stevige sneeuw en voeg het voorzichtig bij de bereiding met mascarpone.
  • Giet de grappa in een diep bord. Voeg er 5 cl water aan toe. Dompel er snel de speculaas in en versier er de bodem van twaalf  hoge glazen mee.
  • Snij de vijgen in de hoogte in vier repen. Zet ze recht in de glazen. Vul die dan met mascarponeroom.
    Dien koel op .

Koffie met grappa is welkome afsluiter

Irish coffee

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 14 PERSONEN

sterke koffie
whisky
2 el suiker / glas
volle verse room (40 % vetgehalte) ongesuikerd

BEREIDING

  • Vul per persoon 1/3 van het glas met whisky en doe dit in een pannetje.
  • Voeg per persoon 2 eetlepels suiker toe aan de whisky en roer de suiker tot hij is opgelost en een beetje stroperig wordt.
  • Doe de whisky in de glazen.
  • Neem een kop sterke koffie met de lepel naar je toe, hou deze met de bolle kant in het glas en doet zachtjes de koffie op de lepel.
  • Klop de room half vast en giet hem voorzichtig op de koffie

Ricotta-tiramisu

Posted on by
1

Ingrediënten  (14 pers)

28 lange vingers, 350 ml sterke koffie , 6 el cognac , 2 tl basterdsuiker , 600 g ricotta, 600 g Griekse yoghurt , 75 g poedersuiker, gezeefd , 3 tl puur vanille-extract , 75 g extra pure chocolade (minstens 70% cacao), geraspt, om te garneren, 42 frambozen, 1 pot frambozenconfituur

Bereiding

  • Breek elke lange vinger in 3 stukken en verdeel die gelijkmatig over 4 bekerglazen van 240 ml of over 4 dessertschaaltjes.
  • Doe de koffie in een maatbeker. Voeg de likeur of cognac en basterdsuiker toe en los de suiker al roerend op. Schenk gelijkmatig over de lange vingers. Laat intrekken terwijl u de vulling maakt.
  • Klop de ricotta met de yoghurt, poedersuiker en vanille-extract tot een romig en smeuïg geheel.  Schep dit op de lange vingers. Tussen 2 laagjes mengsel voegen we wat frambozenconfituur toe
  •   Strooi over elk nagerecht wat geraspte chocolade. Dek af en laat voor het serveren minstens 30 minuten koelen (niet langer dan 3-4 uur)

Normandisch appelbolletje met calvados-mascarponesaus

Posted on by
1

Ingrediënten  (12 pers)

3 rondel bladerdeeg, 6 jonagoldappels, 2 klein doosje witte en donkere rozijnen, zakje walnoten (gepeld), amandelpoeder, amandelschilfers, calvados, bruine suiker, 6 eieren, 3 citroenen, bloemsuiker, grove kristalsuiker

Voor de saus : 750 g mascarpone,  6 el bruine suiker, 6 el calvados, 2 grote jonagoldappel

Bereiding

  • Voor de saus meng je de mascarpone, bruine suiker en calvados tot een homogene massa en zet in de koelkast
  • Laat de rozijnen weken in calvados
  • Meng geroosterde amandelschilfers, fijngehakte noten, amandelpoeder, rozijnen en bruine suiker
  • Schil de appel, halveer en haal klokhuis eruit, bevochtig met citroensap en vul met het mengsel
  • Verdeel bladerdeeg in vier gelijke delen en leg op elke spie een gevulde appel, plooi toe en borstel af met opgeklopt ei, bestrooi met suiker en bak af in voorverwarmde oven op 180°
  • Lepel wat saus in diep bord en leg appelbolletje hierop, bestrooi met wat bloemsuiker en garneer met appelreepjes (gekonfijt in wat boter met bruine suiker)