Ingrediënten (voor 12 personen)
Currypasta:
1 el korianderzaad
5 gedroogde chilipepers
½ koffielepel zwarte peperbolletjes
½ koffielepel zout
5 gr galangal
5 gr lemongras
5 gr kaffir limoenzeste
10gr korianderwortel
15gr sjalot
15 gr look
5 gr garnalenpasta
5 @ 10 kleine rode pepers
1 kg eendenborstfilets
400ml kokosmelk
4 el vissaus
4 limoenblaadjes
20gr palmsuiker
250gr kerstomaat
1 blikje bamboe
1 courgette
1 aubergine
500gr lychees
1 komkommer
600 gr rijst
Arachideolie
Bereidingswijze:
Currypasta:
- Al de ingrediënten in vijzel fijn maken en tot pasta mengen.
- Pas op met de pepers!
- Courgette en aubergine in fijne blokjes snijden en opbakken in arachideolie.
- Enkele lepels rode currypasta in wok doen en even laten mee bakken.
- Kokosmelk, vissaus en palmsuiker toevoegen en laten opkoken.
- Limoenbladjes toevoegen.
- Bamboe toevoegen.
- Lychees pellen en ontpitten. Toevoegen aan curry.
- Rijst koken.
- Komkommer fijn snijden en onder rijst mengen.
- De eend in fijne reepjes snijden en opbakken in hete olie.
- Vlak voor het doorgeven, het vlees bij de curry voegen.
Kookclub De Kemphanen 