Categorie archief: Hapjes

Sgonfiotti di carne

Posted on by
1

Ingrediënten  (14 pers)

4 fijngehakte uien,  2 teen knoflook  fijngehakt, 1 chilipeper, ontpit en fijngehakt, 750 g kalfsgehakt, 4 eieren, hardgekookt en fijngehakt,   16 groene olijven, ontpit en fijngehakt, 100 gram sultana’s,  2 mespuntjes gedroogde oregano, 5 rondellen bladerdeeg, 4 eieren

Bereiding

  • Meng de uien, knoflook en chilipeper met het gehakt in een kom. Smelt de boter in een koekenpan, doe er het gehakt in en bak het al roerend egaal bruin. Haal het van het vuur en laat het afkoelen.
  • Voeg als het gehakt is afgekoeld de eieren, olijven, sultana’s en oregano toe. Goed mengen en vervolgens goed op smaak brengen met peper en zout.
  • Rol het bladerdeeg uit en steek rondjes van +- 9 cm uit. Leg op elk rondje een deel van de vulling, bestrijk de randen met losgeklopt ei, vouw het deeg dubbel en druk de randen goed dicht.
  • Verhit de olie in de frituur (160 – 170 graden Celsius), leg de broodjes er in en frituur ze goudbruin. Haal ze er met een schep uit, laat ze uitlekken en dien ze op.

Scampi met romige tomaatdragonsaus

Posted on by
1

Ingrediënten voor 16 personen

32 scampi, 8 dl room, 8 el tomatenpuree, 4 el dragonblaadjes, scheut witte wijn, 3 sjalotje, takjes dille

Bereidingswijze

  • Snipper sjalotje fijn, fruit aan in wat boter en blus met witte wijn, reduceer tot sjalot bijna alles heeft opgeslorpt
  • Voeg room toe, tomatenpuree en laat even inkoken
  • Pluk de blaadjes dragon en voeg aan saus toe, bind in naar smaak
  • Bak de scampi kort en serveer met saus, garneer met takje dille

Huisgerookte zalm met brioche en pastissaus

Posted on by
1

Ingrediënten (16 personen)

briochebrood, gemengde sla, truffelolie, witte balsamico-azijn, 700 g zalm met vel, citroenschil, venkelzaadjes, fleur de sel, gedroogde tijm, fijngehakte gedroogde sjalot, pijpajuin

Saus : 6 el mayonaise, 12 el room, 1 klein glaasje pastis

Bereidingswijze

  • Maak een mengsel van fleur de sel, zeste van citroen, tijm, gedroogde sjalot en venkelzaadjes
  • Leg de zalm met de velkant op een bord en streek in met dit mengsel, dek af met plastiekfolie en plaats in de koelkast gedurende 24 uur
  • Wrijf zoutmengsel van de zalm, droog af en plaats de zalm in de rookoven, breng houtzaagsel met tijm op de bodem, steek zaagsel in brand en zorg dat er voldoende rook in de oven of rookdoos ontstaat
  • Doe deze handeling vier maal met een tussentijd van min 1 uur
  • Verpak de gerookte zalm met plastiekfolie en plaats in de koelkast
  • Maak pastissaus door alle ingredienten te mengen tot vloeibare saus
  • Snij de sneetjes brioche in rechthoekjes en lepel er een beetje saus op
  • Snij de zalm in reepjes of sneetjes, leg op brioche en lepel weer wat saus op
  • Werk af met gemengde sla, druppel wat truffelolie en witte balsamico-azijn erop en bestrooi met rondjes pijpajuin

Salsa verde

Posted on by
1

Ingrediënten

2 teentjes knoflook, 1 el kappertjes, 10 kleine augurkjes, 6 ansjovisfilets,  een halve bussel bladpeterselie,  een half bosje basilicum, een paar takjes munt,  1 el mosterd, 3 el rodewijnazijn,  8 el olijfolie, zeezout, zwarte peper

1 zakje fijne gemengde sla (rucola/notensla/frisée/veldsla) voor garnering bord

Bereidingswijze

  • Hak de knoflook heel fijn met de kappertjes, de augurkjes en de ansjovis.
  • Versnipper de verschillende soorten kruiden en doe alles in een kom.
  • Vervolgens doe je de mosterd, de azijn erbij en voeg je langzaam aan de olijfolie erbij tot ze een stevige saus hebt.
  • Werk alles pittig af met peper en zout

Marokkaanse hapjes

Posted on by
2

Ingredienten (16 stuks)

1  pak brickdeeg (8 vellen), 200 g kipfilet, 1 ajuin, 3 eieren, 50 g geroosterde amandelen, 4 el bloemsuiker, 1 tl gemberpoeder, ½ dopje saffraan, ½ tl kaneelpoeder, 3 takjes koriander

Bereidingswijze

  • Bak de reepjes kipfilet goudbruin in hete olie en doe er fijngesnipperde ajuin, gemberpoeder en saffraan bij, kruid met pezo en laat nog 5 min bakken
  • Klop de eieren los, giet ze over de kip en blijf roeren tot ze gestold zijn, voeg fijngehakte koriander toe en laat afkoelen
  • Verwarm de oven voor op 200° en leg bakpapier op de bakplaat
  • Hak de amandelen grof en vermeng ze met kaneel en bloemsuiker
  • Laat boter smelten, halveer de brickdeeg en kwast in met boter, leg in het begin van elk lapje deeg wat vulling en daarop een lepeltje van het notenmengsel, vouw diagonaal toe
  • Leg de driehoekjes met de naden naar beneden op de bakplaat en bak 10 min goudbruin
  • Strooi er wat bloemsuiker en kaneel overheen

Italiaanse flapjes

Posted on by
1

Ingredienten (16 stuks)

1  pak brickdeeg (8 vellen), 2 bolletje mozarella, 16 zongedroogde tomaatjes, 16 plakjes salami, 16 blaadjes verse basilicum, italiaanse kruiden

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200° en bekleed de bakplaat met bakpapier
  • Laat de mozarella uitlekken en snij in plakjes
  • Dep de tomaatjes droog
  • Halveer de lapjes brickdeeg en strijk ze dun in met gesmolten boter
  • Leg op een helft van elk deeglapje een plakje salami, een plakje mozarella, een tomaatje en een blaadje basilicum
  • Vouw er de andere helft overheen, druk de hoekpunten goed aan en klap de puntjes naar boven, maar druk de puntjes niet aan
  • Kwast de flapjes dun in met gesmolten boter en bestrooi met italiaanse kruiden
  • Leg ze op de bakplaat en bak in ongeveer 10 min goudbruin

Griekse spinaziepuntjes

Posted on by
1

Ingredienten (16 stuks)

1  pak brickdeeg (8 vellen), 200 g feta, 200 g diepvriesspinazie met room

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200° en bekleed de bakplaat met bakpapier
  • Laat de spinazie ontdooien, voeg er de verkruimelde feta aan toe en roer goed
  • Verdeel elke ronde brickdeeg in de helft  en bestrijk elke helft met wat gesmolten boter, schep in het begin 1 el farce, vouw de lapjes diagonaal dubbel en druk de randen aan
  • Leg de de driehoekjes naast elkaar op de bakplaat en bak in het midden van de oven ongeveer 10 min

Tapa met chorizo

Posted on by
1

Ingredienten (12 pers)

3 rondellen bladerdeeg, 400 g chorizo fijngehakt, 100 g geraspte kaas, 2 eieren, paprikapoeder

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 230°.
  • Rol het deeg uit op een laagje bloem. Snij met een vormpje rondjes uit het deeg van ongeveer 7 cm diam.
  • Meng de gehakte chorizo en gemalen kaas.
  • Leg in het midden van de rondjes deeg een beetje van het mengsel.
  • Smeer rond het vulsel, met een borsteltje een beetje opgeklopt ei.
  • Vouw de deegrondjes dicht tot halve maantjes en druk de randen stevig aan
  • Leg de maantjes op een bakblik met bakpapier.
  • Smeer de maantjes in met opgeklopt ei en bestrooi ze lichtjes met paprikapoeder
  • Bak ze 10-12minuten.

Currymosselsoepje

Posted on by
1

Ingredienten (12 pers)

2 kg mosselen, 12 uien, 1 selder,  2 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, 6 teentjes look, 2 scheutjes witte wijn, 2 scheutjes pastis, curry poeder, kurkuma, 1 bosje basilicum, 4 dl room

Bereiding

  • Snij helft van uien en selder in grove stukken en stoof ze aan.Voeg de gewassen mosselen toe en stoof ze mee met de ui en de selder, doe de tijm en de laurier erbij. Kruid met peper en zout en bevochtig met wat water en de wijn.
  • Dan de mosselen als ze klaar zijn afgieten en vocht houden.
  • Snij andere helft van uien en selder en de look in grove stukken en stoof ze aan, flambeer met de pastis en voeg het mosselvocht toe naar smaak. Kruid met peper, zout, curry en kurkuma.
  • Kook de soep tot de groenten gaar zijn ,mix de soep en doe ze door een zeef .
  • Laat ze nog eens opkoken en zet ze van het vuur en doe 2 dl room erbij.
  • Kook de basliicum in gezouten water en giet ze dan af, klop 2 dl room half op en mix er de basilicum door. Doe in kleine glaasjes 2 mosselen,  dan de soep en werk af met koffielepeltje van de basilicumroom

Mini rollades van gerookte zalm

Posted on by
1

Ingredienten (12 pers)

250 g gerookte zalm, ½ komkommer in fijne reepjes, 1 zakje rucola, 1 bakje cresson, 1 stronkje witloof, 1 pakje dille

Saus : 2 hardgekookte eieren, 4 el mosterd met zaadjes, olijfolie, citroensap

Bereiding

  • Snij lange reepjes uit het sneetje zalm en snij de komkommer en het witloof in fijne reepjes
  • Besprenkel het witloof met een weinig citroensap
  • Leg op elk sneetje zalm een weinig komkommer, rucola, witloof en cresson
  • Rol de zalm op en steek er een houten prikker in
  • Bestrooi met fijngesnipperde dille
  • Plet het ei fijn en meng met fijngesneden dille, mosterd, olijfolie en citroensap, breng op smaak met pezo