Categorie archief: Dessert

KAASBORDJE – NOTENBROOD

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

Assortiment kazen

Notenbrood:

200gr witte bloem
150gr roggebloem
250gr lauw water
100gr gehakte walnoten
70gr gedroogde vijgen
20gr gist
1tl suiker
2tl zeezout

Bereidingswijze

NOTENBROOD

  • Bloem mengen in kom en zout toevoegen
  • Gist oplossen in lauw water samen met suiker
  • Noten en vijgen bij bloem mengen
  • Water toevoegen en goed kneden. Deeg moet wat elastisch zijn.
  • 20 min laten rijzen op warme plaats.
  • Terug even kneden en vormen
  • 15 min laten rijzen.
  • Nadien 20 min afbakken op 200 graden

Millefeuille met amandel

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 10 PERSONEN

4 plakken bladerdeeg Poedersuiker 3 appelen 1 vanillestok
1000ml melk 8 eidooier 150gr suiker 30 gr amandelpoeder Amaretto
60gr maïzena 25gr boter 12 vijgen Boter kaneel

BEREIDING

BLADERDEEG:

  • Vormen uitsteken en op bakmat leggen.
  • Bakmat met bakpapier op vormen leggen en afbakken op 180 graden.
  • Laten afkoelen.

BANKETBAKKERSROOM:

  • Eidooiers met suiker wit kloppen.
  • Maizena en 100ml koude melk toevoegen en mengen.
  • De overige melk met vanillestok opkoken.
  • Snuifje zout toevoegen.
  • Amandelpoeder en amaretto toevoegen.
  • Hete melk bij eiermassa gieten en opkoken tot gewenste dikte.
  • Van vuur halen, boter toevoegen en laten afkoelen.

APPELEN:

  • In fijne stukjes snijden en opbakken met boter en beetje suiker.

VIJGEN:

  • Vijgen insnijden in 4 klontje boter toevoegen en bestrooien met kaneel.
  • Afbakken in oven op 180 graden voor 10 min.

Dessert afwerken.

Sticky Rice – Mango

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 11 PERSONEN

500gr kleefrijst
0,5l kokos crème (geen melk)
5 el suiker
Snuifje zout
1 limoen
3 mango

BEREIDING

  • De kleefrijst minstens 6h laten weken in koud water.
  • Nadien de rijst 20-30m gaar stomen
  • In een pannetje kokos crème, zout en suiker opkoken. Nadien mengen met rijst en laten afkoelen.
  • Mango schillen en in fijne schijfjes snijden.
  • Dresseren op bord en afwerken met limoen.

Crème brulée met banaan en grand marnier

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 7 PERSONEN

BENODIGDHEDEN 12 personen:

Crème: 1,2l room 1 vanillestok 12 eidooiers 200gr suiker 3 bananen Grand marnier Cassonade suiker (afbranden)

Tuiles: 100gr bloem 100gr suiker 100gr eiwit 100gr boter Cacao

BEREIDING

  • Room met vanillestok opwarmen,1 banaan toevoegen en mixen.
  • Eidooiers met suiker opkloppen. Alles opwarmen tot 80 graden.
  • 2 bananen in blokjes snijden en opbakken met suiker. Flamberen met grand marnier.
  • Blokjes verdelen over potjes en het gezeefde eimengsel over gieten. Verder garen op 90 graden voor 1h. Nadien afkoelen.
  • Voor tuiles alles mengen. De helft van de massa met cacao mengen. In twee spuitzakken doen en in frigo leggen. Nadien op siliconenmat twee strepen spuiten en op 180graden afbakken (6min).
  • Voor het serveren de potjes afbranden.

Loempia van rood fruit met saus van witte chocolade

Posted on by
2

Ingrediënten +- 12 pers

12 vellen filodeeg
2 doosjes aardbeien
2 doosjes frambozen
1 doosje rode bessen
150gr witte chocolade
2dl room
Verse munt
Hoeveboter
Suiker

Bereiding

  • Aarbeien in 4 snijden. !! Hou nog een deel aardbeien over om te garneren.
  • Verdeel de gesneden aardbeien en de frambozen over de vellen filodeeg. Bestrooi met suiker en rol op als loempia.
  • Strijk de loempia in met gesmolten boter
  • Bak af in oven op 180 graden +/- 6 minuten
  • Warm de room op tegen kookpunt en voeg de chocolade toe. Roerend chocolade laten smelten.
  • Borden dresseren

Crèmeux van witte chocolade met passievrucht

Posted on by
1

Ingrediënten +- 8 pers

200g eidooiers
50gr suiker
500gr slagroom
500g melk
5 passievruchten
1 bakjes rode bessen

Bereiding

  • Eidooier en suiker mengen
  • Slagroom en melk onder eiermengsel doen en opwarmen tot 85 graden
  • Door puntzeef gieten
  • Laten afkoelen en gelatine onder mengen
  • Witte chocolade ondermengen
  • Na opstijven op bord schikken en afwerken met passievrucht en rode bessen

Mousse van sinaasappel – brownie

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

mousse
300ml sinaasappelsap (+/- 50 cl uit 1 sinaasappel) + zeste
150gr suiker
6 eiwitten
12 gr gelatine
0,5l room

brownie
140gr donkere chocolade
50gr olijfolie
125gr boter
200gr eieren
300gr suiker
120gr bloem
10gr bakpoeder
150gr gehakte noten

Afwerking
Rode vruchten
Munt

Bereiding

mousse

  • eidooier en suiker wit kloppen
  • sinaasappelsap bij eiermengsel voegen en op matig vuur laten garen
  • mengsel laten afkoelen
  • room opkloppen en bij mengsel voegen
  • eiwit opkloppen en bij mengsel voegen
  • zeste van sinaasappel toevoegen in koeling plaatsen.

brownie

  • boter en olijfolie verwarmen
  • chocolade in boter laten smelten
  • eieren, suiker en bakpoeder mengen tot gladde massa en bij chocolade doen
  • bloem en gehakte noten ook bij mengsel doen
  • afbakken op 170 graden +/-15 min

Bord afwerken met rode vruchten en munt .

Affogato al caffè con amaretti

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

12 kopjes sterke verse espresso, 12 bolletjes vanille ijs, 12 amarettikoekjes                                                                                    

Bereiding

  • Verkruimel de amarettikoekjes
  • Bereid verse espresso
  • Doe een bol ijs in een mooi glas of mooi tas. Schenk over elke bol ijs een espresso en bestrooi met de amarettikruimels
  • Dien onmiddellijk op

Vers gedraaid Zabaglione ijs met chocoladekrul

Posted on by
1

8 dl volle melk
3 dl slagroom
8 grote eierdooiers
300 gr fijne kristalsuiker
2 eetlepels bindmiddel (maizena)
180 ml marsala

  • Doe de melk en de slagroom in een pan met dikke bodem en breng dit al roerend aan de kook.
  • Klop de eierdooiers de maizena en de suiker tot een licht romig licht gekleurd mengsel. Zorg dat de suiker volledig is opgelost.
  • Schenk het hete melk-roommengsel onder stevig kloppen bij het opgeklopte eiermengsel. Laat het geheel afkoelen.
  • Meng na het afkoelen de marsala door het koude mengsel.
  • Plaats het mengsel in de ijsmachine.
  • Schep het versgedraaide ijsmensel in een glazen schaaltje of coupe en versier met toefje slagroom en chocoladekrul.

Panna cotta met peer en witte chocolade

Posted on by
2

Benodigdheden voor 4 personen:

250ml volle melk
20g g suiker, 300ml room
1 vanillestokje
2 blaadjes gelatine
200g witte chocolade
200ml water
200g fijne suiker
Scheutje perenlikeur
2 rijpe maar stevige peren (vb conferenceperen)

Bereidingswijze:

  • Breng melk en room met de suiker aan de kook.
  • Snij het vanillestokje open, schraap het merg eruit.
  • Voeg merg en stokje bij 250ml room  en laat 2 minuten trekken.
  • Knijp de gelatine uit en voeg al roerend bij de warme room.
  • Haal het vanillestokje uit de room.
  • Giet de room op de in brokjes gesneden chocolade en roer goed tot de chocolade is gesmolten.
  • Schil de peren en snij in blokjes.
  • Los de suiker op in het water tot een suikersiroop en voeg de likeur toe als alle suiker is opgelost.
  • Pocheer de blokjes peer in de suikersiroop.
  • Schep ze in de  glaasjes  en schenk hierop de panna cotta.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Garneer met slagroom en een takje munt.