Ingredienten (12 pers)
2 kg mosselen, 12 uien, 1 selder, 2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 6 teentjes look, 2 scheutjes witte wijn, 2 scheutjes pastis, curry poeder, kurkuma, 1 bosje basilicum, 4 dl room
Bereiding
- Snij helft van uien en selder in grove stukken en stoof ze aan.Voeg de gewassen mosselen toe en stoof ze mee met de ui en de selder, doe de tijm en de laurier erbij. Kruid met peper en zout en bevochtig met wat water en de wijn.
- Dan de mosselen als ze klaar zijn afgieten en vocht houden.
- Snij andere helft van uien en selder en de look in grove stukken en stoof ze aan, flambeer met de pastis en voeg het mosselvocht toe naar smaak. Kruid met peper, zout, curry en kurkuma.
- Kook de soep tot de groenten gaar zijn ,mix de soep en doe ze door een zeef .
- Laat ze nog eens opkoken en zet ze van het vuur en doe 2 dl room erbij.
- Kook de basliicum in gezouten water en giet ze dan af, klop 2 dl room half op en mix er de basilicum door. Doe in kleine glaasjes 2 mosselen, dan de soep en werk af met koffielepeltje van de basilicumroom
Kookclub De Kemphanen 