Avocado

Posted on 5 maart 2026 by Bottle Case

Ingrediënten

Dressing

Afwerking

Bereiding

Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal.
Leg de scampi’s tussen twee laagjes keukenpapier zodat je zoveel mogelijk vocht kunt onttrekken.
Snipper een teentje knoflook fijn.
Schil de helft van een komkommer en snijd deze in mooie partjes (het zaad mag blijven zitten).
Schil avocado’s met een dunschiiler, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Besprenkel meteen met limoensap zodat ze niet verkleuren.
Schil de pompelmoes met een scherp of gekarteld mes en snijd er vervolgens de partjes uit.
Fruit de gesnipperde knoflook in een bakpan of wok met arachideolie tot ze goudbruin zijn. Ze mogen niet verbranden.
Bak de scampi’s in de knoflook tot ze rozig zijn.

Dressing

Meng het limoensap met de mosterd, suiker, olijfolie, sjalot, peper en zout, zodat je een mooie dressing krijgt.

Afwerking

Meng in een kom de rucola, de scampi’s, de komkommer, de pompelmoes en de avocado en besprenkel royaal met de dressing.
Serveer koud op een groot, breed bord zodat je mooi alle kleuren ziet.
Werk af met een beetje draaien van de pepermolen en wat fleur de sel.

Oester / Passievrucht

Ingrediënten

Bereidingswijze

Schuimige botersaus

Meng de yuzu, sushi-azijn limoensap, castric en het grapefruitsap met elkaar.
Klop het eigeel los in een aparte kom.
Verwarm de boter en voeg vervolgens het losgeklopte eigeel en het citrusmengsel toe.
Smelt au bain-marie en mix met de staafmixer tot een mooie, gewenste dikte.

Crème van basilicum

Blanceer de basilicum circa 10 seconden en leg het vervolgens in ijswater.
Draai de basilicum op circa 70°C in de themoblender gedurende 6 minuten.
Leg de massa op een passeerdoek of koffiefilter en laat een nacht in de koeling staan.
Bewaar een deel olie en gebruik 200 ml voor de creme
Doe het eiwit en de yoghurt in een maatbeker.
Voeg de olie toe en staaf het tot yoghurtdikte.
Breng op smaak met peper en zout.

Vinaigrette van passievrucht en peper

Haal het vruchtvlees uit de passievrucht.
Voeg de sushi-azijn, rode peper het zout en de ingekookte wijn toe (zonder de limoenblaadjes).
Zet het mengsel een nacht in de koeling en klop het de volgende dag op met olie tot de gewenste dikte.
Breng op smaak met zout.

Oesters voorzichtig openen. Afwerken met saus, crème en vinaigrette.

Ingrediënten:

Tartaar:
600g zeebaarsfilet
3 limoen
Bieslook
Peper zout
500gr geraspte oude kaas
3 pompelmoes
Olijfolie
200gr boter
5 avocado’s
Tabasco
Sojasaus

Bereidingswijze:

Tartaar van zeebaars

Kaaskoekjes

Strooi in een anti-aanbak koekenpan de geraspte kaas en laat deze op een laag vuur heel rustig uitbakken.
Keer de ‘koek’ regelmatig om en zorg ervoor dat het gelijkmatig gebeurd.
Laat deze dan afkoelen.

Vinaigrette van pompelmoes

Schil de grapefruits en snijd de partjes eruit.
Leg deze partjes gedurende een uur onder de olijfolie, de partjes vallen na een uur uit elkaar in losse segmentjes.

Hazelnootboter

‘Kook’ de boter onder vrijwel voortdurend roeren en met een garde totdat de melkbestanddelen verkleurd zijn.
Schuim de boter regelmatig af. Dit heet notenboter, waarbij je, nadat deze is afgekoeld, duidelijk de nootachtige smaak, als gevolg van dit proces, kunt proeven.
Meng de losse grapefruitsegmentjes (zonder de olijfolie) met de afgekoelde boter en gebruik dit als vinaigrette.

Avocado

Afwerking