Categorie archief: Hapjes

Gebakken Manchego met ansjovismayonaise

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

600gr manchegokaas
6 eiwit
5el bloem
180gr panko (Japans paneermeel)
Arachideolie
3 eieren
300ml arachideolie
1 koffielepel mosterd
1 scheut azijn
6 ansjovisfilets

Bereidingswijze:

Mayonaise

  • De eieren in maatbeker doen.
  • Mosterd en azijn toevoegen.
  • Afkruiden met peper en zout. Eventueel een beetje suiker toevoegen.
  • De arachideolie toevoegen.
  • Met mixer in maatbeker onderaan beginnen mixen en langzaam naar boven komen.

Kaas

  • De kaas in staafjes snijden. (dikke frieten)
  • De panko met de bloem fijn mixen.
  • De staafjes door het eiwit halen en nadien door het pankomengsel.
  • Bakken in arachideolie tot goudbruin.

Bladerdeeghapje met gehakt

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

600gr gehakt
2 rode paprika
teentje look
Handvol gehakte bladpeterselie
½ koffielepel Sambal
Peper
Zout
3 vellen bladerdeeg
1 eigeel
2 el water
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Het gehakt rul bakken in arachideolie.
  • Afkruiden met peper en zout. !Voeg gerust nog kruiden toe naar eigen smaak!
  • De paprika en look fijn snijden en mee laten bakken.
  • Sambal toevoegen en even mee laten stoven.
  • De peterselie fijn hakken en toevoegen.
  • Het mengsel laten afkoelen
  • Bladerdeeg uitrollen. Het gehaktmengsel in een fijne laag verdelen over bladerdeeg. (tot op 1 cm van de rand).
  • Het geheel vast oprollen.
  • Het ei mengen met beetje water en bladerdeeg insmeren.
  • Afbakken op 220graden voor 20 minuten.

Thaise kippenvleugels

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

20 kippenvleugels
2 soeplepels bakpoeder
Peper
Zout
Snuifje suiker
Arachideolie om te bakken.

Chilisaus:

2 grote rode pepers
2 tenen knoflook
130g water
130g suiker
3 el rijstazijn
Zeste 1 limoen
Zout
1 el maïzena

Bereidingswijze:

  • Het bakpoeder mengen met peper, zout en snuifje suiker.
  • De kippenvleugels mengen met bakpoeder. Overtollig bakpoeder afkloppen.

Chilisaus:

  • Al de ingrediënten, uitgezonderd de maïzena, fijn snijden en mengen.
  • De fijngesneden ingrediënten met het water, suiker, azijn en zeste van limoen aan de kook brengen. Een 5 tal minuten laten sudderen op laag vuur.
  • De maïzena oplossen met beetje koud water en geleidelijk en al roerend toevoegen aan de kokende massa. Wanneer de gewenste dikte is bereikt, van het vuur halen en laten afkoelen.

Zalmrolletje met komkommer

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

350gr kruidenkaas
200gr gerookte zalm
60gr pijnboompitten (geroosterd)
1 sjalot
2 komkommers
Dille
Peper
Zout
olijfolie

Bereidingswijze:

  • De pijnboompitten is pannetje roosteren zonder olie. Oppassen dat ze niet verbranden. Nadien deze fijnhakken.
  • Enkele takjes dille fijn hakken.
  • Sjalot fijn hakken en even laten zweten in olijfolie. Daarna laten afkoelen.
  • Dille, sjalot en pijnboompitten onder de kruidenkaas mengen. Eventueel wat olijfolie toevoegen als het te dik is.
  • Komkommer met dunschiller of kaasschaaf of mandoline in fijne lange plakken snijden.
  • De plakjes zalm in even brede stukken snijden als komkommer.
  • De zalm kruiden met peper.
  • Eerst een plakje zalm leggen. Daarop een plakje komkommer.
  • Deze bestrijken met de kruidenkaas.
  • Nadien oprollen.

Gepaneerde kipreepjes – zoetzuur

Posted on by
1

Ingrediënten

2 dubbele kipfilet
Panko (chinees broodkruim)
2 eieren
Bloem
Arachideolie (om in te bakken.)

Zoetzure saus:

3 el Tomatenketchup
3 el Azijn
3 el Suiker
1 koffielepel tomatenpuree
1 limoen

Bereidingswijze

Zoetzure saus

  • Suiker en azijn in potje opkoken
  • Tomatenpuree toevoegen en even mee laten koken
  • Ketchup toevoegen en afkruiden met peper en zout.
  • Eventueel wat water toevoegen.
  • Van het vuur halen en zeste van limoen toevoegen.
  • Laten afkoelen
  • Kipfilets in reepjes snijden.
  • Bloem kruiden met peper en zout.
  • Eieren kloppen.
  • De reepjes door de bloem halen.Nadien afkloppen en door ei halen.
  • Op laatste paneren.
  • Bakken in arachideolie. Kan warm gehouden worden in oven.

Oosters  kipballetje

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

800 gr kippengehakt
3 teentjes look
Stukje gember
2 lente-uitjes
Scheut ketjap manis
Beetje koriander

Saus:

12 el sesamolie
9 el sojasaus
Sap van 2 limoenen
½ rode peper
Koffielepel suiker
2 soeplepels sesamzaadjes

Bereidingswijze:

  • Versnipper de look, gember, lente-ui en koriander. Meng dit onder het gehakt.
  • Vorm de balletjes en bak in arachideolie
  • Meng de ingrediënten voor het sausje in een kommetje.
  • Laat even trekken in koelkast

Scheermesjes met groene kruiden

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

2kg scheermesjes
1 sjalot
1 teentje look
1 citroen
4 el gehakte peterselie
5 stengels bieslook
50 cl witte wijn

Bereidingswijze:

  • Scheermesjes grondig wassen. (3 X)
  • Sjalot en look fijn snijden
  • Zeste van 1 citroen raspen en sap opvangen
  • Sjalot met look laten zweten in olijfolie
  • Enkele lepels citroensap toevoegen. (Naar smaak)
  • Wijn toevoegen.
  • Scheermesjes toevoegen en enkele minuten garen.
  • Scheermesjes uithalen en laten afkoelen.
  • Het vlees van de mesjes in blokjes snijden.
  • Vlak voor het serveren wat fijngehakte peterselie en zeste onder het vlees mengen.
  • Kruiden met peper en zout.
  • Op de lege schelpen serveren. En afwerken met bieslook.

Glaasje gerookte zalm & zure room

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

500gr gerookte zalm
2 groene appelen
1 limoen
Enkele takken bieslook
100gr zure room
1 sjalot
Roze peper
Olijfolie
zout

Bereiding

  • Gerookte zalm in fijne stukjes snijden.
  • Besprenkelen met wat olijfolie
  • Bieslook en sjalot fijnsnijden en toevoegen aan de zure room
  • De appels in kleine stukjes snijden en toevoegen
  • Het sap van een halve limoen toevoegen
  • Afkruiden met pezo en goed mengen
  • Serveren in een glaasje

Mosselhapjes

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

3 kg mosselen
1 rode ui
1 teentje knoflook
4 soeplepels olijfolie
paprikapoeder
dragonazijn
1 paprika
1 limoen
250ml room
100gr roomboter
Paneermeel
Currypoeder
Bloem
Arachideolie
Zout
Peper
1 ei
Handvol peterselie
1 sjalot

Mayo: 1 ei, ½ l  arachideolie, azijn, citroensap, mosterd

Bereidingswijze:

Escabèche van mossel:

  • 1 kg mosselen kort opstoven tot de schelpen open gaan.
  • De ene helft van de schelpen verwijderen.
  • Rode ui, paprika fijn snijden.
  • Beetje olijfolie en dragonazijn, paprikapoeder toevoegen.
  • Het zure mengsel verdelen over de mosselen en afwerken met limoen.

Gegratineerde mosselen:

  • 1 kg mosselen enkele minuten opstoven.
  • De mosselschelpen halveren en op een ovenschotel leggen.
  • Per mossel een beetje boter en room op de mossel doen.
  • Bestrooien met currypoeder.
  • Afwerken met broodkruim.
  • Laten gratineren onder gril tot het goudbruin is.

Gebakken mosselen:

  • 1 kg mosselen gaar koken.
  • Uit de schelp halen en even laten afkoelen.
  • Bloemmengsel afkruiden met peper en zout.
  • De mosselen door de bloem halen en bakken in olie.
  • Tartaar maken met mayo, gekookt ei, peterselie en sjalot.

Zalm op cederhout met tartaarsaus

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

600gr zalmfilet met vel
Plankje Cederhout
1 eetlepel ketjap manis
2 ei
4 dl arachideolie
1 el mosterd
Beetje azijn
1 tl Kappers
Sjalot
2 el Peterselie
2 el gesneden augurken

Bereidingswijze

  • Zalmfilet met velkant op cederhout leggen.
  • Insmeren met ketjap manis en kruiden met peper en zout.

Mayonaise maken:

  • 1 Ei, olie, mosterd, pezo, azijn in beker doen. Met mixer van onder naar boven mixen.

Tartaar maken:

  • 1 ei hard koken
  • Sjalot fijn snijden
  • Peterselie fijn snijden
  • Augurken fijn snijden
  • Al de ingrediënten(incl kappers) aan mayonaise toevoegen.
  • Afkruiden met pezo.