Kokos

Ingrediënten:

Bereiding:

De rijst gaar koken in de kokosmelk en 900ml water.
Blokje kippenbouillon toevoegen.
Gember, knoflook fijn raspen.
De groene peper, koriander en de pasta fijn mixen.
Sap van limoen toevoegen.
De garnalen proper maken en mengen met de kruidenpasta. +/- 10 min laten trekken.
In een grote pan de olie verhitten en de kruidnagel, kaneel even aanstoven.
Hierbij de gesneden ajuinslierten toevoegen en even mee laten stoven.
Garnalen toevoegen en kort aanbakken.
Deze toevoegen aan de rijst en in een afgesloten pot even in oven verder laten garen. Voor 10 min.

Indisch viskoekje / Paprikachutney

Ingrediënten:

Bereiding:

Chutney:

60ml olie verwarmen tot het goed heet is. Van vuur halen en laten afkoelen.
3 teentjes knoflook, 1 gedroogde peper, 1/2tl komijnzaadjes,1/2 tl mosterdzaadjes, 2 el bruine suiker en scheutjes azijn fijn mixen tot gladde massa.
Enkele lepels olie terug verhitten en de gesneden paprika aanstoven.
De kruidenpasta toevoegen en even mee laten stoven +/- 10min.
Van vuur halen en de rest van de olie toevoegen.
Goed mengen en laten afkoelen

Viskoekjes:

Aardappelen gaar koken, nadien fijn stampen.
De vis gaar stomen. Nadien laten afkoelen en fijn maken.
De vis in een kom doen.
De aardappelen, lente-ui, geraspte gember (op smaak), pepers en 1 ei toevoegen. Goed mengen.
Balletjes vormen en even in frigo laten opstijven.
Nadien plat drukken.
In een kommetje het andere ei loskloppen.
De koekjes door het ei halen en nadien paneren.
Afbakken in voldoende olie. Laten uitlekken.
Serveren met stukje citroen en chutney.

Wijnsuggestie:

Ingrediënten:

Risotto:

BEREIDEN:

Vlees aanbakken en verder garen in oven op 160°c voor 10 min. Nadien warm houden in zilverfolie.
Gedroogd eekhoorntjesbrood weken in heet water.
Sjalot fijn snijden en aanstoven. Peperbolletjes mee fruiten.
Madeira en fond toevoegen. Laten inkoken.
Saus zeven en nadien room toevoegen. Laten inkoken tot romige saus.

Risotto:

Paddenstoelen:

Gedroogd eekhoorntjesbrood en bospaddenstoelen aanstoven in boter. Afwerken met rasp van limoen.
Voeg de mascarpone, de helft van de paddenstoelen, 2 el bladpeterselie, de wijn en de Parmezaanse kaas bij de risotto. Schep voorzichtig om. Kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.

Verdeel de paddenstoelenrisotto over de borden (gebruik hiervoor bij voorkeur een ring).
Leg een varkenshaasmedaillon op de risotto.
Verdeel de rest van de paddenstoelen over de borden.
Verdeel een lepel van de pepersaus over het varkenshaasje.
Garneer het varkenshaasje met wat vers gehakte peterselie.