Tagarchief: steak

ENTRECOTE CHORONSAUS

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

14 lendebiefstuk van +/_ 200gr
12 zoete aardappelen
Paprikapoeder
komijn
8 eidooier
20 cl dragonazijn
20cl water
3 citroen (sap)
500gr boter
3 tl elvea pomo e Legumi
Peper en zout
Bakje kerstomaten
Pak rucola
1 rode ui
Witte wijn azijn.

Bereidingswijze:

  • Zoete aardappelen schillen en in frietvorm snijden.
  • Mengen met paprikapoeder, komijn, peper en zout.
  • Olijfolie toevoegen.
  • De aardappelen in ovenschotel doen en garen voor 15 min in oven op 180graden.
  • boter klaren.
  • Eidooiers opkloppen met dragonazijn en water, citroensap op laag vuur tot de juiste binding.
  • Daarna beetje bij beetje geklaarde boter toevoegen.
  • Op laatste tomatenpuree toevoegen.
  • rode ui in fijne reepjes snijden en even in koud water leggen. 
  • De tomaten halveren en mengen met rucola.
  • De rode ui laten uitlekken en bij de rest van de groenten doen.
  • Deze mengen met beetje witte wijnazijn.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Afwerken met fijne zeste citroen.
  • Vlees  kort grillen op hoog vuur.
  • Nadien warm houden in oven op 100 graden.

Thai Beef Salade

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 11 PERSONEN

2 krop krulsla 1,2 kg malse biefstuk 2 rode uien
1 bosje koriander 1 munt 1 papaya ½ rode peper of minder!!
2 wortelen 3 limoen Oestersaus peper

BEREIDING

  • marinade
  • Rode peper, knoflook fijnmalen Overige ingrediënten toevoegen Naar keuze op smaak brengen
  • Sla kuisen en bladjes apart houden. Groenten in julienne snijden. Rode peper zeer fijn snijden.
  • Koriander in fijne stukjes trekken Ingrediënten mengen met marinade
  • Steak marineren met oestersaus en peper. En op hoge temperatuur grillen.
  • Vlees in fijne stukjes snijden. Sla op bord dresseren
  • Vlees op sla dresseren en nadien groenten erop schikken Afwerken met limoen en munt.

Limousin met ovenaardappeltjes en McChouffesaus

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

Limousin lende of zesrib, 12 sjalotten, zilverajuintjes, jonge wortels geblancheerd, oesterzwammen, charlotte-aardappelen in de schil gekookt, 1,5 li Mc Chouffe bruin, 1,5 li kalfsfond, 3 el cassonadesuiker, tijm, 200 g gemalen kaas

Bereiding

  • Kleur het vlees mooi aan en kruid met pezo en laat nagaren in alufolie in de oven op 150°
  • Bak in zelfde boter de grof gesneden sjalot en zilverajuintjes aan tot ze zacht zijn, strooi de bruine suiker en tijm erover
  • Voeg 1/3 van het bier toe en de kalfsfond, breng aan de kook en reduceer tot de helft, voeg dan rest van bier naar smaak toe, kruid en af en bind lichtjes in
  • Haal de aardappelen uit, maak een lichte puree (evtl met wat kaas), vul de aardappelen en gratineer in de oven
  • Kleur de wortelen in wat boter, bak de oesterzwammen
  • Garneer het bord en kruid af met nog wat fleur de sel