Ingrediënten
- Voor de tonijn
- 1000 gram sushikwaliteit tonijn
- 4 eetl. wit sesamzaad
- 2 eetl. zwart sesaamzaad
- Galia meloen
- 1 bakje wakame salade
- 1 theel. sesamolie
- Mayonaise:
- 1 ei
- 1el mosterd
- Witt wijnazijn
- 4dl olie
- Voor de kletskopjes
- 38 gram zwart sesamzaad
- 25 gram wit sesamzaad
- 94 gram poedersuiker
- 32 gram bloem
- 32 gram sinaasappelsap
- 63 gram gesmolten boter
Bereidingswijze:
- Meng voor de kletskopjes de genoemde ingrediënten tot een mooi beslag en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Rol kleine bolletjes van het kletskoppenbeslag en leg naast elkaar (met voldoende ruimte ertussen) op een bakmatje.
- Bak de kletskoppen in de oven tot ze mooi goudbruin zijn. Neem uit de oven en laat afkoelen, dan pas zullen ze krokant worden.
- Kruid de tonijn rondom met zout en peper en rol door het witte en zwarte sesamzaad.
- Verwarm een droge anti-kleefpan tot deze gloeiendheet is.
- Rooster de tonijn zeer kort aan alle kanten (het moet net wat kleur krijgen). Neem direct uit de pan.
- Steek mooie bolletjes uit de meloen met behulp van een parisienneboortje.
- Maak de mayonaise aan met de sesamolie en schep in een spuitzakje.
- Snijd de tonijn in mooie, dunne plakjes en serveer met de wakame salade, de meloenbolletjes en de mayonaise op het bord.
- Garneer met de kletskopjes.
Kookclub De Kemphanen 