Ingrediënten:

14 Kalfslapjes voor Schnitzel van 160gr/st
6 eieren
300gr bloem
300gr paneermeel
Peper
Zout
Arachideolie
4 citroenen
5 courgettes
2 teentjes look
Verse tijm

Rösti:

650 gr aardappelen
350 gr gezouten spek
1 ui
90gr boter
Peper en zout
Kruid marjolein
13 kwarteleieren
2 eetlepels gehakte peterselie
Boter

Bereidingswijze:

• Klop de schnitzels plat.
• Kruid aan beide kanten met zout en peper.
• Verdeel de bloem en het paneermeel op 2 verschillende borden.
• Doe ook de eieren in een bord en roer ze door met een vork.
• De schnitzels eerst aan beide kanten door de bloem halen, door de eieren halen en erop letten dat geen enkel plekje droog blijft.
• Tenslotte in het paneermeel draaien en het paneermeel met een vork voorzichtig aandrukken (zo zal de korst luchtiger worden)
• In een grote pan (of 2 middelgrote pannen) zoveel vet laten smelten dat de schnitzel goed kunnen zwemmen (of de plantenolie met 1-2 eetlepels vet of beter verwarmen)
• De schnitzels pas in de pan leggen als het vet zo heet is dat het sissend schuimt.
• Schnitzel afhankelijk van de dikte en vleessoort 2 minuten (voor dunne kalfsschnitzels) tot 4 minuten (voor dikkere varkensschnitzel) goudbruin bakken.
• Met een spatel omdraaien (niet aanprikken!) en ook de andere kant goudbruin bakken.
• knapperige schnitzel uit de pan nemen en op keukenpapier laten uitdruipen. Daarbij voorzichtig afdeppen.
• voor het serveren met citroenschijfjes garneren.

Rösti:

• Aardappelen in schil koken.
• Aardappelen afgieten en schil verwijderen en daarna in dunne plakjes snijden.
• Ajuin fijn snijden en aanfruiten in pan. Nadien aardappelen toevoegen. Regelmatig omroeren.
• Wanneer de aardappelen beginnen de kleuren het spek toevoegen.
• Verder garen.
• Op smaak brengen met peper, zout en marjolein.
• Bak in een aparte pan de eieren.
• Servereer met fijngehakte peterselie.