Voor 12  personen:

2 kg rosbief (met een extra lapje vet)
1 klontje boter
pezo

voor de ratatouille:

5 uien
4 teentjes look
2 courgette
2 aubergine
10 tomaten
4 takjes rozemarijn
4 takjes tijm
olijfolie
2 gele paprika
2 rode paprika

Voor de aardappelen:

4 teentjes look
verse rozemarijn
1 scheutje olijfolie
2 kg kleine aardappelen (vastkokend)

afwerking:

1 scheutje balsamicoazijn
grof zout (bv. fleur de sel)
peper

Bereiding:

de rosbief:

• Kruid de rosbief aan de boven- en de onderkant met peper van de molen en wat zout. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Verhit een braadpan en smelt er een klontje boter in. Leg de rosbief in de bruisende boter en schroei het vlees aan alle kanten dicht. Reken ongeveer 2 minuten baktijd per zijde voor een lekker goudbruin korstje. Laat de boter niet verbranden. 
• Neem een braadslede en leg er de rosbief in, zonder het braadvet toe te voegen. Schik het lapje rundsvet bovenop het vlees. 
• Zet het vlees in de voorverwarmde oven van 180° en reken een gaartijd van 25 tot 30 minuten per kilo vlees. (Voor extra saignant: een baktijd van 20 minuten.) 
• Neem het gare vlees uit de oven. 
• Draai de rosbief om en wikkel het vlees in aluminiumfolie. Laat het vlees minstens 20 minuten rusten (ongeveer even lang als de baktijd).

De ratatouille:

• Was alle groenten en laat ze uitlekken. 
• Pel de uien, halveer ze en snij ze in zeer fijne stukjes. Stoof ze op een zacht vuur. 
• Pel de look en plet het teentje. Laat de look meestoven met de ui. Roer regelmatig even in de pot. 
• Snijd de aubergine (ongeschild) in brede schijfjes en vervolgens in kleine blokjes. Laat de aubergine meestoven en voeg indien nodig een beetje extra olijfolie toe.  
• Schil de rode en de gele paprika met een dunschiller. Verwijder de zaadlijsten en snij de groente in kleine kubusjes. Doe ze in de stoofpot.
• Voeg de takjes tijm en de rozemarijn toe. 
• Snij de ongeschilde courgette in stukjes en voeg ze bij de ratatouille. 
• Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes. Doe ze bij de ratatouille en roer voorzichtig. 
• Laat de groentemengeling 10 minuten stoven op een zeer zacht vuur. Roer voorzichtig.

De aardappelen:

• Spoel de kleine aardappelen zorgvuldig, laat ze ongeschild.
• Doe de aardappelen in een ovenschaal met wat geperste look en enkele takjes rozemarijn. (eventueel verse basilicumblaadjes) 
• Kruid de patatjes met peper van de molen en zout, overgiet met olijfolie.  
• Gaar de zuiderse aardappelen in een oven van 200°C, gedurende 15 tot 20 minuten. (Controleer regelmatig.)

afwerking:

• Proef de ratatouille en voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe. Druppel er een klein scheutje balsamicoazijn in en roer voorzichtig. 
• Snijd de rosbief in fijne plakjes. Gebruik een vlijmscherp vleesmes en snij haaks op de vezels van het vlees. 
• Serveer enkele sneetjes vlees met de ratatouille en de aardappeltjes op een warm bord. Werk het vlees naar smaak af met een klein snuifje grof zout en een takje rozemarijn.