Categorie archief: Hapjes

Carpaccio di tonno

Posted on by
2

Ingrediënten +- 8 pers

2 verse tonijnfilets, 6 el olijfolie (extra vierge), 1 el Balsamico azijn, 1 kl bruine suiker, 2 el kappertjes, pezo, 2 citroenen, pakje rucola

Bereiding

  • Vooraf te doen: Verwijder het dunne velletje van de tonijn, leg de filets tussen twee laagjes plasticfolie of bakpapier en druk ze wat platter met een deegroller.
  • Rol de tonijn zo strak mogelijk op tot een rolletje, dek dit af met folie en leg de vis ca. 4 uur in de diepvries, tot hij stevig is.
  • Haal de tonijn uit de diepvries en haal hem vervolgens uit de folie. Snij de tonijn diagonaal in flinterdunne plakjes en leg deze op de borden.
  • Maak een dressing door de olijfolie, balsamico azijn, bruine suiker en kappertjes te vermengen. Voeg peper en zout toe en giet de dressing over de vis.
  • Laat het gerecht afgedekt in ca. 30 minuten op kamertemperatuur komen.
  • Werk af met de rucola en serveer het bordje met een partje citroen.

LAUW GEROOKTE OESTERS OP 3 WIJZEN

Posted on by
1

Maak de oesters open en bedek deze met een van de drie onderstaande sauzen. Leg de oesters op een grill zodat je deze gemakkelijk op de rooster van een BBQ of rookoven (minstens 70°C)kan plaatsen en ze er ook snel weer kan afhalen. Zet de oesters in de rookkast of op de BBQ en zorg voor voldoende vuurkruiden op de BBQ zodat er flink wat rookontwikkeling is. Vuurkruiden en houtmot steeds vochtig maken voordat ze op de BBQ (liefst aan de randen) worden gestrooid. Vuurkruiden die branden geven geen rook ! Haal deze na max 5 minuten van de BBQ of na 10 minuten uit de rookkast.

Serveer de oesters op een bedje van grof zeezout zodat ze stevig blijven staan en er niets van het vocht in de oester verloren gaat.

Zwartebessensaus

1 sjalotje gesnipperd
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels balsamicoazijn
60 ml miriin (Japanse kookwijn)
2 eetlepels verse geraspte gember
1 eetlepel gehakte dragon
1 rood pepertje (of cayennepeper)
2 eetlepels zwartebessenconfituur

Alles goed mengen en best tijd op voorhand klaarmaken (kan  bewaard worden)

Gember en ketchup

1 sjalot fijn gesnipperd
1 theelepel sojasaus
2 eetlepels rijstwijnazijn
60 ml mirin (Japanse kookwijn)
2 eetlepels gember ingelegd in siroop
1 eetlepel gehakte kervel
2 koffielepels ketchup

Appelcider en ricotta Vocht van 6 oesters
2 dl appelcider
½ rode ui fijn gesnipperd
1 takje tijm
meng daarna met
1 dl room opgeklopt
1 eetlepel ricotta

Miniburger

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

De rundertartaar:

150g rundsgehakt 2 lente-uitjes 60g zongedroogde tomaatjes 2 eidooiers 2 eetlepels olijfolie Peper en zout

Het garnituur:
½ aubergine, ½ courgette, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout

4 ciabattabroodjes
75 g pesto 2 plakken parmaham

BEREIDING

Voorbereiding:
• Snijd de aubergine en courgette in plakken van 1/2cm. Besprenkel met olijfolie en kruid met pezo.
• Grill ze in een het grillpan.
• Laat de parmaham drogen in de oven op 150°C.
• Snipper het lente-uitje en hak de zongedroogde tomaatjes.

De mini-hamburgers:
• Meng het gehakt met de tomaten en eidooiers. Kruid met pezo. Vorm 4 burgertjes en bak ze in olijfolie. Gaar niet volledig door.
Stel de burger samen:
• Snijd de broodjes in vier en leg op ieder deel enkele plakjes aubergine en courgette. Schik hierop de burger.
• Werk af met twee lepels pesto en een 1/2 plakje gedroogde parmaham.

Tomatentaartjes met basilicumolie

Posted on by
1

Voor 14 personen:

6 eieren
1 dl room
40 mini-bolletjes mozzarella
40 kerstomaatjes
500g bladerdeeg
Garnituur: basilicumblaadjes
Olijfolie

Voor de basilicumolie:
1 potje basilicum
2 teentjes  knoflook
Sap van 1 citroen
8 eetlepels olijfolie
pezo

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Klop de eieren luchtig. Houd een beetje apart om de randen van het taartje te bestrijken.  Voeg de room toe.
  • Snijd de mozzarellabolletjes in tweeën en halveer de kerstomaatjes.
  • Bestrijk 14 vuurvaste schaaltjes met olijfolie.
  • Snijd 14 cirkels uit het bladerdeeg ter grootte van de schaaltjes en leg het deeg in de schaaltjes.
  • Bestrijk de randen met ei. Prik een aantal keer in het bladerdeeg met een vork.
  • Verdeel de mozzarella, de kerstomaatjes en versnipperde blaadjes  basilicum over het bladerdeeg.
  • Giet er het eimengsel  op.
  • Zet de taartjes 20 minuten in de oven.

Maak intussen de basilicumolie:

  • Hak  het teentje knoflook grof. Mix het citroensap, de olijfolie, de look en de basilicumblaadjes in een blender (of mixer) tot je een gladde saus hebt.
  • Op smaak brengen met pezo.

Afwerking:

  • Sprenkel wat basilicumolie over de taartjes en dien op.

Bladerdeeghapjes met kaas en tomaat

Posted on by
1

Voor 16 hapjes:

1 vel bladerdeeg kant en klaar (vierkantig)
Minimum 16 zongedroogde tomaatjes
150g geraspte kaas (Emmental of Gruyère)
Pesto

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Snijd het bladerdeeg in 16 vierkantjes.
  • Leg de vierkantjes in een muffinbakvorm zodat de kanten een beetje omhoog staan.
  • Prik enkele keren in elk vierkantje.
  • Strooi over elk vierkantje wat geraspte kaas.
  • Zet 15 minuten in de oven.
  • Haal uit de oven, leg op elk bladerdeegje een zongedroogd tomaatje en een lepeltje pesto.
  • Dien onmiddellijk op.

Lepelhapje met tartaar van tonijn

Posted on by
1

Voor 10 hapjes:

250g superverse tonijn
½ komkommer
1 rode ui
Verse dille
Mayonaise gemengd met een beetje wasabi ( eventueel)

Voor de marinade:

Sap en schilletjes van 2 limoenen
2 teentjes fijngehakte knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
4 eetlepels olijfolie
Versgemalen peper en zout

Bereiding:

  • Snijd de tonijn in dobbelsteentjes
  • Meng de ingrediënten voor de marinade .
  • Leg de tonijnblokjes minstens een half uurtje in de marinade.
  • Was de komkommer en snijd hem in dobbelsteentjes.
  • Pel de ui en snipper fijn.
  • Meng de tonijn met de ui en de komkommer.
  • Schep het mengsel op 10 lepels (of eventueel op mooie witloofblaadjes).
  • Garnier eventueel met verse dille en een toefje wasabimayonaise.

Hapje van zalmtartaar met lycheecompote

Posted on by
1

Voor  16 hapjes:

100g zalmfilet
¼ onbehandelde limoen of citroen
1 stengel  bieslook
1 eetlepel olijfolie
Zout

Voor de lycheecompote:
2 sjalotjes
150g lychees ( vers of uit blik)
1 eetlepel olijfolie
1 dl witte wijn
1 dl kokosmelk
Zout en peper

Bereiding:

Lycheecompote:

  • Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.
  • Verwijder de schil en de pit van de lychees en snijd ze fijn.
  • Verhit de olie in een sauspannetje, laat de sjalotjes 1 minuut stoven.
  • Doe er de lychees, de witte wijn en de kokosmelk bij en laat 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Kruid met pezo, laat afkoelen.
  • Doe het mengsel in een blender en mix glad.
  • Was de limoen/ citroen en snijd er mooie schilletjes af.
  • Pers de limoen/ citroen uit.
  • Was de bieslook en snipper fijn.
  • Snijd (hak) de zalmfilet in fijne stukjes.
  • Doe de tartaar van zalm in een kom met het limoensap, de olijfolie en de bieslook. Kruid met  pezo. Meng vlug.
  • Verdeel de zalmtartaar over lepels of schaaltjes en schep er wat lycheecompote bij.

Werk af met een limoen- of citroenschilletje.

Hapje van oesterzwammen met witloof en spekjes

Posted on by
1

Voor 12 personen

12 oesterzwammen
2 takjes rozemarijn
100g boter
100g vers spek, in kleine blokjes
1 teentje knoflook, uit de knijper
2 sjalotten, fijngesnipperd
1dl rode wijn
1dl kalfsfond
4 stronkjes witloof
Sap van ¼ citroen
Zwarte peper, zout, muskaatnoot
Kleine broodcroutons
Takjes kervel ( eventueel gefrituurd)

Bereiding:

  • Hak de rozemarijn in fijne stukjes.
  • Smelt de boter en voeg  de rozemarijn toe.
  • Warm even door en laat afgedekt rusten.
  • Smelt voor gebruik de boter opnieuw en giet ze door een zeef.
  • Borstel de paddenstoelen droog schoon. Haal er de stelen af en hak die in stukjes.
  • Stoof ze aan in wat rozemarijnboter, kruid met pezo en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Snijd het witloof in stukjes en houd een paar mooie blaadjes over voor garnituur.
  • Blancheer de blaadjes in een beetje gezouten water.
  • Bak in dezelfde boter achtereenvolgens de spekjes, knoflook, sjalotten en witloof.
  • Giet er de rode wijn en de fond bij. Voeg er ook de steelstukjes aan toe. Laat even opkoken en giet af door een zeef.
  • Bewaar het vocht voor de saus.
  • Vul de oesterzwammen op met de witloofvulling en schik ze in een ovenschotel.
  • Leg er de broodkorstjes op en zet onder de grill.
  • Schik de gevulde oesterzwammen op kleine schaaltjes, samen met de geblancheerde witloofblaadjes.
  • Warm de saus op en werk af met klontjes koude rozemarijnboter.
  • Garneer met de kervel en geef nog een draai van de pepermolen.

Kroketjes van hervekaas

Posted on by
1

Ingrediënten voor 14 porties:

3 zachte hervekaasjes
Bloem
3 eidooiers
Broodkruim en panko (=Japans broodkruim)
olijfolie
1 rammenas
300g erwtjes
Scheutjes groen (sla-mengeling):

Bereidingswijze:

  • Haal de korst van de hervekaasjes, snijd in kubusvorm (kroketjes), laat opstijven (in diepvriezer).
  • Kook de erwtjes in kokend gezouten water gedurende 3 minuten, koel af in koud water. Mix fijn en druk door zeef.
  • Snijd de rammenas in kleine blokjes.
  • Panneer de kroketjes;  twee keer:  in achtereenvolgens opgeklopt eigeel, bloem en paneermeel en één keer in panko.  
  • Bak in olijfolie in een pan  en leg de kroketjes daarna op keukenpapier.

Tartaar van tonijn met een salade van koolrabi

Posted on by
1

Ingrediënten voor 14 porties:

350 à 400g verse rode tonijn
1 koolrabi
Mengeling van fijne sla mengeling en tuinkruiden
Soyasaus, olijfolie, citroensap
Zeezout (Maldon), peper en sechuanpeper, kruidenmix: “garan masala”

Bereidingswijze:

  • Tonijn in fijne brunoise snijden en kruiden met soyasaus, olijfolie, citroensap, zeezout, peper en sechuanpeper.
  • De koolrabi in flinterdunne julienne snijden en kruiden met olijfolie, citroensap, peper, zout en kruiden  met de kruidenmix.
  • De sla-mengeling met citroensap en olijfolie besprenkelen.
  • Appel in dunne staafjes snijden , met citroensap besprenkelen om verkleuring te voorkomen.
  • Dresseren op  klein bordje: de tartaar (in een vormpje) de koolrabi  er op, een toefje sla  en appel staafjes er bij als garnituur.