Categorie archief: Hapjes

Scampi met look op BBQ

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

1 kg scampi (easy peal 16/20)
3 el gehakte peterselie
4 teentjes look
Peper
Zout
1 limoen
200 ml olijfolie

Bereidingswijze

  • Scampi pellen.
  • De peterselie fijn hakken.
  • Look in fijne schijfjes snijden.
  • Alles in aluminium schaal doen. Daarna sap van halve limoen toevoegen en olie.
  • Afkruiden.
  • +/_ 10 min garen op BBQ.

Gerookte Camembert

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

1 houtje doosje Camembert
Zilverpapier
Enkele lepels honing
Enkele takjes rozemarijn
1 Turks brood

Bereidingswijze

  • De kaas uit het doosje halen en het doosje met zilverpapier bekleden.
  • De kaas terug in het doosje leggen in en aan de bovenkant insnijden. De takjes rozemarijn in de kaas steken.
  • Het doosje op de BBQ leggen. (indirecte warmte) De BBQ laten roken.
  • Het brood in stukken snijden en even op de warme leggen.
  • De kaas van de BBQ halen als deze gesmolten is.
  • De korst van de kaas een beetje verwijderen.
  • Eventueel enkele lepels over de kaas verdelen.

Hot Duroc – lookboter

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

300gr boter
3 el gehakte peterselie
2 teentjes look
Peper
Zout
Currypoeder
2 x stokbrood

Bereidingswijze

Lookboter:

  • De boter mals laten worden.
  • De peterselie hakken en bij de boter doen.
  • De look raspen en bij boter toevoegen.
  • Afkruiden met currypoeder, peper en zout
  • De worsten grillen en in stukjes snijden.
  • Het stokbrood in schijfjes snijden en even in oven leggen op 140 graden.

Roerei met grijze garnalen

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

10 eieren
2 el gehakte bieslook
700gr ongepelde garnalen
80 gr hoeveboter
100ml room
Peper
Zout

Bereidingswijze

  • Garnalen pellen.
  • Eieren loskloppen met de helft van de room.
  • Boter toevoegen en alles op een zacht vuur laten stollen.
  • Constant roeren.
  • Als het mengel half gestold is, dan de rest van de ingrediënten toevoegen en verder garen. Direct serveren.

Zwarte pens-peer-speculaas

Posted on by
1

Ingrediënten voor 12 personen

3 zwarte pensen
tuinkers

Crumble van speculaas:

125g speculaas
100g hoeveboter
100g bloem
40g suiker

Peren:

50gr water
120gr suiker
5 peren (liefst conférence)

Bereidingswijze

Peren:

  • Water en suiker aan de kook brengen.
  • De peren schillen en klokhuis verwijderen en in vieren delen.
  • De peren opkoken in suikermengsel tot ze beetgaar zijn. 
  • De peren uit suikermengsel halen en laten afkoelen.
  • Het kookvocht wat laten inkoken tot sausdikte.
  • Nadien de peren in blokjes snijden.

Crumble speculaas:

  • Al de ingrediënten fijnmalen en mengen tot pasta.
  • Afbakken in oven op 180 graden voor 5 minuten.
  • Laten afkoelen en fijn malen.

Pensen:

  • In schijfjes snijden en afbakken in pan.

Hapje serveren op bordje en afwerken met tuinkers

Gerookte zalm-groen appel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

200gr gerookte zalm
1 limoen
1 groene appel
200gr Ricotta
2 stengels lente-ui

Bereidingswijze

  • Ricotta mengen met limoen
  • Appel in brunoise snijden
  • Ricotta mengen met sap van limoen
  • Lente-ui in stukjes snijden en onder zalm mengen
  • Gerookte zalm in stukjes snijden
  • Afwerken in glaasje: Zalm – appel -Ricotta

Fried Spring Rolls met chilisaus

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 11 PERSONEN

Loempiavellen 1 enkele kipfilet 4 kastanjechampignons 1 teen look
3 wortelen 40gr glasnoedels 100gr sojascheuten ½ prei ½ kleine rode peper
1tl ketjap 1tl vissaus 1tl suiker 1tl zout 1tl peper 1 ei 1 eidooier

BEREIDING

  • Glasnoedels laten weken in koud water.
  • Kipfilet met geraspte look, ketjap, champignons en halve rode peper fijn malen met machine.
  • Wortelen raspen
  • Prei in fijne julienne snijden
  • Alles in kom mengen en zout, peper, suiker, vissaus toevoegen
  • Mengsel stoven en nadien laten afkoelen.
  • 1 losgeklopt ei toevoegen aan koud mengel
  • 1 ½ soeplepel op loempiavel verdelen en loempia dichtvouwen.
  • De loempia met eidooier dichtlijmen.
  • Loempia’s afbakken 6 minuten op 180°C

CHILISAUS (loempiasaus)

Ingrediënten

1 of halve kleine rode peper
2 tenen knoflook
¼ rode ui
110gr water
110gr suiker
4el rijstazijn
Snuifje zout
Zeste van limoen
1 soeplepel maiszetmeel

Bereidingswijze

  • Rode peper, knoflook, rode ui fijn malen
  • Alles in kleine kookpot doen en water, suiker, rijstazijn, zout toevoegen
  • Alles laten opkoken. 5 min laten pruttelen.
  • Maiszetmeel mengen met koud water en  afhankelijk de gewenste dikte toevoegen wij de pruttelende massa.
  • Nadien zeste van limoen toevoegen.
  • In een potje doen en laten afkoelen.

Gerookte makreel – granny smith- kerrie

Posted on by
1

BENODIGDHEDEN 12 personen:

MAYONAISE (kerrie)
2 ei
1el mosterd
1 el witte wijnazijn
Zout
4 dl olie (druivenpitolie of arachideolie)
1 tl kerrie + water
1 limoen
3 granny smith
Olijfolie
2 gerookte makreelfilets van +/_ 125gr st

BEREIDINGSWIJZE:

  • Mayo: ei, mosterd, azijn,  zout en olie in beker doen. Met mixer rustig van onder naar boven bewegen.
  • De kerrie met beetje water opwarmen en oplossen op vuur. De kerriemassa onder mayo mengen
  • Appel in kleine brunoise snijden en mengen met beetje olijfolie en sap van limoen.
  • makreelfilets in fijne stukjes verdelen.
  • in glaasje een beetje appel ,makreelfilet verdelen.
  • Afwerken met mayonaise.

Gebakken chorizo / Griekse pasta / Yoghurt

Posted on by
1

Ingrediënten +- 8 pers

300gr Griekse pasta
1 limoen
1 potje Griekse yoghurt
1 teentje look
Blok chorizo 100gr
!! kleine bordjes of glaasjes om te serveren.

Bereiding

  • pasta beetgaar koken in voldoende zout water.
  • yoghurt even laten uitlekken en opwerken met peper en zout en half teentje look en limoen
  • Chorizo in blokjes snijden bakken
  • Chorizo met de pasta mengen en afwerken met de yoghurt

Gemarineerde radijs – ricotta – limoen – grijze garnalen

Posted on by
1

Ingrediënten +- 12 pers

1 bussel radijs (minstens 12 radijsjes)
500g ricotta
3 limoenen
1kg ongepelde garnalen
1 bussel kervel

Voor de marinade:

rijstazijn
mirin
olijfolie
grof zeezout 

Bereiding

  • Radijs wassen en in fijne schijfjes snijden. (snijmachine of truffelschaaf)
  • Radijs marineren met azijn, mirin en beetje olijfolie en grof zeezout.
  • Ricotta mengen met zeste 2 limoenen. Op smaak brengen met sap van limoen pezo.
  • Garnalen pellen (joepie!!)
  • Bordje dresseren en afwerken met kervel