Categorie archief: Dessert

Sabayon met koffie en marsala

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

18 eierdooiers, 18 el fijne suiker, 30 cl marsala, 3 mespunt kaneel, 3 el oploskoffie, 6 el verse muntblaadjes, fijngesnipperd, cacaopoeder

BEREIDING

  • Klop de dooiers met de suiker tot het mengsel bijna wit is.
  • Vermeng de marsala, kaneel en oploskoffie en klop dit op laag vuur of au bain marie door het eimengsel. Blijf kloppen tot het een dikke en luchtige sabayon is geworden.
  • Voeg er op het laatste ogenblik de muntblaadjes bij.
  • Serveer in glazen coupkes.

Moelleux met ijs en verse rode vruchten

Posted on by
2

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

100 g donkere chocolade, 110 g boter, 50 g gezeefde bloem (patisseriebloem), 100 g suiker
vanille-ijs, vers rood fruit, 4 eieren

BEREIDING

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Dat is zeer belangrijk voor het eindresultaat.
  • Neem de helft van de eieren en meng ze volledig met de suiker. Doe hetzelfde met de dooiers van de andere helft.
  • Zeef de bloem in de mengkom en klop het geheel goed los tot je een homogene massa krijgt.
  • Smelt de chocolade samen met de boter en voeg ze toe aan het mengsel.
  • Giet het geheel in een gesloten spuitzak. Laat deze afkoelen in de koelkast, zodat het mengsel wat kan opstijven.
  • Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot zolang kan het beslag in de koelkast blijven liggen.
  • Laat de oven voorwerwarmen op 210°C. Hou de bakplaat apart.
  • Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens wat bloem over. Dat is belangrijk om de gebakjes later makkelijk los te maken uit de vorm.
  • Plaats de ringen op de bakplaat, op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul elke ring voor 2/3 met het beslag. Het gebak zal rijzen in de oven.
  • Bak de moelleux 8 à 10 minuten in de oven op 210 °C. De baktijd hangt af van het type oven.
  • Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er ééntje op elk dessertbord. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren!
  • Serveer de warme moelleux met een bol vanille-ijs en een beetje vers rood fruit.

Zucotto

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

150 g amandelschilfers, 750 ml room, 300 g poedersuiker, 12 blaadjes gelatine, 12 el amaretto, 12 eidooiers, 1.200 g mascarpone, 300 g chocoladekrullen (schilfers)

BEREIDING

  • Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof. Laat afkoelen.
  • Klop de room op met de helft van de poedersuiker, tot hij ongeveer zo dik is als yoghurt. Bewaar in de koelkast.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm de amaretto. Knijp de gelatine uit en los ze in de amaretto. Laat lauw worden.
  • Klop de eidooiers met de rest van de poedersuiker tot een luchtig mengsel.
  • Meng met de mascarpone en de amaretto.
  • Spatel er dan voorzichtig de opgeklopte room door.
  • Giet de zucotto in mooie glazen. Garneer met amandelschilfers en chocolade.
  • Laat minstens 45 minuten opstijven in de koelkast.

Gebakken ananas met mascarponesaus en ananasijs

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 14 PERSONEN

6 rijpe ananas, 750 g mascarpone, 6 el bruine suiker, 6 el amaretto, ananasijs (of vanille-ijs), verse munt

BEREIDING

  • Voor de saus meng je de mascarpone, bruine suiker en amaretto tot een homogene massa en zet in de koelkast
  • Snij ananas in schijven en bak deze goudbruin in wat vetstof
  • Leg één of twee schijven op een bord, dresseer met wat saus en een bolletje ananasijs

Amarettocrème met rodevruchtencompote

Posted on by
1

Ingrediënten – 12 personen

2 x 300 g diepgevroren rode vruchten, 2 x 500 g mascarpone, 8 eierdooiers, 4 eiwitten, 200 g poedersuiker, 2 cl Amaretto, 100 g kristalsuiker

Bereiding

  • Stoof de bosvruchten aan met kristalsuiker en voeg eventueel wat gelatine toe en vul bodempje van glas
  • Maak beslag met eierdooiers, suiker  en Amaretto, voeg hierbij de mascarpone
  • Klop het eiwit tot schuim en meng voorzichtig onder beslag
  • Leg een laagje op het fruit en laat opstijven
  • Herhaal dit nogmaals met fruit en mascarponemengsel zodat je twee lagen van elk krijgt
  • Werk af met wat vers rood fruit

Iles flottantes met rood fruit

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

Coulis : 300 g kristalsuiker, 300 ml water, 6 el citroensap, 900 g rood fruit (aardbeien, bosbessen, framboos en braambessen)
Ile flottante : 15 eiwitten, 690 g kristalsuiker, 3 vanillestokjes, 1,5 li melk
Afwerking : rood fruit (1 bakje van elke soort), basilicum, pistachenoten

BEREIDING

  • Coulis: kook suiker en water en laat afkoelen, blend met de vruchten en citroensap, passeer coulis
  • Iles flottantes: kook melk op met 150 g suiker en het merg van de vanillestokjes. Klop eiwitten met 540 g suiker volledig stijf op. Lepel beetje eiwit in de vanillemelk en laat rustig garen (melk mag niet koken en ongeveer 80° aanhouden. Draai îles flottantes voorzichtig, haal uit en snij eventueel in mooie blokjes
  • Snij van elke fruitsoort ca 100 g in stukken, snij een paar aardbeien in brunoise en vermeng met basilicum,
  • garneer fruit in lijn op het bord met ertussen gehakt pistachenoten, coulis op het bord met daarop îles flottantes
  • Extra garnituur: vetvrije pan (ontvetten met beetje azijn), doe kristalsuiker erin en smelt op laag vuurtje tot blonde karamel is verkregen, pannetje van het vuur en 2 min afkoelen tot deze een beetje dikker is, dan met vork figuurtjes maken op bakpapier

Aardbeiensoepje met frambozenbier en dragon

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

3 bakjes aardbeien, 2 flesjes frambozenbier, verse dragon, vanille-ijs, munt

BEREIDING

  • Snij de aardbeien in vier lange deeltjes
  • Mix 1 bakje samen met wat kristalsuiker
  • Voeg de aardbeien bij de coulis, kruid met fijngesnipperde dragon en voeg frambozenbier bij naar smaak Serveer hierbij een bolletjes vanille-ijs en garneer met een takje munt

Gerookte kaasjes op geroosterd notenbrood

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

Noten of roggerozijnenbrood
Geitenkaasje (hard in staafvorm)
Camenbert (kleinformaat of individuele porties)
Siroop, tomatenconfituur

BEREIDING

  • Rooster de sneetjes brood en steek deze uit met ronde mal van een 8 cm
  • Leg op ieder stukje brood een sneetje van 1 cm geitenkaas of een kleine spie camembert
  • Plaats de sneetjes brood met de kaas in de rookkast met een temperatuur van 60°
  • Gebruik fruithout (kers) als rookmot vermengd met een beetje lavendel
  • Rook een 10-tal minuten. Haal de sneetjes brood met de half gesmolten kaas uit de rookoven.
  • Werk de geitenkaas af met een toefje tomatenconfituur en de camembert met lauwwarme siroop.
  • Dien warm op eventueel vergezeld van stuk gerookte of geroosterde ananas.

Gepocheerde peer met vanillemascarpone

Posted on by
2

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN


12 peren – 12 eetlepels suiker – 5 steranijs – 2 vanillepeul – 6 kruidnagels – 2 kaneelstokjes – 2 citroenen (rasp en sap) – muntblaadjes

Voor de vanillemascarpone:
750 gram mascarpone – 9 eetlepels poedersuiker – 6 eetlepels slagroom – 2 vanillepeulen

BEREIDING

  • Schil de peren en snijd ze in kwarten. Verwijder het klokhuis.
  • Breng een pannetje aan de kook met water (zoveel dat de peren net onderstaan).
    Voeg de suiker, steranijs, kruidnagels, kaneelstokje, en citroenrasp en citroensap toe.
  • Snijd de vanillepeul doormidden en schraap met een mes de binnenkant (zaadjes) eruit.
  • Doe de zaadjes bij het kruidenmengsel en doe ook de peul zelf bij het vocht.
  • Breng het vocht aan de kook en laat dit dan ongeveer 15 minuten op heel laag vuur nét onder het kookpunt staan.
  • Roer ondertussen de mascarpone los met de poedersuiker en slagroom en schraap opnieuw de zaadjes uit de vanillepeul.
  • Roer die zaadjes goed door de mascarpone.
  • Serveer de peren met een schep vanillemascarpone, en wat gescheurde blaadjes munt en eventueel wat extra poedersuiker.

Mousse met Grand Marnier

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN


21 eidooiers, 300 g suiker, 3 dl witte wijn, 7 ½ dl Grand Marnier, 750 ml room

BEREIDING

  • Klop de eidooiers, suiker, witte wijn en de helft van de Grand Marnier op tot een schuimige, lichte massa op een heel zacht vuurtje
  • Koel mengsel in pot af in koud water
  • Klop de room half op en voeg deze toe aan het koude mengsel
  • Verdeel over glazen en werk af met cacaopoeder, speculaaskruimels of stukjes chocolade