Ingrediënten:

1 kg tonijn
300 gram rucola 
12 blad nori 
1500 gram sushirijst (gekookt) 
600 gram tempura batter-mix 
2 flesje wit bier 
300 gram panko 
2 dl visbouillon 
3 dl slagroom 
3 theelepels sojasaus 
100 gram ijskoude boter 
1 fles plantaardige olie om te frituren 
zout en peper

Bereidingswijze:

• Visbouillon opkoken met de room.
• Voeg de gembersiroop en sojasaus toe en breng de saus eventueel op smaak met vers gemalen zout en peper.
• Op het laatste moment de pan van het vuur halen en de saus met ijskoude boter monteren.
• Rijst koken
• Tonijn in repen van 12 x 3 x 3 cm snijden
• Leg de rucola op een noriblad en leg hier een reep tonijn op.
• Rol het vel met de sla en tonijn op en plak de rol vast met de rijst.
• Bloem het tonijnrolletje.
• Maak nu het tempurabeslag met bier.
• Haal het rolletje door het beslag en laat ze iets uitlekken.
• Paneer deze daarna in de panko.
• Bak de rolletjes in plantaardige olie op 190 graden.
• Serveer met saus en rucola.