Categorie archief: Hapjes

Hot Duroc – lookboter

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

300gr boter
3 el gehakte peterselie
2 teentjes look
Peper
Zout
Currypoeder
2 x stokbrood

Bereidingswijze

Lookboter:

  • De boter mals laten worden.
  • De peterselie hakken en bij de boter doen.
  • De look raspen en bij boter toevoegen.
  • Afkruiden met currypoeder, peper en zout
  • De worsten grillen en in stukjes snijden.
  • Het stokbrood in schijfjes snijden en even in oven leggen op 140 graden.

Roerei met grijze garnalen

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

10 eieren
2 el gehakte bieslook
700gr ongepelde garnalen
80 gr hoeveboter
100ml room
Peper
Zout

Bereidingswijze

  • Garnalen pellen.
  • Eieren loskloppen met de helft van de room.
  • Boter toevoegen en alles op een zacht vuur laten stollen.
  • Constant roeren.
  • Als het mengel half gestold is, dan de rest van de ingrediënten toevoegen en verder garen. Direct serveren.

Zwarte pens-peer-speculaas

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

3 zwarte pensen
tuinkers

Crumble van speculaas:

125g speculaas
100g hoeveboter
100g bloem
40g suiker

Peren:

50gr water
120gr suiker
5 peren (liefst conférence)

Bereidingswijze

Peren:

  • Water en suiker aan de kook brengen.
  • De peren schillen en klokhuis verwijderen en in vieren delen.
  • De peren opkoken in suikermengsel tot ze beetgaar zijn. 
  • De peren uit suikermengsel halen en laten afkoelen.
  • Het kookvocht wat laten inkoken tot sausdikte.
  • Nadien de peren in blokjes snijden.

Crumble speculaas:

  • Al de ingrediënten fijnmalen en mengen tot pasta.
  • Afbakken in oven op 180 graden voor 5 minuten.
  • Laten afkoelen en fijn malen.

Pensen:

  • In schijfjes snijden en afbakken in pan.

Hapje serveren op bordje en afwerken met tuinkers

Gerookte zalm-groen appel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

200gr gerookte zalm
1 limoen
1 groene appel
200gr Ricotta
2 stengels lente-ui

Bereidingswijze

  • Ricotta mengen met limoen
  • Appel in brunoise snijden
  • Ricotta mengen met sap van limoen
  • Lente-ui in stukjes snijden en onder zalm mengen
  • Gerookte zalm in stukjes snijden
  • Afwerken in glaasje: Zalm – appel -Ricotta

Fried Spring Rolls met chilisaus

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 11 PERSONEN

Loempiavellen 1 enkele kipfilet 4 kastanjechampignons 1 teen look
3 wortelen 40gr glasnoedels 100gr sojascheuten ½ prei ½ kleine rode peper
1tl ketjap 1tl vissaus 1tl suiker 1tl zout 1tl peper 1 ei 1 eidooier

BEREIDING

  • Glasnoedels laten weken in koud water.
  • Kipfilet met geraspte look, ketjap, champignons en halve rode peper fijn malen met machine.
  • Wortelen raspen
  • Prei in fijne julienne snijden
  • Alles in kom mengen en zout, peper, suiker, vissaus toevoegen
  • Mengsel stoven en nadien laten afkoelen.
  • 1 losgeklopt ei toevoegen aan koud mengel
  • 1 ½ soeplepel op loempiavel verdelen en loempia dichtvouwen.
  • De loempia met eidooier dichtlijmen.
  • Loempia’s afbakken 6 minuten op 180°C

CHILISAUS (loempiasaus)

Ingrediënten

1 of halve kleine rode peper
2 tenen knoflook
¼ rode ui
110gr water
110gr suiker
4el rijstazijn
Snuifje zout
Zeste van limoen
1 soeplepel maiszetmeel

Bereidingswijze

  • Rode peper, knoflook, rode ui fijn malen
  • Alles in kleine kookpot doen en water, suiker, rijstazijn, zout toevoegen
  • Alles laten opkoken. 5 min laten pruttelen.
  • Maiszetmeel mengen met koud water en  afhankelijk de gewenste dikte toevoegen wij de pruttelende massa.
  • Nadien zeste van limoen toevoegen.
  • In een potje doen en laten afkoelen.

Gerookte makreel – granny smith- kerrie

Posted on by
1

BENODIGDHEDEN 12 personen:

MAYONAISE (kerrie)
2 ei
1el mosterd
1 el witte wijnazijn
Zout
4 dl olie (druivenpitolie of arachideolie)
1 tl kerrie + water
1 limoen
3 granny smith
Olijfolie
2 gerookte makreelfilets van +/_ 125gr st

BEREIDINGSWIJZE:

  • Mayo: ei, mosterd, azijn,  zout en olie in beker doen. Met mixer rustig van onder naar boven bewegen.
  • De kerrie met beetje water opwarmen en oplossen op vuur. De kerriemassa onder mayo mengen
  • Appel in kleine brunoise snijden en mengen met beetje olijfolie en sap van limoen.
  • makreelfilets in fijne stukjes verdelen.
  • in glaasje een beetje appel ,makreelfilet verdelen.
  • Afwerken met mayonaise.

Gebakken chorizo / Griekse pasta / Yoghurt

Posted on by
1

Ingrediënten +- 8 pers

300gr Griekse pasta
1 limoen
1 potje Griekse yoghurt
1 teentje look
Blok chorizo 100gr
!! kleine bordjes of glaasjes om te serveren.

Bereiding

  • pasta beetgaar koken in voldoende zout water.
  • yoghurt even laten uitlekken en opwerken met peper en zout en half teentje look en limoen
  • Chorizo in blokjes snijden bakken
  • Chorizo met de pasta mengen en afwerken met de yoghurt

Gemarineerde radijs – ricotta – limoen – grijze garnalen

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

1 bussel radijs (minstens 12 radijsjes)
500g ricotta
3 limoenen
1kg ongepelde garnalen
1 bussel kervel

Voor de marinade:

rijstazijn
mirin
olijfolie
grof zeezout 

Bereiding

  • Radijs wassen en in fijne schijfjes snijden. (snijmachine of truffelschaaf)
  • Radijs marineren met azijn, mirin en beetje olijfolie en grof zeezout.
  • Ricotta mengen met zeste 2 limoenen. Op smaak brengen met sap van limoen pezo.
  • Garnalen pellen (joepie!!)
  • Bordje dresseren en afwerken met kervel

Salmone con crema di formaggio

Posted on by
2

Ingrediënten +- 8 pers

400 gram roomkaas met tuinkruiden, 250 gram gerookte zalm, ½ sjalot, pezo

Bereiding

  • Meng de roomkaas met de fijngesnipperde sjalot, peper en zout.
  • Vorm 8 (indien voldoende 16) balletjes van het kaasmengsel
  • Snijd de zalm in 8 (indien voldoende 16) fijne plakjes en rol vervolgens de balletjes met het kaasmengsel in de zalm.
  • Leg het balletje op een lepel en serveer.

Spiedini alla romana

Posted on by
2

Ingrediënten +- 8 pers

1 klein lang wit brood, 3 el olijfolie, 225 gr mozzarella di bufala, 2 pomodori (tomaten), een potje verse basilicum, pezo, 8 halflange houten prikkers

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Snijd het brood in stukken van 1,5 cm. Snijd de korstjes van het brood en snij elk sneetje in drie vierkantjes tot dat je 24 vierkantjes hebt.
  • Leg de vierkantjes op een bakplaat en bestrijk ze met de helft van de olijfolie langs weerszijden. Bak ze in 3-5 minuten goudbruin.
  • Snijd de mozzarella in 5 mm dikke plakjes evenals de tomaten. Zorg dat je 12 plakjes mozzarella en 12 plakjes tomaat hebt.
  • Pluk 24 blaadjes basilicum en was deze.
  • Laat de houten prikkers gedurende een tijdje weken in water.
  • Maak 8 spiesjes. Begin steeds met een stukje brood, dan een plakje mozzarella, en plakje tomaat en een blaadje basilicum. Herhaal dit nog een keer en eindig tenslotte met een stukje brood.
  • Leg de spiesjes op de bakplaat, sprenkel de rest van de olie erover en bak ze 10-15 minuten, tot de kaas begint te smelten.
  • Bestrooi met wat zout en vers gemalen peper
  • Steek vervolgens een basilicum blaadje op het stokje en serveer