Ingrediënten (voor 10 personen)

300gr wijting filet
200gr filet rode poon
500gr schelvishaasje
500gr lengfilet
1000gr mosselen
300gr ongepelde garnalen
3 l visfumet (best zelf maken van 2kg graten)
Witte wijn
3 stengels selder
2 venkel
3 uien
2 potjes saffraan
1 potje tomatenpuree
4 tomaten.
Scheutje Ricard
Cayennepeper
Paprikapoeder
Enkele stokbroden.

Rouille:

Rode peper
Knoflook 1 teentje
Eidooier 2
Arachideolie 200ml
Beetje tomatenpuree
Saffraan

Bereidingswijze:

• De garnalen pellen. Van de pellen een fumet maken, door ze even te laten zweten in olijfolie en bevochtigen met water. Max 15min laten trekken.
• De mosselen garen met beetje 1 stengel selder, 2 ui en witte wijn. Mosselvocht opvangen. De mosselen bewaren voor garnituur.
• De ui, 1 stengel selder fijn snijden. Venkel in fijne reepjes snijden.  De groenten laten stoven in olijfolie. Kruiden toevoegen (paprika, Cayenne, saffraan) en laten mee stoven.
• Bevochtigen met garnalenfumet, visfumet en mosselvocht.
• Ook een glas witte wijn toevoegen. Ricard naar believen toevoegen.
• Het geheel een 20 min laten gaarkoken.
• De vis in stukken snijden en aan het vocht toevoegen. 5 minuten laten garen onder het kookpunt.
• Alles op smaak brengen met peper en zout.

Rouille maken:

• Kwart van rode peper samen met teentje look, de eidooiers, saffraan fijn pletten. (eventueel met vijzel). Druppelsgewijs de olie toevoegen. (zoals mayonaise).
• Op het einde eventueel wat tomatenpuree toevoegen voor de kleur.
• De tomaten in blokjes snijden en gebruiken als garnituur.
• Opdienen met stokbrood en rouille.