1 pak brickdeeg (8 vellen), 200 g kipfilet, 1 ajuin, 3 eieren, 50 g geroosterde amandelen, 4 el bloemsuiker, 1 tl gemberpoeder, ½ dopje saffraan, ½ tl kaneelpoeder, 3 takjes koriander
Bereidingswijze
Bak de reepjes kipfilet goudbruin in hete olie en doe er fijngesnipperde ajuin, gemberpoeder en saffraan bij, kruid met pezo en laat nog 5 min bakken
Klop de eieren los, giet ze over de kip en blijf roeren tot ze gestold zijn, voeg fijngehakte koriander toe en laat afkoelen
Verwarm de oven voor op 200° en leg bakpapier op de bakplaat
Hak de amandelen grof en vermeng ze met kaneel en bloemsuiker
Laat boter smelten, halveer de brickdeeg en kwast in met boter, leg in het begin van elk lapje deeg wat vulling en daarop een lepeltje van het notenmengsel, vouw diagonaal toe
Leg de driehoekjes met de naden naar beneden op de bakplaat en bak 10 min goudbruin
1 pak brickdeeg (8 vellen), 200 g feta, 200 g diepvriesspinazie met room
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200° en bekleed de bakplaat met bakpapier
Laat de spinazie ontdooien, voeg er de verkruimelde feta aan toe en roer goed
Verdeel elke ronde brickdeeg in de helft en bestrijk elke helft met wat gesmolten boter, schep in het begin 1 el farce, vouw de lapjes diagonaal dubbel en druk de randen aan
Leg de de driehoekjes naast elkaar op de bakplaat en bak in het midden van de oven ongeveer 10 min
75 cl room, 75 cl melk, 6 vanillestokjes, 36 eieren, 300 g kristalsuiker, 6 el bruine suiker,
BEREIDING
Giet de room en de melk in een kookpot.
Snij de vanillestokken door en schraap met een mespunt de zaadjes uit de peulen. Voeg deze toe aan het mengsel van room en melk. Voeg ook de peulen toe aan het mengsel, want ze geven extra smaak.
Verwarm het mengsel op een matig vuur, zodat de vanille smaak kan afgeven. Roer regelmatig eens met de garde. Niet koken !
Scheidt de eigelen van het eiwit. Het eiwit gebruiken we niet.
Klop de dooiers los met de garde en voeg er de suiker aan toe. Meng alles zorgvuldig, maar let erop dat je het mengsel niet bleek en schuimig klopt.
Giet het warme mengsel van melk en room al roerend bij het mengsel van eigeel en suiker.
Verwijder de peulen van de vanillestokken.
Laat dat mengsel nu rusten tot het beetje schuim op het mengsel verdwenen is (ongeveer 20 tot 30 minuten).
Verwarm de oven voor op 90°C.
Vul de schaaltjes met het eiermengsel en plaats ze op de ovenschaal.
Bak de crèmes brûlées gedurende minstens 1 uur in de oven van 90°C.
Door even met de schaaltjes te schudden kan je de stevigheid van de crème testen.
Laat de schaaltjes goed afkoelen. Serveer een crème brûlée niet koelkastkoud
Strooi een fijn laagje van de suikermix over het oppervlak van elk schaaltje met crème. Gebruik een zeefje om een egaal laagje te verkrijgen.
Handvol gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood, cèpes), 1,5 l groentebouillon, 2 el boter, 1 sjalot (fijngesneden), 600 gr Carnaroli rijst (probeer deze soort risotto te nemen want het is ver weg de beste), 100 gr parmezaan (gemalen), saffraan (poeder), oregano, peper en zout Drie konijnenruggen. Ingredienten saus : 1dl olijfolie, ½ dl citroensap, 1 el fijn gehakte oregano, 2 teentjes knoflook, 2dl kippenbouillon, maizena
BEREIDING
Porcini
Week de porcini voor ongeveer 30 minuten in warm water.
Zeef de porcini. Je kan eventueel het weekwater opvangen (nog een keer extra en grondig doorzeven zodat alle zandresten zeker verwijderd worden) en dit samen met de bouillon gebruiken (hoeveelheid bouillon wel aanpassen dan).
Snij de geweekte porcini in groffe stukken
Risotto
Breng de bouillon aan de kook en houdt deze warm.
Verhit 1 eetlepel boter in een kookpot en fruit hierin de fijngesneden sjalot onder een voortduren roeren.
Draai het vuur op een lagere stand en voeg de risotto eraan toe. Roer de risotto voorzichtig om tot de korrels glazig worden en warm zijn.
Voeg de porcini en de saffraan toe en overgiet het geheel met 3 pollepels bouillon. Zorg ervoor dat de risotto net onder de bouillon staat.
Laat de rijst zachtjes sudderen en roer regelmatig.
Blijf warme bouillon toevoegen, zodat de risotto constant onder staat.
Haal de kookpot, precies 14 minuten nadat de eerste bouillon werd toegevoegd, van het vuur. Roer de parmezaan en de boter onder de rijst, breng op smaak met peper en zout en plaats een deksel op de pan.
Laat de risotto 2 minuten rusten en dien op met een beetje geraspte parmezaan.
Kruid de konijnenruggen met peper en zout en bak ze aan alle kanten in boter aan.
Leg ze op een braadschaal en schuif ze in de warme oven. Laat ze daar 15 tot 20 minuten bakken.
Afwerking
Je kan ervoor kiezen de konijnenrug in kleine blokjes te snijden en deze te vermengen onder de risotto, ofwel deze in grotere stukken te snijden en te schikken over de risotto heen.
Plaats een takje Oregano op de risotto.
Saus
Pel de teentjes knoflook en pers ze uit.
Doe de olie in een kommetje en meng er het citroensap, oregano en knoflook door.
Giet het oliemengsel over de stukken konijn in de braadslede.
Braad het konijn zoals hierboven beschreven. Bestrijk de stukken konijn tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
Leg de gare stukken konijn op een schaal en houd ze warm.
Giet het braadvocht in een pan, voeg de bouillon toe en breng het aan de kook.
Roer in een kopje de maïzena met wat water tot een papje en bind hiermee de saus.
18 eierdooiers, 18 el fijne suiker, 30 cl marsala, 3 mespunt kaneel, 3 el oploskoffie, 6 el verse muntblaadjes, fijngesnipperd, cacaopoeder
BEREIDING
Klop de dooiers met de suiker tot het mengsel bijna wit is.
Vermeng de marsala, kaneel en oploskoffie en klop dit op laag vuur of au bain marie door het eimengsel. Blijf kloppen tot het een dikke en luchtige sabayon is geworden.
Voeg er op het laatste ogenblik de muntblaadjes bij.
Saus : 12 eidooiers, 9 el dragonazijn, 15 el water, 360 g klontjes koude boter,3 el dragon Salade : 3 krop sla, 6 kleine sjalotten, bieslook, 3 scheutje natuurazijn, 3 scheutje olijfolie Vlees : 12 entrecôte Limousin (5 à 6 cm dik) elk ongeveer 175 gr (ofwel entrocte uit zijn geheel ca. 2 kgr) Frites-aardappelen.
BEREIDING
Klop de eidooiers met de azijn en het water los in een pot.
Kruid het mengsel met peper en zout. Zet de pot op een matig vuurtje en klop luchtig tot het mengsel een goede binding heeft, tot het bijna stolt. Neem de pot van het vuur.
Roer de klontjes koude boter onder de saus tot ze helemaal gesmolten zijn. Snijd de dragon fijn en breng de saus hiermee op smaak.
Spoel de sla schoon en pluk de blaadjes los. Gebruik zeker de knapperige blaadjes van het kropslahart. Laat de sla uitlekken.
Snipper de sprieten bieslook en de sjalotten fijn. Strooi ze over de sla. Werk de sla pas vlak voor het serveren af met olie en azijn. Zo blijft ze fris en knapperig.
Haal het vlees op voorhand uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Kruid de entrecôte langs beide zijden met peper en zout.
Zet een braadpan op een stevig vuur en smelt er een klont boter in.
Bak de lap vlees ongeveer 1 tot 2 minuten aan elke zijde. Vermijd dat de boter verbrandt, en voeg dus af en toe een klein klontje koude boter toe. Zet de entrecote ook even rechtop in de pan en bak ze kort op de zijde met het randje vet.
Leg het stuk vlees vervolgens op de rooster van de voorverwarmde oven. Zo kan de ovenwarmte de hele entrecôte gelijkmatig garen. Plaats onder het vlees een ovenschaal om vleessappen op te vangen. Bak de entrecôte 20 tot 25 minuten per kilogram vlees. (Dus bv. 500g vlees bakt 10 tot 12 minuten.)
Draai het vlees om en laat het 15 tot 20 minuten rusten onder zilverpapier.
Kookclub De Kemphanen 