Categorie archief: Hapjes

Gerookte paling –biet – witte chocolade

Posted on by
1

Ingrediënten:

200 g gerookte paling
2 kleine rode bieten
1 potje fond
1 groene appel
1/2 sjalot
1 limoen
150 ml room
200gr witte chocolade
150gr gepasteuriseerd eiwit
2 slagroom patronen

Bereidingswijze:

  • Bieten beetgaar koken in fond. Even laten afkoelen en in blokjes snijden.
  • Halve sjalot fijn snijden.
  • Groene appel in fijne brunoise snijden. Nadien mengen met sjalot en beetje olijfolie, peper en zout.

Espuma:

  • slagroom tegen kook brengen en van vuur halen.
  • De chocolade toevoegen en laten smelten.
  • Eiwit toevoegen en mengen.
  • Mengsel in espumafles doen en 2 patronen toevoegen.

Hapje afwerken.

Gebakken eendenlever – brioche – kersen

Posted on by
1

Ingrediënten:

Verse eendenlever
12 sneden briochebrood
1 bokaal kersen van +/_ 350gr
Scheut porto
Scheut balsamico azijn
1 el suiker
1gr agar agar

Bereidingswijze:

Kersen

  • De kersen met sap en suiker in potje doen.
  • Porto en balsamico toevoegen.
  • Even laten inkoken.
  • De kersen zeven en vocht opvangen.
  • Nadien agar toevoegen en even laten inkoken.
  • Laten afkoelen.
  • Vlak voor het serveren het sap mixen.

Brioche

  • Het brood in vorm snijden. (zelfde grootte als lever).
  • Nadien aan beide kanten kort aanbakken.

Lever

  • Lever in porties snijden.
  • Nadien in antikleefpan op hoog vuur kort aanbakken.
  • Nadien even laten rusten op  keukenrol.

Gerookte sprot – zure room – krieltjes

Posted on by
1

Ingrediënten:

Gerookte sprot
12 krielaardappelen
Potje zure room
1 sjalot
1 limoen

Bereidingswijze:

Krieltjes

  • De krieltjes in zout water gaar koken.
  • Nadien pletten met vork en in schotel doen.
  • Een beetje olijfolie over gieten en afbakken op 200graden tot de aardappelen krokant zijn.

Zure room

  • De room mengen met fijn gesneden sjalot en zeste van limoen.

Sprot

  • De sprot in  blokjes snijden en mengen onder de room.
  • Serveren op bordje.

Mini tortilla’s

Posted on by
1

Ingrediënten:

7 middelgrote aardappelen
2 ajuinen
5 eieren
100gr gehakt
1 potje zure room
1 teentje look
1rode paprika
1 rode peper
1 ajuin
1 doosje tomato frito.

Bereidingswijze:

Tortilla

  • De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden.
  • Aanbakken in olie.
  • De ajuin fijn snijden en mee bakken met aardappelen.
  • Gehakt bakken en fijn maken.
  • Nadien bij aardappelen doen.
  • Alles op smaak brengen.
  • De eieren los kloppen en daarna bij aardappelen doen. Goed mengen.
  • Het mengsel in vorm doen en afbakken op 200°c voor 15 min.

Zure room

  • De room mengen met geraspte look en in spuitzak doen.

Saus ‘Brava’

  • Ajuin , paprika en rode peper fijn snijden. Aanstoven in olijfolie.
  • Afkruiden naar believen.
  • Tomato Frito toevoegen en 10 minuten laten sudderen.
  • Nadien mixen en door puntzeef halen.

INDISCHE SATE

Posted on by
1

Ingrediënten:

1kg Kipfilet
500gr spiering
Sateprikkers
Gedroogde ui

Marinade:

250ml ketjap manis
1 rode peper
2 limoenen
1 ui
3 knoflook
Stukje verse gember
Zeezout
Basterdsuiker
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Snij de ajuin, peper en knoflook fijn.
  • Stoof aan in wat olie.
  • Voeg limoensap, gember en ketjap manis toe.
  • Breng op smaak met peper, zout en suiker.
  • Laat opkoken en dan van het vuur halen en laten afkoelen.
  • Het vlees in blokjes snijden. ¾ van de afgekoelde marinade over het vlees gieten en laten inwerken.
  • Het vlees op de stokjes steken. Afwisselend kip en varken.
  • Afbakken. Nadien op schotel schikken en de rest van marinade over gieten.
  • Afwerken met gedroogde ui.

MOSSELEN à la MARCO

Posted on by
1

Ingrediënten:

Olijfolie
3 teentjes look, fijngehakt
Stukje gember van 2 cm, geschild en fijngehakt
250ml droge witte wijn
1kg mosselen (schoongemaakt)
1 Spaanse peper
2 lente-uitjes in dunne ringen

Bereidingswijze:

  • Verhit een pan met dikke bodem 1-2 minuten op laag vuur.
  • Bestrijk de bodem licht met olijfolie.
  • Fruit de knoflook, de gember en Spaanse peper 1 minuut.
  • Voeg de wijn en 240 ml water toe, zet het vuur middelhoog en breng het geheel aan de kook.
  • Voeg de mosselen en lente-uitjes toe. Dek de pan af en kook de mosselen 3-5 minuten, tot de mosselen open zijn.
  • Verwijder mosselen die niet open zijn gegaan.

Pistolets

Posted on by
1

Ingrediënten

500gr bloem (eiwitrijk) “brillant”
8gr zout
25gr pistoletverbeteraar
35gr gist (!droge gist= 1/3 van verse gist)
325gr koud water

Bereidingswijze:

  • Bloem met zout mengen.
  • Pistoletverbeteraar toevoegen.
  • Gist verbrokkelen onder bloem en mengen.
  • Water toevoegen en goed kneden.
  • +/_15 min kneden.
  • Nadien laten rijzen onder plastiek.
  • 1e rijs +/_ 10 min.
  • Verdelen/afwegen en terug laten rijzen 5 min.
  • Opbollen en 30min tot 2h laten rijzen.
  • Afbakken op 230graden.

Tartaar van tonijn –wasabi – groene appel

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

700gr tonijnfilet (sashimi)
5 el sojasaus
1 el sesamzaad
1 tl sesamolie
1/2 sjalot
3 granny smith appels
3 stengels lente-ui
1/2 limoen
1 ei
150ml arachideolie
1tl wasabi
Potje zure room
½ limoen
150gr bloem
Snuifje zout
65ml warm water
Scheut olijfolie

Bereidingswijze:

Tortilla:

  • Bloem mengen met zout.
  • Olijfolie toevoegen.
  • Water beetje bij beetje toevoegen.
  • Goed mengen en kneden tot je een soepele deeg bekomt.
  • +/_ 30 min laten rusten.
  • Deeg uitrollen tot 1,5mm dikte.
  • Met een ring de vormen uitsteken.
  • De rondjes kort aan elke zijde bakken in droge Tefal pan.

Tartaar:

  • ½ sjalot zeer fijn snijden.
  • Tonijn zeer fijn snijden in brunoise, daarna mengen met sjalot.
  • Sesamzaad, sesamolie en sojasaus toevoegen en mengen.
  • Afkruiden met peper en zout. Laten koelen in frigo.

Granny Smith:

  • Appel schillen en in fijne balkjes snijden.
  • Lente-ui fijn snijden en mengen met appel.
  • Besprenkelen met limoensap.

Wasabi:

  • Eigeel loskloppen en dun straaltje olie toevoegen. Goed kloppen tot binding ontstaat. Beetje bij beetje de rest van olie toevoegen.
  • Blijven kloppen tot een soort mayonaise ontstaat.
  • Daarna wasabi toevoegen en goed mengen.

Zure room:

  • De room mengen met sap van ½ limoen.

Afwerking:

  • Op de tortilla een beetje appel en tonijn schikken.
  • Afwerken met puntjes wasabi en zure room.

Gebakken Manchego met ansjovismayonaise

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 11 personen)

600gr manchegokaas
6 eiwit
5el bloem
180gr panko (Japans paneermeel)
Arachideolie
3 eieren
300ml arachideolie
1 koffielepel mosterd
1 scheut azijn
6 ansjovisfilets

Bereidingswijze:

Mayonaise

  • De eieren in maatbeker doen.
  • Mosterd en azijn toevoegen.
  • Afkruiden met peper en zout. Eventueel een beetje suiker toevoegen.
  • De arachideolie toevoegen.
  • Met mixer in maatbeker onderaan beginnen mixen en langzaam naar boven komen.

Kaas

  • De kaas in staafjes snijden. (dikke frieten)
  • De panko met de bloem fijn mixen.
  • De staafjes door het eiwit halen en nadien door het pankomengsel.
  • Bakken in arachideolie tot goudbruin.

Bladerdeeghapje met gehakt

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 10 personen)

600gr gehakt
2 rode paprika
teentje look
Handvol gehakte bladpeterselie
½ koffielepel Sambal
Peper
Zout
3 vellen bladerdeeg
1 eigeel
2 el water
Arachideolie

Bereidingswijze:

  • Het gehakt rul bakken in arachideolie.
  • Afkruiden met peper en zout. !Voeg gerust nog kruiden toe naar eigen smaak!
  • De paprika en look fijn snijden en mee laten bakken.
  • Sambal toevoegen en even mee laten stoven.
  • De peterselie fijn hakken en toevoegen.
  • Het mengsel laten afkoelen
  • Bladerdeeg uitrollen. Het gehaktmengsel in een fijne laag verdelen over bladerdeeg. (tot op 1 cm van de rand).
  • Het geheel vast oprollen.
  • Het ei mengen met beetje water en bladerdeeg insmeren.
  • Afbakken op 220graden voor 20 minuten.