Tagarchief: pastabloem

Ravioli / Tomaat / Pancetta

Posted on by
1

Wijnsuggestie:

Venea Vitali  – Trebbiano d’Abruzzo (IT)

Ingrediënten:

  • 600gr fijne pastabloem
  • 6 eieren
  • 100gr pancetta
  • 500gr gemengd gehakt
  • 2 sjalot
  • 3 teentje knoflook
  • Parmezaanse kaas
  • 2 eidooier
  • Paneermeel
  • 1 bakje champignons
  • 1 blik tomaten
  • 1 blikje tomatenpuree
  • Witte wijn
  • 200ml room
  • Basilicum
  • salie

Bereiding:

  • Pasta:
  • 500gr bloem mengen met 5 eieren.
  • Snuifje zout toevoegen en klein beetje olijfolie.
  • Deeg kneden tot soepel deeg.
  • Nadien in folie minstens 30min laten rusten.
  • Vulling vlees:
  • 1 sjalot en 1 teentje look fijn snijden.
  • Pancetta fijn snijden.
  • Samen aanstoven.
  • Dit mengen met het gehakt.
  • Goed mengen en paneermeel + 1 eidooier toevoegen.
  • Vulling vegetarisch:
  • champignon zeer fijn mixen.
  • Sjalot + look fijn snijden.
  • Samen aanstoven.
  • Nadien mengen met paneermeel en eidooier.
  • Saus:
  • Tomaten met look aanstoven in olijfolie.
  • Tomatenpuree toevoegen.
  • Blussen met witte wijn.
  • Basilicum en salie toevoegen.
  • Beetje water toevoegen en 20 min laten koken.
  • Salie uithalen en saus mixen.
  • Saus laten opkoken en room toevoegen.
  • Ravioli:
  • De pasta dun uitrollen.
  • 2 gelijke vellen maken.
  • Op 1 vel, kleine hoopjes vulling verdelen. Hierop het 2e el pasta leggen en goed aandrukken.
  • Nadien snijden.
  • De pasta even laten drogen.
  • Nadien de pasta koken in ruim voldoende zout water. Pasta enkele minuten koken.
  • Serveren met saus en afwerken met parmezaan.

Varkensvlees alla Milanese met verse pasta

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

12 varkenslapjes (spiering)
150 g bloem
3 eieren
150g paneermeel
Beetje Parmezaanse kaas
100 g boter
700gr pastabloem type “00”
7 eieren
5 tomaten
1 potje tomatenpuree
2 teentjes look
Enkele blaadjes salie
1 courgette
olijfolie

Bereidingswijze

Saus:

  • Tomaten pellen en in stukken snijden.
  • Opstoven met de 2 teentjes look
  • 1 koffielepel tomatenpuree toevoegen
  • Een beetje water toevoegen.
  • Afkruiden met peper en zout
  • Laten garen tot sausdikte

Pasta:

  • Bloem in een kuiltje mengen met de 7 geklopte eieren.
  • Opletten de eieren geleidelijk toevoegen.
  • Even kneden en in folie in ijskast leggen.
  • De pasta uitrollen met machine tot spaghetti.
  • Pasta enkele minuten koken en afgieten.
  • In een grote pot wat boter smelen en de salie laten zweten. De paste door de boter halen.
  • Nadien de saus toevoegen aan de pasta.

Varkensvlees:

  • Varkenslapjes door de bloem (kruiden met peper en zout) halen  en afkloppen.
  • Nadien door het losgeklopte eigeel halen.
  • Daarna door het paneermeel halen. (Aan het paneermeel kan je wat Parmezaanse kaas toevoegen).
  • Goudbruin bakken in grote pan met voldoende boter.
  • Courgette in fijne blokjes snijden en in olijfolie garen met voldoende zout.  Nadien gebruiken als garnituur.
  • Bord nog wat bestrooien met kaas.