Tagarchief: parmaham

Asperge Carbonara

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 28 witte asperges
  • Zeezout
  • Suiker
  • Laurierblad
  • 100ml volle room
  • 200ml melk
  • 200ml room
  • 150gr Parmezaan
  • Maiszetmeel
  • 14 sneetjes parmaham
  • Toastbrood
  • 14 kwarteleitjes

Bereidingswijze:

  • Schil de asperges en houd de schillen voor het kookwater.
  • Zet het water met de schillen op een zacht vuurtje.
  • Voeg zout, suiker en laurierblad toe.
  • Laat een half uur zacht koken tot een bouillon.
  • Zeef en kook hierin de asperges beetgaar.
  • Snijd de koppen af op 4cm. Bewaar de bouillon
  • Maak velouté.
  • Neem de resterende aspergestengels en mix samen met wat bouillon en scheutje room tot homogene massa.
  • Afkruiden en warm houden.
  • Crème van Parmezaan:
  • Kook de melk 200ml en de room 200 ml en doe er de Parmezaan bij.
  • Mix het geheel en voeg 4g maiszetmeel opgelost in water toe.
  • Indikken door even te laten koken.
  • Leg de sneetjes ham dwars op elkaar en stop even in diepvries.
  • Snijd nadien de ham in plakjes van 1mm op 5mm.
  • Verwarm de oven op 160°c.
  • Steek enkele schijfjes uit het brood en besprenkel met olijfolie en bak af in oven voor 7 minuten.
  • Breng water met flinke scheut azijn aan de kook.
  • Breek de kwarteleitjes en leg ze in een kommetje.
  • Laat 1 voor 1 in water glijden.
  • Neem een diep bord en strijk wat parmezaancreme op bodem.
  • Warm de aspergetoppen op in velouté.
  • Wikkel ze in hamreepjes en schik op het bord.
  • Leg het ei en toast mee op het bord.

Miniburger

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

De rundertartaar:

150g rundsgehakt 2 lente-uitjes 60g zongedroogde tomaatjes 2 eidooiers 2 eetlepels olijfolie Peper en zout

Het garnituur:
½ aubergine, ½ courgette, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout

4 ciabattabroodjes
75 g pesto 2 plakken parmaham

BEREIDING

Voorbereiding:
• Snijd de aubergine en courgette in plakken van 1/2cm. Besprenkel met olijfolie en kruid met pezo.
• Grill ze in een het grillpan.
• Laat de parmaham drogen in de oven op 150°C.
• Snipper het lente-uitje en hak de zongedroogde tomaatjes.

De mini-hamburgers:
• Meng het gehakt met de tomaten en eidooiers. Kruid met pezo. Vorm 4 burgertjes en bak ze in olijfolie. Gaar niet volledig door.
Stel de burger samen:
• Snijd de broodjes in vier en leg op ieder deel enkele plakjes aubergine en courgette. Schik hierop de burger.
• Werk af met twee lepels pesto en een 1/2 plakje gedroogde parmaham.

Coquille con prosciutto di parma

Posted on by
1

Ingredienten  (14 pers)

28 grote coquilles, 1 bosje bladpeterselie, 15 takjes verse tijm, 24 plakken parmaham, sap van 3 citroenen, rucola (1 zakje voor garnering),

Bereiding

  • Wrijf in een vezel de helft van de verse kruiden (peterselie en tijm) en 5 eetlepels olijfolie en een klein beetje zout tot een fijne massa.
  • Leg de plakken ham op een snijplank en bestrijk ze met het kruiden mengsel. Leg de coquilles op de plakken hem en rol ze op. Doe ik elk rolletje een cocktailprikker.
  • Hak de rest van de groene kruiden fijn.
  • Doe wat olijfolie in een koekenpan en laat deze heet worden. Bak de rolletjes om en om (ongeveer 2 – 3 minuten) zodat de ham knapperig is en niet taai wordt.
  • Verdeel wat rucola over de borden, leg de rolletjes op de borden en verwijder de cocktailprikkers. Bestrooi ze met de gehakte kruiden.
  • Knijp nu de citroenen uit boven de koekenpan en doe er een beetje olijfolie bij. Roer het aanbaksel van de bodem los en schenk deze warme dressing over de coquilles.