Tagarchief: framboos

RODE VRUCHTEN- YOGHURT

Posted on by
1

Ingrediënten: 10 personen

Coulis rode vruchten:

200 g kristalsuiker
300 g water
2 mespunt zwarte peper
3 el citroensap
600 g rood fruit (diepvries)

Crème yoghurt / limoen:

100 g suiker
30 g water
60 g dooier
2 blad gelatine
360 g Pur Natur greek style yoghurt
1 st vanillestok
1 st limoen
400 g room 40%
Enkele blaadjes munt

Meringue
1 bakje framboos
1 bakje rode bessen
1 bakje braambes

Bereiding:

Coulis:

  • Kook het water en de suiker en koel af.
  • Blend met de vruchten en verfris met enkele druppels citroensap.

Crème:

  • Klop de dooiers op met behulp van een keukenrobot.
  • Kook ondertussen het water en de suiker, voeg er de uitgeknepen gelatine bij.
  • Giet de siroop op de dooiers en klop de massa luchtig.
  • Wanneer de massa begint af te koelen, voeg er de yoghurt bij, graantjes van de vanille en de zestes van een halve limoen.
  • Spatel er de halfopgeslagen room op het laatste onder.

Afwerking:

  • Leg wat gesneden rode vruchten ( framboos, bosbes, braambessen) in een diep bord.
  • Spuit er enkele mooie punten crème van yoghurt bij, werk af met blaadjes munt, verbrokkelde meringue en serveer er de coulis apart bij.

BANKETBAKKERSROOM WITTE CHOCOLADE

Posted on by
1

Ingrediënten: 14 personen

Eidooier 152 gr
Maiszetmeel 56 gr
Volle melk 1000 gr
Witte chocolade 397 gr
Kandijsuiker
Bakje Frambozen
Bakje rode bessen
2 kiwi

Bereidingswijze:

  • Eieren loskloppen.
  • Maizena met beetje melk mengen en bij eieren doen.
  • Goed mengen.
  • De rest van melk opkoken en toevoegen.
  • Nadien terug laten koken
  • De kokende massa op chocolade gieten.
  • Goed mengen en in potjes doen.
  • Laten afkoelen
  • Suiker over strooien en afbranden.
  • afwerken met fruit

Loempia van rood fruit met saus van witte chocolade

Posted on by
2

Ingrediënten +- 12 pers

12 vellen filodeeg
2 doosjes aardbeien
2 doosjes frambozen
1 doosje rode bessen
150gr witte chocolade
2dl room
Verse munt
Hoeveboter
Suiker

Bereiding

  • Aarbeien in 4 snijden. !! Hou nog een deel aardbeien over om te garneren.
  • Verdeel de gesneden aardbeien en de frambozen over de vellen filodeeg. Bestrooi met suiker en rol op als loempia.
  • Strijk de loempia in met gesmolten boter
  • Bak af in oven op 180 graden +/- 6 minuten
  • Warm de room op tegen kookpunt en voeg de chocolade toe. Roerend chocolade laten smelten.
  • Borden dresseren

Ricotta-tiramisu

Posted on by
1

Ingrediënten  (14 pers)

28 lange vingers, 350 ml sterke koffie , 6 el cognac , 2 tl basterdsuiker , 600 g ricotta, 600 g Griekse yoghurt , 75 g poedersuiker, gezeefd , 3 tl puur vanille-extract , 75 g extra pure chocolade (minstens 70% cacao), geraspt, om te garneren, 42 frambozen, 1 pot frambozenconfituur

Bereiding

  • Breek elke lange vinger in 3 stukken en verdeel die gelijkmatig over 4 bekerglazen van 240 ml of over 4 dessertschaaltjes.
  • Doe de koffie in een maatbeker. Voeg de likeur of cognac en basterdsuiker toe en los de suiker al roerend op. Schenk gelijkmatig over de lange vingers. Laat intrekken terwijl u de vulling maakt.
  • Klop de ricotta met de yoghurt, poedersuiker en vanille-extract tot een romig en smeuïg geheel.  Schep dit op de lange vingers. Tussen 2 laagjes mengsel voegen we wat frambozenconfituur toe
  •   Strooi over elk nagerecht wat geraspte chocolade. Dek af en laat voor het serveren minstens 30 minuten koelen (niet langer dan 3-4 uur)

Iles flottantes met rood fruit

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

Coulis : 300 g kristalsuiker, 300 ml water, 6 el citroensap, 900 g rood fruit (aardbeien, bosbessen, framboos en braambessen)
Ile flottante : 15 eiwitten, 690 g kristalsuiker, 3 vanillestokjes, 1,5 li melk
Afwerking : rood fruit (1 bakje van elke soort), basilicum, pistachenoten

BEREIDING

  • Coulis: kook suiker en water en laat afkoelen, blend met de vruchten en citroensap, passeer coulis
  • Iles flottantes: kook melk op met 150 g suiker en het merg van de vanillestokjes. Klop eiwitten met 540 g suiker volledig stijf op. Lepel beetje eiwit in de vanillemelk en laat rustig garen (melk mag niet koken en ongeveer 80° aanhouden. Draai îles flottantes voorzichtig, haal uit en snij eventueel in mooie blokjes
  • Snij van elke fruitsoort ca 100 g in stukken, snij een paar aardbeien in brunoise en vermeng met basilicum,
  • garneer fruit in lijn op het bord met ertussen gehakt pistachenoten, coulis op het bord met daarop îles flottantes
  • Extra garnituur: vetvrije pan (ontvetten met beetje azijn), doe kristalsuiker erin en smelt op laag vuurtje tot blonde karamel is verkregen, pannetje van het vuur en 2 min afkoelen tot deze een beetje dikker is, dan met vork figuurtjes maken op bakpapier

Aardbeiensoepje met frambozenbier en dragon

Posted on by
1

INGREDIËNTEN – 12 PERSONEN

3 bakjes aardbeien, 2 flesjes frambozenbier, verse dragon, vanille-ijs, munt

BEREIDING

  • Snij de aardbeien in vier lange deeltjes
  • Mix 1 bakje samen met wat kristalsuiker
  • Voeg de aardbeien bij de coulis, kruid met fijngesnipperde dragon en voeg frambozenbier bij naar smaak Serveer hierbij een bolletjes vanille-ijs en garneer met een takje munt