Categorie archief: Hapjes

KATA,IFIDEEG MET GAMBA EN LIMOEN

Posted on by
1

Ingrediënten

Olijfolie
2 sjalotten
1 bussel platte peterselie
1kg Gamba
400g Kataifideeg
2 eieren
250ml arachideolie
2 limoenen
1 teentje look

Bereiding:

Mayonaise:

  • De mayonaise maken met 2 eieren en arachideolie.
  • De limoenen raspen en zeste apart houden.
  • De limoenen persen en sap apart houden.
  • De mayonaise op smaak brengen met zeste en limoensap.
  • Teentje look raspen en toevoegen.

Gamba:

  • De sjalot en peterselie fijn hakken.
  • De gamba’s pellen en fijn hakken. De pellen apart houden voor fond. (ander gerecht).
  • De Gamba’s mengen met peterselie en sjalot.
  • Balletjes maken en nadien even laten opstijven in koelkast voor 30 min.
  • Rond de balletjes de kataifideeg wikkelen en op plaat met bakpapier leggen.
  • Afbakken voor 10 min 180°c.
cof

FILODEEGHAPJE CHORIZO – GARNALEN

Posted on by
1

Ingrediënten

100g gemalen kaas
12 vellen filodeeg
150g chorizo
100g grijze garnalen
3 eidooiers
50g hoeveboter
20g bloem
400ml melk
1 sjalot
Oregano vers

Bereiding:

  • Sjalot en chorizo fijn snijden en aanbakken in boter.
  • 20g boter smelten en mengen met 20g bloem.
  • Melk toevoegen en saus laten inkoken.
  • Van het vuur nemen en de eidooier, oregano en kaas toevoegen
  • Kruiden met peper en zout. Garnalen en chorizo toevoegen.
  • De filodeeg in cirkels snijden. Per hapje 2 cirkels op elkaar plakken met een beetje gesmolten boter.
  • De cirkels in vorm doen en vullen met kaasmengsel.
  • Laat 20 min bakken in een voorverwarmde oven van 160°C.
  • Uit de vorm halen en opdienen.

BLOEMKOOLPIZZA

Posted on by
1

Ingrediënten

1 bloemkool
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
30 gr gemalen kaas
1 ei
Zeezout
Basilicum
Oregano
Lookpoeder
Potje tomatenpuree voor pizza
50 gr mozzarella
100gr Italiaanse ham

Bereiding:

  • Over verwarmen op 200graden.
  • Bloemkool fijn malen en op een schaal doen.
  • 15 min in afgedekt in oven plaatsen.
  • De bloemkool uit oven halen en in schone handdoek uitwringen. Pas op! Vocht is warm.
  • De bloemkool in een kome met kaas, oregano en lookpoeder mengen.
  • Nadien ei toevoegen en verder mengen.
  • Op een bakplaat een bakpapier leggen en invetten.
  • Het mengsel op de bakplaat verdelen in dunne laag (dikte pizzabodem).
  • Bak af in warme oven voor 10 min.
  • Haal de bodem uit de oven en garneer de pizza met tomatenpuree, mozzarella en Italiaanse ham.
  • Bak nog 5 minuten in oven.

PINCHOS

Posted on by
1

Ingrediënten pincho tonijn

250g tonijn uit blik
1 sjalot
1 limoen
1 el kappers
3 el platte peterselie
Olijfolie
Peper
Zout
12 zoete pepers
2 eieren
2dl arachideolie
2 teentjes knoflook
2 stokbroodjes

Ingrediënten pincho chorizo en manchego

1 chorizoworst
1 stuk manchego kaas +/_ 150gr
12 kerstomaten
Gerookt paprikapoeder
Olijfolie
2 stokbroodjes

Bereiding:

Pincho tonijn:

  • Maak lookmayonaise door eieren, olie en geraspte look te mixen
  • Snij de sjalot fijn.
  • Hak de peterselie fijn.
  • Rasp de limoen voor zeste en nadien pers deze voor het sap.
  • Meng de tonijn met de aioli, sjalot, peterselie.
  • Breng op smaak met limoenzeste en sap.
  • Bak de zoete peper in olijfolie.
  • Voeg peper en zout toe.
  • Vul de gebakken peper met de tonijn.
  • Snij het stokbrood in plakken en beleg met de gevulde peper.

Pincho chorizo:

  • Snij de chorizo in plakken en bak in pan zonder olie. Niet te lang bakken, want anders droogt de chorizo uit.
  • Snij de kaas in stukken.
  • Bak de tomaten in olijfolie met peper en zout. Voeg de gerookte paprika toe.
  • Verdeel het stokbrood in plakken en beleg met de kaas en chorizo, tomaat.

THAISE VISKOEKJES

Posted on by
1

Ingrediënten:

500g zeeduivel
Zeste van 1 citroen
Verse basilicum vers
2el currypasta
100g sperzieboontjes
2 lente-ui

Komkommerdipsaus:
1 komkommer
3 el zoete chilisaus
2el rijstazijn
1 el ongezouten pinda’s
arachideolie

Bereiding:

  • Mix de vis fijn en voeg zeste van citroen, basilicum, rode currypasta toe en mix verder.
  • Voeg de fijngesneden boontjes en lente-ui toe en alles goed mengen.
  • Met natte handen het mengsel verdelen in platte koekjes.

Saus:

  • al de ingrediënten goed mengen.
  • De koekjes in arachideolie bakken.

TARTAAR MAATJES

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

10 maatjesharingen
200 g boontjes
2 sjalot
1 Groene appel
1,5 el versgeraspte mierikswortel of uit potje
2 dl room
verse dille
peper en zout
2 rode uien
80gr bloem
1 el maizena
koud water (ijskoud)
Arachideolie

Bereiding:

  • Blancheer de boontjes 5 min. in licht gezouten kokend water.
  • Laat nadien schrikken onder koud stromend water en afkoelen.
  • Snij in stukjes van 1 cm.
  • Snij de sjalot en de appel in fijne blokjes.
  • Meng de mierikswortel met de room, kruid licht met peper en zout.
  • Snij de maatjesharingen in blokjes.
  • Meng met de boontjes, sjalot en appel, werk af met dille.
  • Lepel de mierikswortelroom rond de tartaar.

Tempura:

  • Meng bloem met koud water tot dik papje
  • Haal de uiringen door beslag en bak in arachideolie.

KABELJAUWWANGEN

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

1,8kg kabeljauwwangen
600ml witbier
550gr bloem
4 eieren
Citroensap
Zout
Peper
Suiker
Druivenpitolie

Snelle tartaar:

12 el mayonaise
Handvol peterselie
Halve sjalot (groot)
Peper uit molen
1 el gehakte augurken

Bereidingswijze:

  • Spoel de wangen en dep droog. Breng op smaak met peper, zout en beetje citroensap
  • Klop het bier door de bloem en voeg eigeel toe. Roer tot mooi beslag.
  • Klop eiwit stijf en meng onder beslag. Doe beetje peter, zout en suiker in beslag. Laat even rusten.
  • Draai de vis door de bloem en beslag. Bak nadien in olie en laat uitlekken.
  • Tartaar: Hak de peterselie fijn en snij de sjalot, augurken. Meng samen met mayonaise en kruid met peper.

Gehaktballetjes

Posted on by
1

Ingrediënten

1ei
500 gr gehakt (gemengd of lams)
1eetlepel ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels paneermeel naar smaak
1 theelepel komijn, gemalen
1 theelepel korianderzaad, gemalen

Voor de ketjapsaus

1 kleine witte ui, heel fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
4 eetlepels water
100 ml ketjap manis
1 eetlepel witte wijnazijn
2 theelepels donkere bastaardsuiker

Voor de garnering

1 bosuitje, in kleine ringetjes
2 eetlepels sesamzaad

Bereidingswijze

  • Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes en draai er balletjes van.
  • Gebruik zoveel paneermeel als je nodig hebt, je mengsel moet niet te nat en niet te droog zijn. Het maakt een verschil welk soort gehakt dat je gebruikt.
  • Bak de balletjes in een grote pan in een beetje boter en olijfolie rondom bruin en gaar.
  • Meng in een steelpannetje alle ingrediënten voor de ketjapsaus en laat ongeveer 10 minuten goed pruttelen, zodat je een wat ingedikte glanzende saus krijgt.
  • Giet de saus over de gehaktballetjes, schep even goed door zodat er een mooie glimmende laag saus over de balletjes zit, en serveer met de ringetjes bosui en sesamzaad op een mooi schaal.

SAMOSA GEROOKTE KAAS

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

10 bladen filodeeg
400gr gemengd gehakt
1teentje look
1 sjalot
Bolletje gerookte mozzarella
½ appel
Scheutje honing
Enkele takjes peterselie
20 gr gesmolten boter

Bereidingswijze:

  • Sjalot en look fijn snijden.
  • Gehakt samen met look en sjalot aanbakken. Nadien van vuur halen
  • Appel in fijnen blokjes snijden. En bij het gehakt voegen.
  • Honing toevoegen
  • Kaas in fijne blokjes snijden en bij het mengsel doen.
  • Peterselie fijn hakken en bij mengsel doen.
  • Neem een blad filodeeg en halveer. Doe een beetje vulling op de rand van de deeg en vouw tot driehoek.
  • Maak het nodige aantal pakketjes.
  • Bestrijk deze met gesmolten boter en bak in oven af op 200°c voor 10 min.

Gougères (kaaskoekjes)

Posted on by
1

Ingrediënten: +/_30 stuks

125g Gruyère
125g bloem
250mm water
90g boter
3-4 eieren
1 tl zout

Bereidingswijze:

Oven voorverwarmen op 200 °C.

Soezenbeslag:

  • Klop van het vuur af met de mixer.
  • Een voor een de eieren erdoor tot een soepel, glanzend deeg.
  • Spatel de kaas erdoor.
  • Verdeel op bakmat
  • +/_ 20 min afbakken op 200 °C..
  • Zet de oven uit en laat ze 2-5 minuten erin staan.
  • Serveer meteen