Ingrediënten (voor 12 personen)

Currypasta:
1 el korianderzaad
5 gedroogde chilipepers
½ koffielepel zwarte peperbolletjes
½ koffielepel zout
5 gr galangal
5 gr lemongras
5 gr kaffir limoenzeste
10gr korianderwortel
15gr sjalot
15 gr look
5 gr garnalenpasta
5 @ 10 kleine rode pepers
1 kg eendenborstfilets
400ml kokosmelk
4 el vissaus
4 limoenblaadjes
20gr palmsuiker
250gr kerstomaat
1 blikje bamboe
1 courgette
1 aubergine
500gr lychees
1 komkommer
600 gr rijst
Arachideolie

Bereidingswijze:

Currypasta:

• Al de ingrediënten in vijzel fijn maken en tot pasta mengen.
• Pas op met de pepers!
• Courgette en aubergine in fijne blokjes snijden en opbakken in arachideolie.
• Enkele lepels rode currypasta in wok doen en even laten mee bakken.
• Kokosmelk, vissaus en palmsuiker  toevoegen en laten opkoken.
• Limoenbladjes toevoegen.
• Bamboe toevoegen.
• Lychees pellen en ontpitten. Toevoegen aan curry.

• Rijst koken.
• Komkommer fijn snijden en onder rijst mengen.

• De eend in fijne reepjes snijden en opbakken in hete olie.
• Vlak voor het doorgeven, het vlees bij de curry voegen.