Tagarchief: yoghurt

Rode poon met tomatencoulis, minitomaat, paprikapuree en verse kruiden

Posted on by
1

Ingrediënten (12 pers)

 12 rode poonfilets, 15 rijpe tomaten (Coeur de Boeuf), 60 kerstomaatjes (diverse kleuren > geel, rood, oranje, bruin),  12 blaadjes basilicum, 9 paprika’s,  3 ui, 5 à 6 el ketchup

Voor de afwerking
verse kruiden: koriander, basilicum, dragon, venkel, bieslook, yoghurt

Bereidingswijze

  • Verdeel de visfilets in gelijke stukken,  besprenkeld met olijfolie, peper, zout en citroensap.
  • Gaar traag in de oven

Tomatencoulis

  • Mix de tomaten tot tomatenpuree, passeer door een fijne zeef.
  • Kruid met peper, zout .
  • Voeg wat rode wijnazijn en tomatenketchup  toe.

Paprikacoulis

  • Pof de paprika’s in een heteluchtoven) gedurende 30 minuten.
  • Pel ze en stoof ze aan met 1 ui.
  • Bevochtig met een scheutje room.
  • Mix het geheel dan op tot een gladde massa.

Minitomaatjes

  • Snijd een kruisje in de tomaten, leg ze kort in kokend water laat schrikken in ijswater. Verwijder dan de pel.

Afwerking

  • Schik de poon in het midden van het bord.
  • Leg de kerstomaatjes op en rond de vis.
  • Spuit puntjes van beide coulis ertussen.
  • Werk af met een beetje yoghurt en drapeer wat kruiden over het gerecht.
  • Serveer met geroosterd brood met look.

Fraises ‘tout court’

Posted on by
1

Ingrediënten

Voor de mousse van aardbei:
6 bakjes grote aardbeien, 500 g mascarpone, 500 g yoghurt, 6 dl  room, 180 g bloemsuiker, 21 g gelatine, geweekt in koud water           

Voor de coulis van aardbei:    
3 bakje grote aardbeien, 300 g suiker

Voor de mascarponecrème:
500 g mascarpone, 6 dl room, petit beurre koekjes, bloemsuiker

Voor de afwerking :
Verse munt, 6 bakjes kleine aardbeien

Bereidingswijze

  • Meng de mascarpone met opgeklopte room en de verkruimelde petit beurre koekjes, maak wat zoet met bloemsuiker.
  • Roer de yoghurt en de mascarpone samen met de bloemsuiker glad met een klopper. Je kunt de ingrediënten ook met een handmixer glad roeren. Verwarm 1/4 van de aardbeienpuree. Los hier het uitgeknepen gelatine blaadje in op. Roer dit door de overige aardbeienpuree en voeg dit toe aan de koude massa tot je een egaal zachtroze mengsel hebt. Spatel er de opgeklopte room onder. Giet het mengsel vervolgens in een spuitzak. Laad  opstijven in de koelkast.
  • Snij de aardbeien in grote stukken en stoof met wat bloemsuiker, dan pureren.
  • De kleine aardbeien in geheel in kom overstrooien met bloemsuiker en koel zetten.