Klop in een keukenmixer met peddelbevestiging de bruine suiker en boter tot een gladde en romige massa.
Voeg bloem en zout toe, meng op laag tot het deeg samenkomt, het zal kruimelig zijn.
Neem dat deeg mee naar je werkbank en vorm er met je hand een bal van.
Leg een vel bakpapier op een werkblad en leg het deeg erop.
Vorm het deeg tot een ruwe rechthoek
Bedek het met een tweede vel bakpapier. Rol het met een deegroller uit tot een rechthoek van een centimeter dik.
Leg het deeg met het papier op een bakplaat en plaats het in de vriezer om op te stijven.
Eenmaal uitgehard en ingevroren, verwijdert u het bovenste vel en snijdt u de craquelin uit.
SOEZENDEEG:
Verwarm de oven voor op 180°c
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng in een middelgrote pan op middelhoog vuur water, melk, boter, suiker en zout. Breng het aan de kook, vaak roerend.
Zet het vuur lager en voeg de bloem toe. Roer krachtig tot het deeg samenkomt.
Roer constant terwijl je 1-2 minuten blijft koken. Het deeg begint te drogen en tijdens het koken vormt zich een film op de bodem van de pan. Wanneer de film de bodem van de pan bedekt, haal je de pan van het vuur.
Breng het deeg over naar de keukenmixer, voorzien van de peddelbevestiging.
Mix een paar minuten op lage snelheid om een deel van de warmte van het deeg te laten ontsnappen.
Voeg de eieren één voor één toe en mix op gemiddelde snelheid. Maak je geen zorgen als het er gespleten uitziet, het zal snel genoeg samenkomen.
Als na het toevoegen van de eerste 4 eieren het mengsel nog stijf is, voeg dan de telkens 1 ei toe tot het deeg voldoende elastisch is.
Als het deeg klaar is, doe je het in een spuitzak met een grote ronde punt.
Duw het deeg met een bankschraper naar beneden om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Knijp gelijkmatig zonder de zak op te tillen of te verplaatsen totdat u de gewenste grootte hebt bereikt (ongeveer 1,5 inch (3,75 cm) in diameter). Stop met knijpen en veeg je pols snel weg van het deeg.
Bedek elke soesje met een craquelin en plaats deze onmiddellijk in de oven op 180°c en bak gedurende 20 minuten. (OPEN DE DEUR NIET, anders storten ze in).
Als ze klaar zijn met bakken en goudbruin zijn, zet je de oven uit en gebruik je een houten lepel om de ovendeur 10 minuten open te houden om stoom en een deel van de warmte te laten ontsnappen.
Eenmaal gedroogd, plaats je ze op een koelrek en laat je ze afkoelen tot ze klaar zijn om gevuld te worden.
CHANTILLY:
Klop de room op met suiker en vanille.
Doe in een spuitzak.
CHOCOLADESAUS:
Smelt de chocolade bain marie.
Voeg op laatste de room toe. Eventueel een snuifje zout toevoegen.
AFWERKING:
Snij de soezen open en vul deze met room.
Doe een lepel saus op het bord en leg hierop de profiteroles.
120ml volle room (35% vet, zeker geen culinaire room)
100gr pure chocolade
10 eieren
250gr suiker
350gr pure chocolade
1 tas sterke koffie
500ml volle room
100ml room
2el bloemsuiker
60gr hoeveboter
30gr bruine suiker
1 zakje vanillesuiker
50gr amandelmeel
50gr bloem
Snuifje zout
Bereidingswijze:
Voor de chocoladesaus:
Breng de room aan de kook.
Haal van het vuur en smelt de chocolade erin.
Roer de saus goed door.
Laat de saus lauw worden en schenk ze dan in een dun straaltje op de binnenrand van 6 wijnglazen. (Dit lukt het makkelijkst als je de saus in een spuitzakje doet).
De rest verdeel je over de bodem van de glazen.
Zet de glazen in de koelkast.
Voor de cappuccinomousse:
Splits de eieren.
Klop de dooiers van de eieren met de suiker tot ruban.
Breek de chocolade in stukken en laat hem au bain-marie smelten.
Zet een klein, straf kopje koffie.
Meet de room af, doe hem in een kom en klop hem half op.
Klop het eiwit stijf.
Giet de gesmolten chocolade bij de ruban, gevolgd door de straffe koffie en meng alles goed onder elkaar.
Spatel er vervolgens eerst het eiwit onder.
Doe dit voorzichtig en spatel er ook voldoende lucht onder voor een mooi luchtig eindresultaat.
Tot slot spatel je er nog de half opgeklopte room onder.
Meng alles een laatste keer goed onder elkaar.
Verdeel de mousse over de glazen en zet ze terug in de koelkast om de mousse te laten opstijven..
Voor de slagroom:
Klop de room lobbig met de 2el bloemsuiker.
Doe de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit in elk glas een rozet op het cappuccinodessert.
Amandelkoekjes:
Mix de boter, suiker en vanillesuiker tot een romig geheel.
Voeg dan amandelmeel, bloem en zout toe en kneed het geheel tot een stevig deeg.
Kneed deze gelijkmatig door het deeg heen.
Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie.
Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten. De rol was bij mij ongeveer 6 cm in doorsnede.
Snij de rol deeg in plakjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes in 12-15 minuten op 180 °C gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
Kookclub De Kemphanen 