Wijnsuggestie:

Venea Vitali  – Trebbiano d’Abruzzo (IT)

Ingrediënten:

• 600gr fijne pastabloem
• 6 eieren
• 100gr pancetta
• 500gr gemengd gehakt
• 2 sjalot
• 3 teentje knoflook
• Parmezaanse kaas
• 2 eidooier
• Paneermeel
• 1 bakje champignons
• 1 blik tomaten
• 1 blikje tomatenpuree
• Witte wijn
• 200ml room
• Basilicum
• salie

Bereiding:

• Pasta:
• 500gr bloem mengen met 5 eieren.
• Snuifje zout toevoegen en klein beetje olijfolie.
• Deeg kneden tot soepel deeg.
• Nadien in folie minstens 30min laten rusten.

• Vulling vlees:
• 1 sjalot en 1 teentje look fijn snijden.
• Pancetta fijn snijden.
• Samen aanstoven.
• Dit mengen met het gehakt.
• Goed mengen en paneermeel + 1 eidooier toevoegen.

• Vulling vegetarisch:
• champignon zeer fijn mixen.
• Sjalot + look fijn snijden.
• Samen aanstoven.
• Nadien mengen met paneermeel en eidooier.

• Saus:
• Tomaten met look aanstoven in olijfolie.
• Tomatenpuree toevoegen.
• Blussen met witte wijn.
• Basilicum en salie toevoegen.
• Beetje water toevoegen en 20 min laten koken.
• Salie uithalen en saus mixen.
• Saus laten opkoken en room toevoegen.

• Ravioli:
• De pasta dun uitrollen.
• 2 gelijke vellen maken.
• Op 1 vel, kleine hoopjes vulling verdelen. Hierop het 2^e el pasta leggen en goed aandrukken.
• Nadien snijden.
• De pasta even laten drogen.
• Nadien de pasta koken in ruim voldoende zout water. Pasta enkele minuten koken.
• Serveren met saus en afwerken met parmezaan.