Tagarchief: coquilles

Tijgergarnaal en coquilles

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 4 PERSONEN

Zakje rucola – zakje veldsla – 1 courget – pijnboompitten – zongedroogde tomaatjes (in olie) – olijfolie – azijn – peper – zout – chili/lime – 1 limoen

Voor de saus: witte selder – rode peper – wortel – teentje look – witte droge wijn –room – blikje tomatenpuree – dragon

12 tijgergarnalen – 8 coquilles

BEREIDING

  • Snij de courgette in schijven, kruid met pezo en gril deze
  • Meng de rucola en veldsla met wat olijfolie en beetje azijn (verhouding 4 olijfolie 1 azijn)
  • Bak de pijnboompitten aan in een pan (zonder vetstof en pan in het oog houden)
  • Snij de zongedroogde tomaatjes in kleinere stukjes
  • In de grilpan: tijgergarnalen en coquilles (ca. 2 minuten aan elke zijde), kruiden met pezo en een weinig chili/lime

    Dresseren
  • Overlangs op het bord een vier/vijftal gegrilde schijven courgette
  • Hierboven de gemengde sla met pijnboompitten en gesneden zongedroogde tomaatjes
  • Op de sla 3 gegrilde reuzegarnalen en tussenin 2 coquilles
  • Over de zeevruchten op het afgewerkte bord enkele druppels limoen

    Saus
  • Pantsers van garnalen aanstoven in olijfolie met stukje witte selder, wortel, look en fijngesneden rode peper aan toevoegen en even laten stoven
  • Blussen met witte wijn en even laten inkoken, tomatenpuree toevoegen
  • Saus zeven, op smaak brengen met pezo, room toevoegen en inbinden met beurre manie naar gewenste dikte, verse dragon snipperen en aan saus toevoegen

Sint Jacobsvruchten met witloof

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

36 sint-jakobsvruchten, 3 kg witloof (grond), 3 sjalot, 3 sinaasappel onbehandeld, 6 cm gember (gesnipperd), 6 el honing, vloeibare, 6 el sojasaus, koriander, olijfolie

BEREIDING

  • Snij het witloof in lange repen. Snipper de sjalot.
  • Trek met een zesteur fijne schilletjes van de sinaasappel, pers het sap.
  • Verhit 6 el olijfolie in een wok. Fruit de sjalot en de gember. Voeg het witloof en de sinaasappelschil toe en roerbak even.
  • Blus met het sinaasappelsap, de honing en de sojasaus.
  • Roerbak tot het witloof beetgaar is en het meeste vocht verdampt. Breng op smaak met peper en zout
  • Dep de sint-jakobsvruchten droog en bak ze langs beide kanten in olijfolie. Kruid met peper en zout
  • Verdeel het witloof over de borden en leg er telkens 3 sint-jakobsvruchten op. Garneer met koriander.

Zalmfilets met pesto en St. Jacobsvruchten

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN


1200 gr zalmfilet – 8 sneden wit brood – 1 pakje pijnboompitten – 1 stuk Parmezaanse kaas – 4 teentjes look – basilicum (4 grote plantjes) – olijfolie – 24 verse Sint-Jacobsvruchten – 12 pijpajuintjes

BEREIDING

  • Portioneer de zalmfilet
  • Maak mengsel van broodkruim en parmezaan
  • Bak van een gedeelte van de geraspte Parmezaanse kaas krokante koekjes in een warme oven.
  • Maak de pesto door de geroosterde pijnboompitten, de gepelde teentjes look, de blaadjes basilicum en een deel van de geraspte Parmezaanse kaas samen met wat olijfolie te mixen tot een gladde massa en kruid naar eigen smaak.
  • Leg nu een laagje pesto op de zalmstukken en kruimel daar een mengsel van broodkruim en geraspte Parmezaanse kaas over en plaats een 10-tal minuten in een hete oven en laat eventjes grillen.
  • Bak de verse sint-jacobsvruchten kort aan in wat hete boter, kruid met peper en zout.
  • Fruit de voorste vaste delen van de pijpajuintjes aan in wat boter
  • Garneer het bord met streepje pesto, leg hierop de zalmfilet, de st jacobsvruchten, een koekje van parmezaan en de pijpajuintjes