Ingrediënten

• 120ml volle room (35% vet, zeker geen culinaire room)
• 100gr pure chocolade
• 10 eieren
• 250gr suiker
• 350gr pure chocolade
• 1 tas sterke koffie
• 500ml volle room
• 100ml room
• 2el bloemsuiker
• 60gr hoeveboter
• 30gr bruine suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 50gr amandelmeel
• 50gr bloem
• Snuifje zout

Bereidingswijze:

Voor de chocoladesaus:

• Breng de room aan de kook.
• Haal van het vuur en smelt de chocolade erin.
• Roer de saus goed door.
• Laat de saus lauw worden en schenk ze dan in een dun straaltje op de binnenrand van 6 wijnglazen. (Dit lukt het makkelijkst als je de saus in een spuitzakje doet).
• De rest verdeel je over de bodem van de glazen.
• Zet de glazen in de koelkast.

Voor de cappuccinomousse:

• Splits de eieren.
• Klop de dooiers van de eieren met de suiker tot ruban.
• Breek de chocolade in stukken en laat hem au bain-marie smelten.
• Zet een klein, straf kopje koffie.
• Meet de room af, doe hem in een kom en klop hem half op.
• Klop het eiwit stijf.
• Giet de gesmolten chocolade bij de ruban, gevolgd door de straffe koffie en meng alles goed onder elkaar.
• Spatel er vervolgens eerst het eiwit onder.
• Doe dit voorzichtig en spatel er ook voldoende lucht onder voor een mooi luchtig eindresultaat.
• Tot slot spatel je er nog de half opgeklopte room onder.
• Meng alles een laatste keer goed onder elkaar.
• Verdeel de mousse over de glazen en zet ze terug in de koelkast om de mousse te laten opstijven..

Voor de slagroom:

• Klop de room lobbig met de 2el bloemsuiker.
• Doe de slagroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit in elk glas een rozet op het cappuccinodessert.

Amandelkoekjes:

• Mix de boter, suiker en vanillesuiker tot een romig geheel.
• Voeg dan amandelmeel, bloem en zout toe en kneed het geheel tot een stevig deeg.
• Kneed deze gelijkmatig door het deeg heen.
• Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie.
• Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten. De rol was bij mij ongeveer 6 cm in doorsnede.
• Snij de rol deeg in plakjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koekjes in 12-15 minuten op 180 °C gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
• Werk de glazen af met verkruimelde amandelkoekjes