Tagarchief: kalfslapje

WIENER SCHNITZEL

Posted on by
1

Ingrediënten:

14 Kalfslapjes voor Schnitzel van 160gr/st
6 eieren
300gr bloem
300gr paneermeel
Peper
Zout
Arachideolie
4 citroenen
5 courgettes
2 teentjes look
Verse tijm

Rösti:

650 gr aardappelen
350 gr gezouten spek
1 ui
90gr boter
Peper en zout
Kruid marjolein
13 kwarteleieren
2 eetlepels gehakte peterselie
Boter

Bereidingswijze:

  • Klop de schnitzels plat.
  • Kruid aan beide kanten met zout en peper.
  • Verdeel de bloem en het paneermeel op 2 verschillende borden.
  • Doe ook de eieren in een bord en roer ze door met een vork.
  • De schnitzels eerst aan beide kanten door de bloem halen, door de eieren halen en erop letten dat geen enkel plekje droog blijft.
  • Tenslotte in het paneermeel draaien en het paneermeel met een vork voorzichtig aandrukken (zo zal de korst luchtiger worden)
  • In een grote pan (of 2 middelgrote pannen) zoveel vet laten smelten dat de schnitzel goed kunnen zwemmen (of de plantenolie met 1-2 eetlepels vet of beter verwarmen)
  • De schnitzels pas in de pan leggen als het vet zo heet is dat het sissend schuimt.
  • Schnitzel afhankelijk van de dikte en vleessoort 2 minuten (voor dunne kalfsschnitzels) tot 4 minuten (voor dikkere varkensschnitzel) goudbruin bakken.
  • Met een spatel omdraaien (niet aanprikken!) en ook de andere kant goudbruin bakken.
  • knapperige schnitzel uit de pan nemen en op keukenpapier laten uitdruipen. Daarbij voorzichtig afdeppen.
  • voor het serveren met citroenschijfjes garneren.

Rösti:

  • Aardappelen in schil koken.
  • Aardappelen afgieten en schil verwijderen en daarna in dunne plakjes snijden.
  • Ajuin fijn snijden en aanfruiten in pan. Nadien aardappelen toevoegen. Regelmatig omroeren.
  • Wanneer de aardappelen beginnen de kleuren het spek toevoegen.
  • Verder garen.
  • Op smaak brengen met peper, zout en marjolein.
  • Bak in een aparte pan de eieren.
  • Servereer met fijngehakte peterselie.

Kalfsvinken met gekarameliseerde walnoten

Posted on by
1

Benodigdheden voor 10:

10 kalfslapjes
200g walnoten (grof gehakt)
250g ontpitte gedroogde pruimen
500g champignons
500g uien
3 el pijnboompitten
10 el olijfolie
2,5 dl witte wijn
3 el suiker
(Citroen)tijm
1200g aardappelen
300g ui
300g gerookte spekreepjes
1l rundsbouillon

Bereiding:

De aardappelbereiding:

  • Uien versnipperen.
  • De versnipperde ui en de spekblokjes aanstoven zonder te kleuren in een beetje boter of olijfolie
  • Bevochtigen met rundsfond. Zachtjes laten gaar worden. Warm houden.

De vleesbereiding:

  • Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
  • Pel de uien en snipper fijn.
  • Verhit 5 eetlepels olijfolie in een braadpan. Laat er de fijngesnipperde uien, de plakjes champignons en de pijnboompitten 10 minuten al roerende in stoven op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.
  • Spreid de kalfslapjes uit op het werkvlak. Garneer met de champignonbereiding. Rol de gevulde kalfslapjes op tot blinde vinken. Maak vast met keukentouw.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Verhit de rest van de olijfolie in een sauteerpan.
  • Bak de kalfsvinken er rondom in aan. Kruid met peper en zout.
  • Schik de kalfsvinken in een ovenschaal. Giet de witte wijn erbij. Voeg de pruimen en de stukjes walnoten toe en besprenkel met de suiker.
  • Laat 20 min bakken in de oven. Bedruip regelmatig met braadvocht.
  • Neem de kalfsvinken uit de oven, verwijder het keukentouwtje en dien meteen op.

Presenteren:

Maak een mooie bordschikking met de aardappelen en de kalfsvinken besprenkeld met braadvocht en strooi er de stukjes walnoten over en garnier met stukjes citroentijm.

Gepaneerd kalfslapje alla milanese

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

8 kleinere kalfslapjes, 2 eieren, paneermeel, 1 courgette, 1 aubergine, 2 mozzarella, 1 citroen, takjes rozemarijn, bloem

BEREIDING

  • Kruid de kalfslapjes met peper en zout.
  • Dompel ze in bloem, het losgeklopte ei, paneer in voldoende paneermeel en druk goed aan.
  • Bak de gepaneerde kalfslapjes krokant en houd ze warm.
  • Snijd de groenten in plakjes van ongeveer 1 cm en rooster ze op de gril. Kruid met peper en zout.
  • Maak een torentje van kalfslapje, gegrilde groenten, mozzarella en opnieuw kalfslapje.
  • Besprenkel het geheel met citroensap.
  • Werk af met een takje groen.