Ingrediënten

Chocolademousse:

• 350gr witte chocolade
• 300ml volle room
• 2 gelatine blaadjes
• 4 eiwitten

Peren:

• 4 peren
• 400ml zoete wijn
• Vanillestok
• Steranijs

Crumble:

• 100gr suiker
• 100gr boter
• 100gr bloem
• 6el cacaopoeder
• 100gr amandelpoeder

Verloren brood:

• 1 Briochebrood
• 2 ei
• 300ml melk
• Kaneelpoeder
• 100gr suiker
• 50gr hoeveboter

Afwerking:

• 125gr platte kaas
• 40gr bloemsuiker
• 1 bakje rode vruchten
• Munt

Bereidingswijze

Mousse:

• Week de gelatine in koude water.
• Klop de eiwitten stijf en 3/4 room lobbig.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Verwarm de rest van de room.
• Haal van vuur en los de gelatine hierin op .
• Meng door chocolade.
• Nadien mengen met room en eiwit.

Peer:

• Schil de peren en snij in kwarten. Verwijder klokhuis.
• Snij vanillestok doormidden en meng met de wijn en steranijs.
• Giet over de peren en laat marineren.

Crumble:

• Snij de boter in blokjes.
• Meng er bloem, suiker, amandelpoeder en cacao door.
• Bak in oven op 180°c voor 15 min.

Verloren brood:

• Snij het brood in reepjes van 2cm.
• Klop ei, melk en kaneel los.
• Haal het brood door het mengsel en bak in pan met boter.
• Strooi suiker over en brand met brander.

Afwerking:

• Platte kaas mengen met suiker en in spuitzak doen.
• Werk bord af met brood, mousse, platte kaas, rode vruchten en munt.