Wijnsuggestie:

Heinrich Hartl Zierfandler – Thermenregion (OO)

Ingrediënten:

• 1,3kg parelhoenfilet
• 1 pakje sluimererwten
• 5 wortelen
• 500gr spruitjes
• 150gr hoeveboter
• 1,5 kg aardappelen
• 1sjalot
• 1 teentje look
• 30gr boter
• 20gr bloem
• Tijm
• Laurier
• Cognac
• 500ml kalfsfond
• 100ml room

Bereiding:

• Aardappelen schillen in tonvorm. Kort even blancheren en laten afkoelen. Nadien bakken in olie en boter.
• Wortelen kort blancheren en nadien laten garen in boter.
• Spruitjes en sluimererwten zacht garen in boter.
• Saus: Sjalot en look fijn snijden. Even laten zweten. Bloem toevoegen en even mee laten stoven. Cognac toevoegen. Nadien kalfsfond toevoegen en laten inkoken. Room toevoegen en verder laten koken. Afwerken met klontje boter.
• Vlees kort aanbakken en op 160°c laten garen in oven. Voor +/- 10 min.