Ingrediënten (12 pers)

 12 rode poonfilets, 15 rijpe tomaten (Coeur de Boeuf), 60 kerstomaatjes (diverse kleuren > geel, rood, oranje, bruin),  12 blaadjes basilicum, 9 paprika’s,  3 ui, 5 à 6 el ketchup

Voor de afwerking
verse kruiden: koriander, basilicum, dragon, venkel, bieslook, yoghurt

Bereidingswijze

• Verdeel de visfilets in gelijke stukken,  besprenkeld met olijfolie, peper, zout en citroensap.
• Gaar traag in de oven

Tomatencoulis

• Mix de tomaten tot tomatenpuree, passeer door een fijne zeef.
• Kruid met peper, zout .
• Voeg wat rode wijnazijn en tomatenketchup  toe.

Paprikacoulis

• Pof de paprika’s in een heteluchtoven) gedurende 30 minuten.
• Pel ze en stoof ze aan met 1 ui.
• Bevochtig met een scheutje room.
• Mix het geheel dan op tot een gladde massa.

Minitomaatjes

• Snijd een kruisje in de tomaten, leg ze kort in kokend water laat schrikken in ijswater. Verwijder dan de pel.

Afwerking

• Schik de poon in het midden van het bord.
• Leg de kerstomaatjes op en rond de vis.
• Spuit puntjes van beide coulis ertussen.
• Werk af met een beetje yoghurt en drapeer wat kruiden over het gerecht.
• Serveer met geroosterd brood met look.