Kookclub De Kemphanen

Kempisch Genootschap ter bevordering van de eet- en tafelcultuur

850 g zalmfilet,12 plakjes gerookt spek, 6 witte uien, 3 sinaasappel,
3 takje verse tijm, 100 cl olijfolie, 12 el rietsuiker

Pel de ui en snijd in fijne ringen. Snijd de zalm in stukken. Draai de zalmstukken in plakjes gerookt spek. Span goed aan zodat je een mooie ronde vorm krijgt.
Bak de ui met het sap van de sinaasappel en de rietsuiker aan in olijfolie. Laat lichtjes karamelliseren. Voeg de verse tijm toe.
Bak de zalm op een hoog vuur ca. 4 min. aan beide kanten in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Leg midden op het bord de ui. Dresseer de zalm hierop. Werk af met sinaasappelzeste.

6 grote roodbaars filets, 3 tomaten, 3 mozzarella, bladerdeeg, verse tijm

Maak een vorm met de bladerdeeg en leg hierop dun schijfje tomaat en mozzarella
Bak dit +- 15 min in oven op 180°Bak de visfilets aan in een pan met olijfolie en boter
Haal taartje uit oven leg hierop de filets en de tijm
Kruid af met pezo en olijfolie en eventueel gedroogde lavendelbloempjes