Ingrediënten +- 12 pers

Lamskroon en bout (zelf te kiezen)
12 kerstomaat
1 bussel wortelen
1 courgette
1 verse tijm
1 munt
2 verse rozemarijn
gerookt spek
3 kg bloemige aardappelen
50 ml melk
300ml room
hoeveboter
rode wijn
rode porto
fond 

Bereiding

• Lamsvlees versnijden en garen
• Parures met look, tijm en rozemarijn aanstoven blussen met rode wijn.
• Laten inkoken en fond toevoegen.
• Extra rozemarijn toevoegen en laten trekken.
• Afkruiden met pezo.
• saus zeven en indikken naar wens.
• Tomaten afbranden met gasbrander en in hete olie bakken met groffe look.
• wortelen schillen en blancheren of stomen.
• spek drogen en fijnmalen
• courgette in schijven snijden en mengen met olijfolie. daarna grillen
• aardappelen schillen en afkoken met look.
• Daarna fijnstampen en mengen met melk en room. mixen. afkruiden
• Bord dresseren.