Ingrediënten:

12 dikke koteletten
4 uien
3 wortelen
Klein bakje champignons
3 lepels bloem
1 el Azijn
1à2 lepels suiker
2 el tomatenpuree
Potje kalfsfond
Peper
Zout
Laurier
Tijm

Kroketten:

3kg bloemige aardappelen
3 eieren
600g paneermeel
9 eieren om te paneren.

Bereiding:

• Koteletten kort aanbakken in grote pan. Nadien even laten rusten.
• In een pot de ui, wortelen aanstoven.
• Tomaten puree toevoegen.
• Bestrooien met bloem en doorroeren.
• Azijn en suiker toevoegen.
• De koteletten op de groenten schikken.
• De fond+ water toevoegen.
• Champignons in stukken snijden en toevoegen.
• De kruiden toevoegen.
• Op een matig vuur laten garen.
• Vlak voor het serveren het vlees uit de pot halen en de saus indikken.
• Nadien het vlees terug in de pot doen.

Kroketten:

• Aardappelen in zout water gaar koken.
• Aardappelen afgieten en water laten verdampen.
• Droge puree maken en 3 eidooiers toevoegen.
• Afkruiden.
• Eiwit loskloppen met beetje olie.
• De puree door kroketmachine halen en kroketten vormen.
• De puree door eiwit halen en nadien door paneermeel.
• Afbakken op 180graden.