Tagarchief: basilicum

Velouté van tomaat met kokos en krab

Posted on by
1

Ingrediënten (13 pers)

3 li tomatencoulis, 1 takje citroengras, 6 kippenbouillontabletjes,  2 dl kokosmelk, piment d’espelette of cayenne

Krabmengsel : 2 el mayonaise, 2 ansjovisfilets, 200 g krabvlees, 2 el komkommer in julienne, bieslook, truffelolie, basilicum, 1 limoen, purperen shiso, blauwe eetbare bloempjes (indien mogelijk)

Bereidingswijze

  • Snij de komkommer in fijne julienne, concasseer de tomaatjes en snij in brunoise, snipper de ansjovis.
  • Breng een derde van de coulis aan de kook met een takje citroengras.
  • Meng het krabvlees met de tomaat, ansjovis, mayonaise, komkommer, basilicum, bieslook, enkele druppels truffelolie en limoensap.
  • Verwijder citroengras uit coulis en voeg kippenbouillon toe samen met rest van coulis, breng tegen kookpunt en voeg wat kokosmelk toe.
  • Krabmengsel in midden van bord en soep er omheen, Garneer met shiso en wat druppels kokos.

Rode poon met tomatencoulis, minitomaat, paprikapuree en verse kruiden

Posted on by
1

Ingrediënten (12 pers)

 12 rode poonfilets, 15 rijpe tomaten (Coeur de Boeuf), 60 kerstomaatjes (diverse kleuren > geel, rood, oranje, bruin),  12 blaadjes basilicum, 9 paprika’s,  3 ui, 5 à 6 el ketchup

Voor de afwerking
verse kruiden: koriander, basilicum, dragon, venkel, bieslook, yoghurt

Bereidingswijze

  • Verdeel de visfilets in gelijke stukken,  besprenkeld met olijfolie, peper, zout en citroensap.
  • Gaar traag in de oven

Tomatencoulis

  • Mix de tomaten tot tomatenpuree, passeer door een fijne zeef.
  • Kruid met peper, zout .
  • Voeg wat rode wijnazijn en tomatenketchup  toe.

Paprikacoulis

  • Pof de paprika’s in een heteluchtoven) gedurende 30 minuten.
  • Pel ze en stoof ze aan met 1 ui.
  • Bevochtig met een scheutje room.
  • Mix het geheel dan op tot een gladde massa.

Minitomaatjes

  • Snijd een kruisje in de tomaten, leg ze kort in kokend water laat schrikken in ijswater. Verwijder dan de pel.

Afwerking

  • Schik de poon in het midden van het bord.
  • Leg de kerstomaatjes op en rond de vis.
  • Spuit puntjes van beide coulis ertussen.
  • Werk af met een beetje yoghurt en drapeer wat kruiden over het gerecht.
  • Serveer met geroosterd brood met look.

Salsa verde

Posted on by
1

Ingrediënten

2 teentjes knoflook, 1 el kappertjes, 10 kleine augurkjes, 6 ansjovisfilets,  een halve bussel bladpeterselie,  een half bosje basilicum, een paar takjes munt,  1 el mosterd, 3 el rodewijnazijn,  8 el olijfolie, zeezout, zwarte peper

1 zakje fijne gemengde sla (rucola/notensla/frisée/veldsla) voor garnering bord

Bereidingswijze

  • Hak de knoflook heel fijn met de kappertjes, de augurkjes en de ansjovis.
  • Versnipper de verschillende soorten kruiden en doe alles in een kom.
  • Vervolgens doe je de mosterd, de azijn erbij en voeg je langzaam aan de olijfolie erbij tot ze een stevige saus hebt.
  • Werk alles pittig af met peper en zout

Italiaanse flapjes

Posted on by
1

Ingredienten (16 stuks)

1  pak brickdeeg (8 vellen), 2 bolletje mozarella, 16 zongedroogde tomaatjes, 16 plakjes salami, 16 blaadjes verse basilicum, italiaanse kruiden

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200° en bekleed de bakplaat met bakpapier
  • Laat de mozarella uitlekken en snij in plakjes
  • Dep de tomaatjes droog
  • Halveer de lapjes brickdeeg en strijk ze dun in met gesmolten boter
  • Leg op een helft van elk deeglapje een plakje salami, een plakje mozarella, een tomaatje en een blaadje basilicum
  • Vouw er de andere helft overheen, druk de hoekpunten goed aan en klap de puntjes naar boven, maar druk de puntjes niet aan
  • Kwast de flapjes dun in met gesmolten boter en bestrooi met italiaanse kruiden
  • Leg ze op de bakplaat en bak in ongeveer 10 min goudbruin