mosterdzaad | Kookclub De Kemphanen

Ingrediënten

Bereidingswijze:

Blancheer de zeekraal enkele minuten in ongezouten water, spoel onder koud water.
Laat uitlekken.

Spoel de komkommer en de selder en snij ze in stukken.
Maak er sap van in de sapcentrifuge en bewaar tot gebruik in de koelkast.
!! Indien er geen sapcentrifuge is: De selder en komkommer in stukken snijden en fijn mixen. Nadien door een doek zeven + goed uitknijpen en vocht opvangen.

Meng het mosterdzaad met 3 eetlepels water, scheut sherryazijn en 2el suiker in een steelpannetje.
Breng aan de kook en laat op een zacht vuur indikken.
Laat afkoelen.

Lepel wat zeebaarstartaar in de glaasjes, doe er wat zeekraal op en werk af met een beetje mosterdkaviaar.
Serveer de komkommerjus erbij.

Ingrediënten:

Bereiding:

Chutney:

60ml olie verwarmen tot het goed heet is. Van vuur halen en laten afkoelen.
3 teentjes knoflook, 1 gedroogde peper, 1/2tl komijnzaadjes,1/2 tl mosterdzaadjes, 2 el bruine suiker en scheutjes azijn fijn mixen tot gladde massa.
Enkele lepels olie terug verhitten en de gesneden paprika aanstoven.
De kruidenpasta toevoegen en even mee laten stoven +/- 10min.
Van vuur halen en de rest van de olie toevoegen.
Goed mengen en laten afkoelen

Viskoekjes:

Aardappelen gaar koken, nadien fijn stampen.
De vis gaar stomen. Nadien laten afkoelen en fijn maken.
De vis in een kom doen.
De aardappelen, lente-ui, geraspte gember (op smaak), pepers en 1 ei toevoegen. Goed mengen.
Balletjes vormen en even in frigo laten opstijven.
Nadien plat drukken.
In een kommetje het andere ei loskloppen.
De koekjes door het ei halen en nadien paneren.
Afbakken in voldoende olie. Laten uitlekken.
Serveren met stukje citroen en chutney.

Kookclub De Kemphanen