Kwartel

Ingrediënten

Bereidingswijze

Brood in dikke plakken snijden. Korst afsnijden.
In een pan met boter het brood bakken. Nadien warm houden.
De knolselder in brunoise snijden en kort blancheren.
Sjalot fijn snijden en in boter laten zweten.
De knolselder en boschampignons toevoegen.
Eventueel blussen met beetje sherry of andere drank.
Afkruiden.
Een mengsel maken van 50/50 water en azijn.
De eieren per stuk openbreken en rustig in het mengsel laten glijden.
10 min laten rusten.
Een grote pot met water opzetten met zout en azijn.
De eieren kort even pocheren.
De slaharten in 4 verdelen en kort aanbakken in boter.
De kwartelfilets in 2 snijden. Kruiden en op velkant krokant bakken.
Verder garen in oven op 160°c voor 8 min.

Afwerken:

Menu Maart 2016

* * *

* * *

* * *

Ingrediënten voor 12 personen

Kwartels:

12 uitgebeende kwartels
500gr gemengd gehakt
1 el gehakte peterselie
Scheutje cognac
2 sjalot
Klontje boter

Saus:

1 sjalot
500gr witte druiven zonder pit
300ml kippenfond
200ml room

Afwerking:

4 radijsjes
Kervel voor afwerking
Peper
Zout
Olijfolie

Bereidingswijze

Kwartels:

Sjalot fijn snijden en stoven met klontje boter.
Een klein scheutje cognac toevoegen en alcohol laten verdampen.
Peterselie fijn hakken en toevoegen. Laten afkoelen.
Nadien onder gehakt mengen en kruiden met beetje zout en peper.
De uitgebeende kwartels vullen met gehakt. +/_ 50 gr per kwartel.
De gevulde kwartels even kleuren en in oven plaatsen. 30 min verder garen op 200°c.

Saus:

Afwerking:

De radijsjes in fijne schijfje snijden met mandoline en apart houden.
Kervelpluksel apart houden.
Op een bord enkele lepels saus toevoegen daarop de kwartel leggen en afwerken met radijs en kervel.