Wijnsuggestie:

Weingut Pfitscher Dola Müller Thurgau – Alto Adige (IT)

Ingrediënten:

22 langoustines
1 grote bloemkool
1 knoflook
Zonnebloemolie
250 ml witte wijn
250 ml azijn
Zout
Hazelnootolie
1 bakje hazelnoten
1 groot bakje bospaddenstoelen
1 ei
Mosterd
1 potje zure room

Bereiding:

Bloemkool:

• De roosjes lossnijden van hart.
• Het hart in plakken snijden.
• Deze in kleine ovenschotel leggen en  teentje knoflook toevoegen.
• De plakken bedekken met laag olie (De olie nadien gebruiken voor mayonaise) en garen op 130°c in oven voor 35 min.
• Vlak voor het serveren nog even grillen.

Bloemkool:

• Van enkele roosjes fijne plakjes snijden. Reken een 3 per persoon.
• Maak een mengsel van witte wijn (250ml) en azijn (250ml), zout.
• Kook dit op en giet over de bloemkool.

Bloemkool:

• Neem een deel roosjes en maal deze fijn tot couscous.
• Bak deze nog even op in hazelnootolie + gehakte hazelnoten.
• Breng op smaak met pezo.
• Bak in dezelfde pan de paddenstoelen.

Bloemkool:

• de overschot van de bloemkoolroosjes gaar koken en mixen.
• 1TL zure room toevoegen.
• Op smaak brengen met mosterd, pezo.

Mayonaise:

• Eidooier + 1 EL azijn + 1TL mosterd mengen en druppelsgewijs de olie van bloemkool toevoegen.

Langoustine:

• in een hete pan met weinig olie kort bakken.