Tagarchief: mandarine napoleon

Sabayon / Aardbei

Posted on by
1

Ingrediënten

  • 12 eieren
  • 12 dopjes suiker
  • 12 dopjes witte wijn
  • 500gr aardbeien
  • 50gr boter
  • Mandarine napoleon

Bereidingswijze:

  • Eidooiers met suiker, wijn mengen.
  • Scheut Mandarine Napoleon toevoegen.
  • Op vuur goed kloppen tot de sabayon klaar is.
  • Boter smelten en 1 el suiker toevoegen.
  • Aardbeien kort in boter aanbakken.
  • Sabayon in diep bord doen en afwerken met gebakken aardbeien.

Speculaas / Mascarpone / Mandarijn

Posted on by
1

Ingrediënten:

  • 5 eiwitten
  • 200gr poedersuiker
  • 400gr mascarpone
  • 5 mandarijntjes
  • 250gr speculaas
  • Mandarijn napoleon
  • 250 ml sinaasappelsap
  • 30gr suiker
  • 2 bladjes gelatine
  • Kardemon
  • 13 sprieten spaghetti

Bereiding:

Speculaas :

  • De helft van de speculaas fijn malen.
  • De andere helft in grove stukken verdelen en besprenkelen met mandarijn Napoleon.

Mascarpone:

  • Eiwitten met poedersuiker opkloppen.
  • Mascarpone luchtig kloppen.
  • Het speculaaspoeder toevoegen.
  • Eiwitten onder de massa mengen.
  • Laten opstijven.

Mandarijntjes:

  • De mandarijntjes pellen en langs in fijne plakjes snijden.

Afwerken:

  • Mascarpone op bord schikken en afwerken met speculaas en partjes mandarijn.

Gelei van sinaasappel:

  • Gelatine laten weken in koud water.
  • 30gr water met 30gr suiker opkoken.
  • Sinaasappelsap toevoegen.
  • Kardemon toevoegen en even laten trekken.
  • Gelatine toevoegen en zeven.
  • Dun uitgieten op plaat en laten afkoelen.
  • Vlak voor serveren in 13 stukken snijden.

Spaghetti:

  • De droge spaghetti bakken in voldoende olie.
  • Nadien bestrooien met poedersuiker.

Flan chocolade-mandarijn-gemberkoekjes

Posted on by
1

Ingrediënten:

15 mandarijntjes
2el suiker
100ml grand Marnier of mandarin napoleon
2 steranijs
600 melk
600 room
100gr melk chocolade
150gr zwarte chocolade
2 gelatineblad
1 vanillestok
12 eidooier
100gr boter
25gr bruine suiker
50gr boter
75 gr bloem
Zout
25gr verse gember

Bereidingswijze:

Flan:

  • Gelatine laten weken in koud water.
  • Melk en room laten opkoken.
  • Van het vuur halen en de chocolade erin laten smelten.
  • Nadien de vanille, eidooier en boter toevoegen en goed roeren.
  • Even laten koelen en gelatine toevoegen.
  • In potjes doen en uur laten opstijven.

Mandarijn:

  • Mandarijntjes pellen en 10 mandarijntjes persen.
  • Het sap opkoken met suiker en drank.
  • Steranijs toevoegen en even laten trekken.
  • Het mengsel laten afkoelen.

Gemberkoekjes:

  • Suiker met boter mengen, zout toevoegen, geraspte gember toevoegen.
  • Op laatste bloem toevoegen en mengen.
  • Deeg even laten rusten in ijskast.
  • Nadien uitrollen en afbakken op 170°c voor 15min.
  • Koekjes  fijn maken tot Crumble.

Afwerken:

  • Op elk glaasje enkele partjes mandarijn plaatsen.
  • Hierop enkele lepels coulis en Crumble doen.

Sabayon met mandarijn en kaneelcrumble

Posted on by
1

Ingrediënten (voor 12 personen)

12 eieren
12 dopjes suiker
12 dopjes witte wijn
12 mandarijnen
Mandarine napoleon
100 gr bloem
100gr bruine suiker
100 gr boter
2 tl kaneel

Bereidingswijze:

Sabayon

  • Eidooiers met suiker, wijn, sap mandarijn mengen.
  • Scheut Mandarine Napoleon toevoegen.
  • Op vuur goed kloppen tot de sabayon klaar is.

Crumble

  • Boter, bloem, suiker, kaneel met hand mengen.
  • Op ovenplaat storten en afbakken op 180°
  • Sabayon in diep bord doen en afwerken met crumble.